كيك الليمون
كيك الليمون الفاخر: نكهة منعشة مع كاسترد وكرامبل
استمتعوا بكيك الليمون الفاخر، وصفة مثالية تجمع بين قوام الكيك الهش، نكهة الليمون المنعشة، طبقة كاسترد كريمية في القلب، وكرامبل مقرمش على الوجه. هذه الكيكة سهلة التحضير ومثالية للمناسبات أو لتدللوا أنفسكم بطعم لا يُقاوم!
كيك الليمون: لمسة منعشة تذوب في الفم!
المقادير (لـ8-10 أشخاص)
للكيك:
- 3 بيضات (حرارة الغرفة)
- 1.5 كوب (300 غرام) سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا
- رشة ملح (حوالي 1/8 ملعقة صغيرة، 0.5 غرام)
- 1/2 كوب (125 غرام) زبادي أو لبن
- 3/4 كوب (180 مل) زيت نباتي
- برش قشر ليمونتين (حوالي 2 ملعقة صغيرة، 4 غرام)
- عصير ليمونتين (حوالي 1/4 كوب، 60 مل)
- 1 ملعقة كبيرة (12 غرام) بيكنج باودر
- 2.5 كوب (325 غرام) طحين (دقيق متعدد الاستخدامات)
- 1/4 كوب (60 مل) ماء مغلي
لطبقة الكاسترد:
- 1 بيضة
- 4 ملاعق كبيرة (50 غرام) سكر أبيض
- 3 ملاعق كبيرة (24 غرام) نشاء ذرة
- برش قشر ليمونة واحدة (حوالي 1 ملعقة صغيرة، 2 غرام)
- عصير ليمونة واحدة (حوالي 2 ملعقة كبيرة، 30 مل)
- 2 كوب (480 مل) حليب
لطبقة الكرامبل:
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) زبدة (بحرارة الغرفة)
- 2 ملعقة كبيرة (25 غرام) سكر أبيض
- 4 ملاعق كبيرة (30 غرام) طحين
للتزيين (اختياري):
- 50 غرام شوكولاتة بيضاء، مذابة
- برش قشر ليمونة إضافية
الأدوات:
- مقلاة صغيرة (للكاسترد)
- مضرب يدوي أو كهربائي
- قالب كيك دائري أو قالب تشيز كيك (20-22 سم)
- ورق زبدة
- وعاء خلط كبير
- مبشرة لقشر الليمون
- سكين أو لوح تقطيع للتقديم
طريقة التحضير
تحضير الكاسترد:
- في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، اخفقي 1 بيضة، 4 ملاعق كبيرة سكر، 3 ملاعق كبيرة نشاء، برش قشر ليمونة، وعصير ليمونة واحدة.
- أضيفي 2 كوب حليب تدريجياً مع الخفق المستمر لتجنب التكتلات.
- اطهي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح كثيفاً. أزليه من النار واتركيه ليبرد تماماً في الثلاجة.
تحضير الكيك:
- سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. جهّزي قالب كيك ببطانة ورق زبدة.
- في وعاء كبير، اخفقي 3 بيضات، 1.5 كوب سكر، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، ورشة ملح باستخدام مضرب يدوي أو كهربائي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط فاتحاً ويضاعف حجمه.
- أضيفي 1/2 كوب زبادي، 3/4 كوب زيت نباتي، برش قشر ليمونتين، وعصير ليمونتين. اخفقي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر و2.5 كوب طحين تدريجياً، مع الخفق برفق حتى يمتزج الخليط. سيكون الخليط سميكاً قليلاً.
- أضيفي 1/4 كوب ماء مغلي وقلبي حتى يصبح الخليط ناعماً وسلساً.
- اسكبي نصف خليط الكيك في القالب. أضيفي طبقة الكاسترد الباردة بالتساوي فوق الخليط. ثم اسكبي النصف الآخر من خليط الكيك.
تحضير الكرامبل:
- في وعاء صغير، امزجي 2 ملعقة كبيرة زبدة، 2 ملعقة كبيرة سكر، و4 ملاعق كبيرة طحين بأطراف أصابعك حتى تحصلي على خليط متفتت.
- رشّي خليط الكرامبل بالتساوي فوق سطح الكيك.
الخبز والتقديم:
- اخبزي الكيك في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً من الأعلى وينضج (اختبريه بعود خشبي).
- اتركي الكيك ليبرد في القالب لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- (اختياري) زيّني السطح بالشوكولاتة البيضاء المذابة ورشة من برش قشر الليمون.
- قطّعي الكيك وقدّميه دافئاً أو بارداً مع القهوة أو الشاي. صحة وهنا!
ملاحظات
- تأكدي من أن البيض والزبادي في درجة حرارة الغرفة للحصول على قوام هش.
- بردي الكاسترد تماماً قبل إضافته لتجنب إفساد طبقات الكيك.
- استخدمي طحيناً منخولاً لضمان خفة الكيك.
- خزّني الكيك في الثلاجة في وعاء محكم لمدة 3-4 أيام، وسخّنيه قليلاً قبل التقديم إذا رغبتِ.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام دقيق آخر؟
نعم، دقيق الكيك يعطي قواماً أخف، لكن الدقيق متعدد الاستخدامات يعمل جيداً.
هل يمكن حذف الكاسترد؟
نعم، لكن الكاسترد يضيف نكهة كريمية مميزة. يمكنك استبداله بمربى الليمون.
كم يمكن تخزين الكيك؟
3-4 أيام في الثلاجة، أو يمكن تجميده لمدة شهر.
هل يمكن تقليل السكر؟
نعم، قللي السكر إلى 1 كوب في الكيك و3 ملاعق في الكاسترد لنكهة أقل حلاوة.
لماذا لا يرتفع الكيك؟
تأكدي من أن البيكنج باودر طازج وأن البيض مخفوق جيداً.
هل يمكن تحضير الكاسترد مسبقاً؟
نعم، حضّريه قبل يوم وخزّنيه في الثلاجة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، ومحببة لنكهتها المنعشة!
هل يمكن حذف الكرامبل؟
نعم، لكن الكرامبل يضيف قرمشة رائعة.
