الأوزي الشامي
الأوزي الشامي: وجبة تقليدية لذيذة
استمتعوا بالأوزي الشامي الأصيل، مزيج من اللحم المفروم، البازلاء، والأرز، ملفوف برقائق الفيلو المقرمشة، ومغطى بصلصة اللبن المنعشة. مثالي للتجمعات العائلية!
أوزي شامي: طعم التقاليد في كل لقمة!
المقادير (لـ6-8 حصص)
لحشوة الأوزي:
- 1 كغ لحم مفروم (ضأن أو بقر)
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) ملح
- 1 ملعقة كبيرة (6 غرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (4 غرام) سبع بهارات
- 1 كغ بازلاء (طازجة أو مجمدة)
- 1 كغ أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) سمنة
- 3 أكواب (750 مل) ماء
لصلصة اللبن:
- 1 كغ لبن زبادي
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) ملح
- 1 ملعقة كبيرة (5 غرام) نعناع مجفف
للتجميع والتزيين:
- 12-16 ورقة فيلو (رقائق عجين)
- ¼ كوب (60 غرام) سمنة مذابة (لدهن الفيلو)
- ½ كوب (50 غرام) مكسرات (لوز أو صنوبر، محمص)
الأدوات:
- مقلاة كبيرة
- قوالب أو أطباق فرن فردية (قطر 10-12 سم)
- فرشاة لدهن السمنة
- وعاء خلط
- فرن
طريقة التحضير
تحضير حشوة الأوزي:
- قطّعي 1 كغ لحم مفروم إلى قطع صغيرة إذا لزم الأمر.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي 2 ملعقة كبيرة سمنة، أضيفي اللحم المفروم، وقلّبي لمدة 5-7 دقائق حتى يتحمر.
- أضيفي 1 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، و1 ملعقة صغيرة سبع بهارات. قلّبي جيداً.
- أضيفي 1 كغ بازلاء، وقلّبي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي 1 كغ أرز بسمتي مغسول ومنقوع، وقلّبي برفق.
- أضيفي 3 أكواب ماء، واتركي الخليط يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق.
- غطّي المقلاة، خففي النار إلى هادئة، واطهي لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز. اتركيه جانباً ليبرد قليلاً.
تحضير صلصة اللبن:
- في وعاء، امزجي 1 كغ لبن زبادي، 2 فص ثوم مهروس، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، ½ ملعقة صغيرة ملح، و1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
- قلّبي جيداً حتى تصبح الصلصة ناعمة. برديها في الثلاجة حتى التقديم.
تجميع الأوزي:
- سخني الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية.
- ادهني قالب فردي (أو أطباق فرن صغيرة) بالسمنة المذابة.
- ضعي 2-3 ورقات فيلو في القالب، مع دهن كل ورقة بالسمنة المذابة، واتركي الأطراف تتدلى خارج القالب.
- أضيفي كمية من حشوة اللحم والأرز في وسط الفيلو (حوالي ¾ كوب لكل قالب)، ثم اطوي أطراف الفيلو فوق الحشوة لتغطيها.
- ادهني السطح بالسمنة المذابة، وكرري العملية لباقي القوالب.
- اخبزي الأوزي في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح الفيلو ذهبية ومقرمشة.
التقديم:
- اقلبي الأوزي على طبق تقديم بحيث يكون الجزء السفلي للأعلى (للحصول على مظهر دائري).
- زيّني بالمكسرات المحمصة (لوز أو صنوبر).
- قدّمي الأوزي ساخناً مع صلصة اللبن على الجانب. صحة وهنا!
ملاحظات
- يمكن استخدام لحم الدجاج بدلاً من اللحم الأحمر إذا رغبتِ.
- تأكدي من نقع الأرز لمدة 30 دقيقة للحصول على قوام مثالي.
- تعاملي مع ورق الفيلو بحذر لأنه يجف بسرعة؛ غطيه بمنشفة رطبة أثناء العمل.
- خزّني الأوزي المخبوز في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وسخّنيه في الفرن قبل التقديم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام أرز غير بسمتي؟
نعم، لكن الأرز البسمتي يعطي نكهة وقواماً مميزين.
ماذا أفعل إذا لم تتوفر رقائق الفيلو؟
يمكن تقديم الحشوة مباشرة كطبق أرز مع اللحم والبازلاء، لكن الفيلو يضيف القرمشة المميزة.
كم يمكن تخزين الأوزي؟
2-3 أيام في الثلاجة مغطى، أو جمّديه قبل الخبز لمدة شهر.
هل يمكن حذف الثوم من صلصة اللبن؟
نعم، يمكن حذفه أو استبداله بالقليل من البصل المفروم ناعماً.
لماذا أصبحت الفيلو طرية؟
ربما لم تُدهن جيداً بالسمنة أو خُبزت على حرارة منخفضة. استخدمي حرارة 200 درجة مئوية.
هل يمكن إضافة مكونات أخرى للحشوة؟
نعم، مثل الجزر المفروم أو الزبيب لنكهة إضافية.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قد تحتاجين لتقليل البهارات إذا كانت قوية بالنسبة لهم.
هل يمكن تحضير الحشوة مسبقاً؟
نعم، حضّري الحشوة وخزّنيها في الثلاجة لمدة يومين، ثم لفيها بالفيلو قبل الخبز.
