بقلاوة تركية تقليدية – Turkish Baklava 🥐🍯

بقلاوة تركية أصيلة – بقلاوة مورقة ومعسلة حتى القلب بالجوز والسمن! وصفة منزلية ناجحة مع عجينة طرية ونصائح دقيقة للحصول على طبقات رقيقة مقرمشة. مثالية للعزومات، العيد، والمناسبات. طعمها يجنن وأفضل بكثير من الجاهزة!

وصفة بقلاوة تركية (صينية 45×45 سم)

🥐 المكونات (العجينة):

• 6 أكواب طحين (750 جرام)
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 كوب حليب (100 مل)
• 1 كوب ماء (200 مل)
• 1 كوب زيت (90 مل)
• 25 جرام زبدة (بحرارة الغرفة)
• 350 جرام سمن (دافئ)
• 150 جرام نشا (للفتح)

🌰 الحشوة:

• 400 جرام جوز (مفروم)

🍯 الشيرة (القطر):

• 5 أكواب سكر
• 5 أكواب ماء
• نصف ليمونة

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. اخلطي جميع مكونات العجينة عدا الطحين، ثم أضيفي الطحين تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية (لينة وليست قاسية).
2. قسمي العجينة إلى 8 كرات متساوية، غطيها واتركيها ترتاح ساعتين على الأقل (أو ليلة كاملة في الثلاجة).
3. حضري الشيرة: اغلي السكر مع الماء والليمونة (بدون عصر) لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الشيرة ثقيلًا قليلاً. اتركيه يبرد.
4. افردي كل كرة بكمية كبيرة من النشا حتى تصبح رقيقة جدًا (استخدمي rolling pin سميك).
5. رتبي 4-5 طبقات في الصينية مع دهن خفيف بينها، وزعي الجوز، ثم أكملي باقي الطبقات (آخر 3 طبقات في الأعلى).
6. قطعي البقلاوة إلى مربعات أو معينات قبل الخبز.
7. اسكبي السمن الدافئ بالتساوي.
8. اخبزي على 160 درجة (مروحة) حتى يتحمر الوجه قليلاً.
9. اسكبي الشيرة البارد على البقلاوة الساخنة مباشرة.
10. اتركيها ترتاح ليلة كاملة قبل التقديم. بالعافية!

✅ نصائح وأسرار نجاح البقلاوة:

• العجينة يجب أن تكون طرية وليست قاسية.
• استخدمي نشا بكثرة أثناء الفتح ثم قللي منه.
• الشيرة بارد والباكلاوة ساخنة لامتصاص جيد.
• لا تفتحي الفرن كثيرًا أثناء الخبز.
• اتركيها ليلة كاملة لتتشرب الشيرة تمامًا.

❓ الأسئلة الشائعة

• بديل الجوز؟
  فستق أو لوز حسب الرغبة.
• كم مدة الخبز؟
  حتى يتحمر الوجه قليلاً.
• ممكن عملها مسبقًا؟
  نعم، تحضر قبل يوم أو يومين.