كولاتشي التشيكية بحشوة الجبن
من أشهر مخبوزات التشيك: طريقة عمل الكولاتشي الهشة والطريقة بحشوة الجبن الكريمي
تعرفوا على الكولاتشي، واحدة من أشهر المخبوزات في جمهورية التشيك! وصفة تستحق التجربة بامتياز، فهي هشة، طرية، ولذيذة جدًا. يمكنكم التنويع في حشواتها لتناسب جميع الأذواق. جربوها واستمتعوا بمذاق مخبوزات أوروبية أصيلة في منزلكم.
المكونات والمقادير
مقادير العجينة:
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2 صفار بيض
- ⅔ كوب حليب دافئ
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 90 جرام زبدة ذائبة
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير حشوة الجبن الكريمي:
- 180 جرام جبن كريمي (في حرارة الغرفة)
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
- 1 ملعقة كبيرة حليب
مقادير خلطة الكرمبل (التغطية المقرمشة):
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة زبدة باردة جداً، مقطعة مكعبات صغيرة
الخطوات لتحضير الكولاتشي
- الخطوة 1: تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الخميرة. اتركيها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تفور وتتكون رغوة على السطح، مما يدل على أن الخميرة نشطة.
- الخطوة 2: تحضير خليط البيض والسكر: في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع باقي السكر (ملعقتين كبيرتين) والفانيلا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً.
- الخطوة 3: إضافة المكونات السائلة والجافة: أضيفي خليط الخميرة المفعلة إلى خليط البيض والسكر. ثم أضيفي الدقيق والملح. ابدئي بالعجن، ثم أضيفي الزبدة الذائبة تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
- الخطوة 4: عجن العجينة: اعجني المكونات جيداً باليد أو باستخدام العجانة لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة، مطاطية، ولا تلتصق باليد.
- الخطوة 5: التخمير الأول: ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطيها جيدًا، واتركيها في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها (حوالي 60-90 دقيقة حسب درجة حرارة الغرفة).
- الخطوة 6: تحضير حشوة الجبن: في وعاء صغير، اخلطي الجبن الكريمي (في حرارة الغرفة) مع السكر البودرة، الفانيلا، والحليب. اخلطي جيداً حتى تحصلي على حشوة ناعمة ومتجانسة.
- الخطوة 7: تحضير خلطة الكرمبل: في وعاء صغير، اخلطي الدقيق والسكر. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وافركي المكونات بأطراف أصابعكِ حتى تحصلي على خليط يشبه الرمل الرطب. من الضروري أن تكون الزبدة باردة للحصول على القوام الصحيح.
- الخطوة 8: تشكيل الكولاتشي: بعد انتهاء التخمير الأول، أخرجي العجينة وقسميها إلى كرات متساوية الحجم (حوالي 12-15 كرة). رصي الكرات في صينية خبز مبطنة بورق زبدة مع ترك مسافات بينها. باستخدام قاع كوب صغير أو أصابعكِ، اصنعي تجويفًا في منتصف كل كرة عجينة.
- الخطوة 9: حشو الكولاتشي: املئي التجويف في كل قطعة كولاتشي بكمية مناسبة من حشوة الجبن الكريمي.
- الخطوة 10: إضافة الكرمبل: رشي خلطة الكرمبل بالتساوي فوق حشوة الجبن في كل قطعة كولاتشي.
- الخطوة 11: التخمير الثاني (اختياري): غطي الكولاتشي برفق واتركيها لترتاح وتتخمر قليلاً لمدة 15-30 دقيقة إضافية.
- الخطوة 12: الخبز: اخبزي الكولاتشي في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلاً.
- الخطوة 13: التقديم: اتركي الكولاتشي لتبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير الكولاتشي
- عدم تفعيل الخميرة: يؤدي إلى عدم ارتفاع العجينة. الحل: تأكدي من أن الحليب دافئ وليس ساخناً جداً، واتركي الخميرة مع السكر في الحليب لبضع دقائق للتأكد من أنها نشطة قبل إضافتها لباقي المكونات.
- عجينة قاسية أو جافة: قد يحدث إذا كانت كمية السوائل غير كافية أو تم الإفراط في إضافة الدقيق أثناء العجن. الحل: اتبعي المقادير بدقة، والعجينة يجب أن تكون طرية قليلاً عند الانتهاء من العجن.
