مندي اللحم
مندي اللحم: طريقة سريعة بنكهة يمنية أصيلة
استمتعوا بمندي اللحم السريع، وصفة تقليدية يمنية بطريقة سهلة باستخدام قدر الضغط! لحم فخذ خروف طري متبل بالبهارات العطرية، مطهو مع رز بسمتي مملح بنكهة البصل واللومي، ومزين بالزبيب والبصل المقلي. طبق شهي يناسب المناسبات الخاصة!
مندي اللحم: طعم التراث في وقت قياسي!
المقادير (لـ4-6 أشخاص)
لتتبيل اللحم:
- 1 كجم لحم فخذ خروف، مقطع قطع كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام) قرنفل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام) هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) كزبرة ناشفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام) فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام) كركم
للرز والطبخ:
- 1 بصلة متوسطة (150 غرام)، مفرومة مربعات
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) سمن أو زيت نباتي
- 1 حبة ثوم كاملة (حوالي 40 غرام)
- 4 حبات هيل صحيح
- 1 عود قرفة
- 2 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) كزبرة ناشفة صحيحة
- 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام) فلفل أسود صحيح
- 2 لومي (ليمون مجفف)
- 2 قرن فلفل حار مجفف
- 3 أكواب (600 غرام) رز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 10 دقائق
- 3 أكواب (720 مل) ماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح (أو حسب الرغبة)
للتحمير والتدخين:
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام) كركم
- 1 قطعة فحم صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت نباتي (للتدخين)
للكشنة:
- 1/4 كوب (40 غرام) زبيب
- 1 بصلة متوسطة (150 غرام)، مقطعة شرائح رفيعة ومقلية
الأدوات:
- قدر ضغط كهربائي
- شبك معدني (لرف اللحم في قدر الضغط)
- مقلاة صغيرة (للكشنة)
- صينية فرن
- رقائق ألمنيوم (للتدخين)
- سكين ولوح تقطيع
طريقة التحضير
تتبيل اللحم:
- في وعاء، تبّلي 1 كجم لحم فخذ خروف بـ2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل، 1/2 ملعقة صغيرة هيل، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1/2 ملعقة صغيرة كركم. افركي البهارات جيداً واتركي اللحم لمدة 15 دقيقة.
طهي اللحم:
- في قدر الضغط الكهربائي، ذوّبي 2 ملعقة كبيرة سمن على وضع السوتيه. أضيفي 1 بصلة مفرومة وقلّبي حتى تصبح شفافة، حوالي 5 دقائق.
- أضيفي 1 حبة ثوم كاملة، 4 حبات هيل، 1 عود قرفة، 2 ورقة غار، 1 ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح، 2 لومي، و2 قرن فلفل حار. قلبي لمدة 1 دقيقة.
- أضيفي 3 أكواب ماء ساخن. ضعي شبك معدني داخل القدر، ورتبي قطع اللحم فوقه.
- أغلقي القدر واطهي على وضع الضغط العالي لمدة 30 دقيقة (أو حسب نوعية اللحم). اتركي الضغط يتحرر طبيعياً.
تحمير اللحم:
- أخرجي اللحم من القدر. ادهنيه بمزيج من 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي و1/2 ملعقة صغيرة كركم. رتبيه على صينية فرن واشويه في فرن محمى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر.
تحضير الرز:
- في نفس قدر الضغط مع السوائل المتبقية، اضبطي الملح (1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة). أضيفي 3 أكواب رز بسمتي مغسول ومنقوع، وقلّبي برفق.
- أغلقي القدر واطهي على وضع الرز أو الضغط العالي لمدة 12 دقيقة. اتركي الضغط يتحرر طبيعياً.
تحضير الكشنة:
- في مقلاة صغيرة، اقلي 1 بصلة شرائح في زيت نباتي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أضيفي 1/4 كوب زبيب وقلّبي لمدة 1 دقيقة. صفّي الزيت وضعي الكشنة جانباً.
التدخين والتقديم:
- سخّني قطعة فحم حتى تصبح جمرة. ضعيها في وعاء صغير من الألمنيوم مع 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي. ضعي الوعاء داخل قدر الرز، وأغلقي الغطاء لمدة 5 دقائق ليتشرب الرز نكهة التدخين.
- في طبق التقديم، وزّعي الرز، رتبي اللحم المحمّر فوقه، وزيّني بالكشنة (البصل المقلي والزبيب). قدّميه ساخناً مع سلطة أو زبادي. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي رز بسمتي طويل الحبة للحصول على قوام مثالي.
- يمكن استخدام بهارات مندي جاهزة بدلاً من خلط البهارات يدوياً.
- اضبطي وقت الطهي في قدر الضغط حسب نوعية اللحم (قد يحتاج لحم البقر وقتاً أطول).
- خزّني بقايا المندي في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء محكم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم بقر بدلاً من الخروف؟
نعم، لكن قد يحتاج وقت طهي أطول في قدر الضغط (حوالي 40-45 دقيقة).
هل يمكن حذف التدخين بالفحم؟
نعم، لكنه يضيف نكهة مدخنة مميزة للمندي.
كم يمكن تخزين المندي؟
2-3 أيام في الثلاجة أو شهر في الفريزر.
هل يمكن تحضير الرز بدون قدر ضغط؟
نعم، اطهي الرز في قدر عادي مع غطاء محكم لمدة 15-20 دقيقة على نار هادئة.
لماذا الرز لزج؟
تأكدي من غسل الرز جيداً واستخدام كمية ماء دقيقة (1:1).
هل يمكن حذف الزبيب في الكشنة؟
نعم، لكن الزبيب يضيف حلاوة مميزة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قللي الفلفل الحار إذا كانوا حساسين للنكهات القوية.
هل يمكن استخدام زيت بدلاً من السمن؟
نعم، لكن السمن يعطي نكهة غنية أكثر.
