مقلوبة الفول الاخضر
تحفة المائدة الشرقية: طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر الغنية والشهية
هل أنتم مستعدون لتجربة مقلوبة الفول الأخضر بطريقة ستجعلكم تعشقونها؟ إذا كنتم تحبون هذا الطبق، فوصفة اليوم ستكون مفضلتكم الجديدة. وإذا لم تجربوها من قبل، هذه فرصتكم لتعطوها فرصة واحدة وستعدكم أنها ستصبح من أطباقكم المفضلة! طبق غني بالنكهات وقوام الأرز المفلفل مع طراوة الفول الأخضر واللحم المتبل.
المكونات والمقادير
لسلق اللحمة:
- 1-2 كغم لحمة خروف (مع عظم أو بدون)
- ماء لسلق اللحم
- بهارات لسلق اللحم (ورق غار، هيل، بصل، قرفة)
لطبقة الفول والأرز:
- زيت زيتون (كمية مناسبة لتقليب البصل والفول)
- 1 حبة بصل كبيرة مفروم ناعم
- 4 كوب فول أخضر مع القشر مقطع (بعد إزالة الخيوط الجانبية)
- 3 كوب فول أخضر حب (مقشر)
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- 1 كوب كزبرة مفرومة طازجة
- 2 كوب أرز متوسط الحبة (مغسول ومنقوع)
- 1 كوب أرز قصير الحبة (مغسول ومنقوع)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة بهار سادة (بهارات مشكلة)
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 4 ملعقة صغيرة ملح (تقلل كمية الملح في حال استعمال مكعب مرق أو بودرة مرق جاهزة)
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- مرق لحم ساخن (من سلق اللحمة)
للتزيين:
- صنوبر مقلي
- لوز مقلي
الخطوات لتحضير مقلوبة الفول الأخضر
- الخطوة 1: سلق اللحمة: إذا كانت اللحمة غير مسلوقة مسبقًا، قم بسلقها في قدر مع الماء وبهارات السلق (ورق غار، هيل، بصل، قرفة) حتى تنضج تمامًا. احتفظي بمرق اللحم لاستخدامه في طهي الأرز. (يمكن الرجوع لفيديو سلق اللحمة إذا توفر).
- الخطوة 2: تحضير خليط الفول: في قدر واسع مناسب لعمل المقلوبة، سخني كمية مناسبة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- الخطوة 3: إضافة الفول: أضيفي الفول الأخضر المقطع مع القشر والفول الحب المقشر إلى القدر. قلبي الفول مع البصل لمدة 5-7 دقائق.
- الخطوة 4: إضافة الثوم والكزبرة: أضيفي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة إلى خليط الفول وقلبي لمدة دقيقة إضافية حتى تتصاعد رائحة الثوم والكزبرة. ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط جانبًا.
- الخطوة 5: تتبيل الأرز: في وعاء منفصل، اخلطي الأرز المغسول والمنقوع مع الكركم، البهار السادة، القرفة، جوزة الطيب، الملح، والفلفل الأسود.
- الخطوة 6: ترتيب القدر: في نفس القدر الذي استخدمته لتقليب الفول (بعد إزالة الفول مؤقتًا إذا لزم الأمر لإعادة ترتيب الطبقات)، ضعي قطع اللحم المسلوقة في قاع القدر.
- الخطوة 7: إضافة طبقة الفول: وزعي خليط الفول المطبوخ فوق قطع اللحم في القدر.
- الخطوة 8: إضافة طبقة الأرز: وزعي خليط الأرز المتبل بالتساوي فوق طبقة الفول.
- الخطوة 9: إضافة المرق: صبي مرق اللحم الساخن فوق الأرز بحذر حتى يغطي سطح الأرز بحوالي 1-2 سم.
- الخطوة 10: طهي المقلوبة: ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ المرق بالغليان. ثم غطي القدر بإحكام وخففي النار إلى أقل درجة ممكنة. اتركي المقلوبة لتطهو على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص كل السائل.
- الخطوة 11: قلب المقلوبة: بعد أن تنضج المقلوبة، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليرتاح لمدة 5-10 دقائق. ثم، بحذر شديد، ضعي طبق تقديم أكبر من قطر القدر فوق القدر، وامسكي القدر والطبق معًا واقلبيه بسرعة وثقة.
- الخطوة 12: التزيين والتقديم: ارفعي القدر ببطء عن طبق التقديم. زيني المقلوبة بالصنوبر واللوز المقلي. تُقدم مقلوبة الفول الأخضر ساخنة.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير مقلوبة الفول الأخضر
- عدم نضج الأرز بشكل كامل: قد يحدث إذا كانت كمية المرق غير كافية أو إذا تم رفع النار قبل أن ينضج الأرز. الحل: تأكدي من كمية المرق المستخدمة وأن النار هادئة تمامًا بعد الغليان الأولي، واتركيها المدة الكافية.