- ذوبان الكرمبل أثناء الخبز: يحدث إذا لم تكن الزبدة باردة عند تحضير الكرمبل أو إذا تم لمسها كثيراً باليد الحارة. الحل: استخدمي زبدة باردة جداً وافركي المكونات بسرعة بأطراف الأصابع فقط حتى تحصلي على قوام رملي.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل قطعة)
- Calories (السعرات الحرارية): 220 kcal (تقديري)
- Protein (البروتين): 5 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 12 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 25 g (تقديري)
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام حشوات أخرى غير الجبن الكريمي؟
بالتأكيد، يمكن استخدام حشوات متنوعة مثل حشوة بذور الخشخاش، حشوة البرقوق، حشوة الفواكه (مثل التوت أو الكرز)، أو حشوة المربى. - هل يمكن استخدام البيض الكامل بدلًا من صفار البيض؟
استخدام صفار البيض فقط يمنح العجينة طراوة وغنى أكبر. يمكن استخدام بيضة كاملة واحدة كبديل، ولكن القوام قد يختلف قليلاً. - هل يمكن تجميد الكولاتشي؟
نعم، يمكن تجميد الكولاتشي بعد خبزها وتبريدها تمامًا. لفيها جيدًا وضعيها في الفريزر. عند الرغبة في تناولها، اتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة أو سخنيها قليلاً في الفرن. - كم مدة صلاحية الكولاتشي في درجة حرارة الغرفة؟
يمكن حفظ الكولاتشي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
نصائح لتحضير الكولاتشي
للحصول على عجينة هشة جداً، تأكدي من جودة الخميرة وعدم استخدام الحليب الساخن جداً الذي قد يقتلها. لا تبالغي في مدة الخبز حتى لا تجف الكولاتشي وتحافظ على طراوتها. يمكنكِ دهن وجه الكولاتشي بقليل من البيض المخفوق قبل الخبز لإعطائها لونًا ذهبيًا أجمل.
أسئلة شائعة مفصلة حول الكولاتشي
- ما هو أصل الكولاتشي وتاريخها؟
الكولاتشي هي معجنات تقليدية تشيكية وسلوفاكية الأصل، وانتشرت لاحقًا في مجتمعات المهاجرين من أوروبا الوسطى، خاصة في الولايات المتحدة. تاريخيًا، كانت تقدم في المناسبات والاحتفالات. - هل يمكن تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم، يمكن تحضير العجينة مسبقًا وتركها تتخمر ببطء في الثلاجة طوال الليل. هذا قد يعطي نكهة أفضل للعجين. في اليوم التالي، اتركيها تعود لدرجة حرارة الغرفة قبل تشكيلها. - ما هي بدائل جبن الكريمي في الحشوة؟
يمكن استخدام حشوات جبن أخرى خاصة بالمعجنات الحلوة، أو خليط من جبن الريكوتا مع السكر والبيض، ولكن الجبن الكريمي يمنح قوامًا ناعمًا ودسمًا. - هل يمكن إضافة الفواكه الطازجة مباشرة إلى حشوة الجبن قبل الخبز؟
بعض وصفات الكولاتشي تتضمن إضافة الفواكه الطازجة إلى حشوة الجبن أو وضعها مباشرة على العجين قبل إضافة الكرمبل. تأكدي من استخدام فواكه لا تحتوي على الكثير من السوائل أو قومي بتصريف السائل الزائد منها إن أمكن.
خلفية وصفة الكولاتشي
الكولاتشي هي أكثر من مجرد معجنات؛ إنها جزء من التراث الثقافي لمناطق أوروبا الوسطى. تحضيرها في المنزل يعكس تقديرًا للتقاليد وإبداعًا في المطبخ. تتميز ببساطتها مقارنة ببعض المخبوزات الأخرى، ولكنها تقدم تجربة طعم غنية ومريحة.
أفكار لتخصيص وصفة الكولاتشي
يمكنك تخصيص الكولاتشي بإضافة نكهات مختلفة إلى العجينة مثل بشر الليمون أو البرتقال. للحشوة، يمكنك مزج الجبن الكريمي مع نكهات أخرى مثل القرفة أو الهيل، أو إضافة قطع صغيرة من الفواكه المجففة. يمكنكِ أيضًا تجربة استخدام أنواع مختلفة من المربى كحشوة.
