ورقة لحمة مصرية
ورقة لحمة مصرية: طبق تقليدي لا يُقاوم
جربوا وصفة ورقة اللحمة على الطريقة المصرية! شرائح لحم طرية مع خضروات مشوية بنكهات غنية، ملفوفة في ورق زبدة وفويل، ومخبوزة في الفرن لتحصلي على طبق شهي يذوب في الفم في ساعة واحدة فقط. مثالي لوجبة عائلية مميزة!
ورقة لحمة: طعم التراث المصري في كل لقمة!
المقادير (لـ4-6 أشخاص)
للحم:
- 1 كجم لحم سيرلوين أو إنتركوت، مقطع شرائح رفيعة (حوالي 3 شرائح لكل قطعة ستيك)
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) فلفل أسود
- 5 فصوص ثوم (حوالي 25 غرام)، مقطعة شرائح
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) زبدة
- 1 ملعقة صغيرة (2 غرام) زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة (2 غرام) إكليل الجبل (روزماري) مجفف
للخضروات:
- 2 حبة بطاطس متوسطة (حوالي 300 غرام)، مقطعة مكعبات
- 2 حبة جزر (حوالي 200 غرام)، مقطعة شرائح
- 1 بصلة بيضاء كبيرة (حوالي 150 غرام)، مقطعة حلقات سميكة
- 1 حبة فلفل أخضر (حوالي 100 غرام)، مقطعة شرائح
- 1 حبة فلفل ملون (أحمر أو أصفر، حوالي 100 غرام)، مقطعة شرائح
- 2 ساق كرفس (حوالي 100 غرام)، مقطعة شرائح
- 2 حبة طماطم (حوالي 200 غرام)، مقطعة مكعبات
لتتبيلة الخضروات:
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) هريسة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) سكر
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) جوزة الطيب
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) بهارات سبعة
- 1 مكعب مرق دجاج (حوالي 10 غرام)
الأدوات:
- مقلاة كبيرة
- صينية فرن
- ورق زبدة
- ورق فويل
- لوح تقطيع وسكين
- ملعقة خشبية
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
- تبّلي 1 كجم شرائح اللحم بـ1 ملعقة صغيرة ملح و½ ملعقة صغيرة فلفل أسود من الجهتين.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، سخني ملعقة كبيرة زيت نباتي. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زبدة، 5 فصوص ثوم، 1 ملعقة صغيرة زعتر، و1 ملعقة صغيرة روزماري. شوحي شرائح اللحم لمدة 2-3 دقائق لكل جهة حتى تتحمر. انقليها إلى طبق جانبي.
تحضير الخضروات:
- في نفس المقلاة، أضيفي حلقات البصل (1 بصلة) مع رشة ملح وفلفل أسود. قلبي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً مكرمل.
- أضيفي مكعبات البطاطس (2 حبة)، شرائح الجزر (2 حبة)، الفلفل الأخضر والملون (1 حبة لكل نوع)، الكرفس (2 ساق)، والطماطم (2 حبة). قلبي لمدة 3-4 دقائق.
- تبّلي الخضروات بـ1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1 ملعقة صغيرة هريسة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة سكر، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، ½ ملعقة صغيرة بهارات سبعة، و1 مكعب مرق دجاج مفتت. قلبي لمدة 2-3 دقائق حتى تتجانس النكهات.
تجميع ورقة اللحمة:
- سخّني الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية. في صينية فرن، افردي طبقتين من ورق الفويل متعاكستين، ثم طبقتين من ورق الزبدة، وورقة زبدة إضافية في المنتصف على شكل طبق.
- افردي خليط الخضروات في ورقة الزبدة الوسطى. رصّي شرائح اللحم المشوية فوق الخضروات.
- اغلقي ورق الزبدة والفويل بإحكام شديد لمنع تسرب البخار، ولفّي ورقة فويل إضافية حول الصينية على شكل “بنبونية”.
الخبز:
- ضعي الصينية على الرف السفلي في الفرن المسخن على 180 درجة مئوية. اخبزي لمدة 60 دقيقة بالضبط (لا تتجاوزي 75 دقيقة لتجنب جفاف اللحم).
التقديم:
- أخرجي الصينية بحذر وافتحي الفويل. انقلي اللحم والخضروات إلى طبق تقديم. قدّميها ساخنة مع أرز بالشعيرية ومخلل. صحة وهنا!
ملاحظات
- اختاري لحم سيرلوين أو إنتركوت لنتيجة طرية، وتأكدي من تقطيعه شرائح رفيعة.
- يمكن إضافة خضروات أخرى مثل الكوسا أو الفطر حسب الرغبة.
- أغلقي الفويل بإحكام للحفاظ على العصائر ومنع جفاف الطبق.
- خزّني البقايا في الثلاجة لمدة 3 أيام أو جمّديها لمدة شهر.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم عجل بدلاً من السيرلوين؟
نعم، لكن السيرلوين أو إنتركوت أكثر طراوة.
هل يمكن حذف الهريسة؟
نعم، لكنها تضيف نكهة حارة مميزة.
كم يمكن تخزين الطبق؟
3 أيام في الثلاجة أو شهر في الفريزر.
هل يمكن تحضير الخضروات بدون مكعب مرق؟
نعم، لكن المرق يعزز النكهة.
هل يمكن خبز الطبق بدون فويل؟
لا، الفويل ضروري للحفاظ على العصائر.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، قللي الهريسة والفلفل إذا لزم.
لماذا يصبح اللحم جافاً؟
تأكدي من إغلاق الفويل جيداً ولا تطيلي مدة الخبز.
هل يمكن تحضير الخضروات مسبقاً؟
نعم، قطّعيها وخزّنيها في الثلاجة ليوم.