- التصاق المقلوبة بالقدر عند القلب: قد يحدث إذا لم يتم استخدام قدر غير لاصق أو إذا لم يُترك القدر ليرتاح بعد الطهي. الحل: استخدمي قدرًا غير لاصق أو ادهني قاع وجوانب القدر بقليل من الزيت، واتركي المقلوبة لترتاح قبل قلبها.
- الحصول على طبقات غير متماسكة بعد القلب: قد يحدث إذا لم يتم رص المكونات جيدًا في القدر. الحل: رصي طبقات اللحم والفول والأرز جيدًا واضغطي عليها برفق قبل إضافة المرق.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل حصة)
- Calories (السعرات الحرارية): 600 kcal (تقديري)
- Protein (البروتين): 40 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 30 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 50 g (تقديري)
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام نوع آخر من اللحم؟
نعم، يمكن استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الخروف، مع تعديل وقت السلق حسب نوع اللحم وحجم القطع. - هل يمكن الاستغناء عن الفول الأخضر مع القشر؟
نعم، يمكن استخدام الفول الحب المقشر فقط، ولكن استخدام الفول مع القشر يعطي نكهة وقوامًا مميزين للطبق. - هل يمكن تحضير المقلوبة بدون لحم؟
نعم، يمكن تحضير مقلوبة الفول الأخضر بالخضروات فقط للحصول على طبق نباتي لذيذ. - ما هو أفضل نوع أرز للمقلوبة؟
يفضل استخدام الأرز متوسط أو قصير الحبة للمقلوبة لأنه يمتص النكهات بشكل جيد ويمنح الطبق القوام المتماسك المطلوب عند القلب.
نصائح لتحضير مقلوبة الفول الأخضر
للحصول على نكهة غنية في المرق، يمكنك إضافة بعض البهارات الكاملة مثل الهيل، ورق الغار، والقرفة أثناء سلق اللحم. تأكدي من غسل ونقع الأرز جيدًا للتخلص من النشا الزائد والحصول على أرز مفلفل. لا تستعجلي في قلب المقلوبة، فتركها ترتاح يساعد على تماسكها.
أسئلة شائعة مفصلة حول مقلوبة الفول الأخضر
- ما هي أفضل طريقة لقلب المقلوبة بنجاح؟
لتقليب المقلوبة بنجاح، تأكدي أولاً من أن الأرز قد نضج تمامًا وامتص كل السائل. اتركي القدر ليرتاح لمدة 5-10 دقائق بعد رفعه عن النار. استخدمي طبق تقديم مسطح وكبير يغطي فوهة القدر بالكامل. امسكي القدر والطبق بإحكام معًا، ثم اقلبيهما بسرعة وبحركة واحدة ثابتة. اتركي القدر مقلوبًا لبضع دقائق قبل رفعه ببطء. - هل يمكن إضافة خضروات أخرى إلى مقلوبة الفول الأخضر؟
نعم، يمكنك إضافة خضروات أخرى تتناسب مع المقلوبة مثل الزهرة (القرنبيط) أو الباذنجان المقلي، حيث تضاف هذه الخضروات كطبقة مع الفول أو بدلاً منه. - ما هو دور خلط الأرز طويل وقصير الحبة في هذه الوصفة؟
خلط نوعي الأرز يساعد في الحصول على قوام مثالي للمقلوبة. الأرز متوسط أو قصير الحبة يمنح الطبق التماسك اللازم ليحافظ على شكله عند القلب، بينما يمكن للأرز طويل الحبة أن يضيف قليلًا من النكهة والنفشة. - هل يمكن استبدال مرق اللحم بمرق الدجاج أو الخضار؟
نعم، إذا كنتِ تحضرين مقلوبة الفول الأخضر بالدجاج أو الخضروات فقط، يمكنك استخدام مرق الدجاج أو مرق الخضار لطهي الأرز.
خلفية وصفة مقلوبة الفول الأخضر
مقلوبة الفول الأخضر هي طبق موسمي يحتفى به في فصل الربيع، حيث يكون الفول الأخضر في أوج نضارته. يعتبر هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الشامي التقليدي، ويتم تحضيره غالباً في المنازل للمة العائلة والأصدقاء، ويجسد روح المشاركة والاحتفال بالموسم الزراعي.
أفكار لتخصيص وصفة مقلوبة الفول الأخضر
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة بعض المكونات الأخرى مثل قطع الطماطم الصغيرة أو الفلفل الحار المفروم إلى خليط الفول. يمكنك أيضًا إضافة نكهة مدخنة خفيفة عن طريق تبخير المقلوبة بقطعة فحم بعد أن تنضج. لتقديم أكثر فخامة، يمكنك تزيينها باللحم المفروم المقلي بالإضافة إلى المكسرات.
