كفتة باللبن
كفتة باللبن ✨ وصفة شهية لكرات الكفتة الطرية المطبوخة في صلصة اللبن (الزبادي) الكريمية والمنكهة. طبق كلاسيكي لذيذ ومريح، مثالي للغداء أو العشاء ويقدم عادة مع الأرز الأبيض. جربوها!
المقادير
مقادير صلصة اللبن:
- 2 كيلوغرام لبن زبادي كامل الدسم (روبة)
- 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 1 كوب ماء أو حليب أو مصل اللبن (حسب المتوفر)
- ملح وفلفل أبيض (حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
مقادير كفتة اللحم:
- نصف كيلوغرام لحم غنم مفروم مع دهن (أو لحم عجل مفروم ناعم)
- 1 بصلة متوسطة (مفرومة ناعم جداً)
- ربع كوب بقدونس طازج (مفروم ناعم جداً)
- 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح (حسب الرغبة)
- (لو استخدمتِ لحم عجل صافي) ربع كوب زيت نباتي
طريقة التحضير
تحضير كفتة اللحم:
- في وعاء كبير، ضعي لحم الغنم المفروم (أو لحم العجل).
- أضيفي البصل المفروم ناعم جداً والبقدونس المفروم ناعم جداً.
- تبّلي اللحم بالسبع بهارات، الفلفل الأسود المطحون، والملح حسب الرغبة.
- إذا استخدمتِ لحم عجل صافي، أضيفي ربع كوب زيت نباتي.
- اعجني مكونات الكفتة بيديك جيداً جداً حتى تتجانس وتصبح متماسكة.
- شكلي خليط الكفتة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
تحضير وطهي صلصة اللبن مع الكفتة:
- في قدر كبير، اخلطي اللبن الزبادي مع نشا الذرة وكوب الماء (أو الحليب أو مصل اللبن).
- أضيفي الملح والفلفل الأبيض والهيل المطحون (إذا استخدمتِ).
- اخفقي المكونات جيداً على البارد باستخدام مضرب يدوي حتى يذوب النشا تماماً وتتأكدي من عدم وجود أي تكتلات.
- ضعي القدر على نار متوسطة.
- ابدئي بالتحريك المستمر في اتجاه واحد فقط باستخدام المضرب اليدوي. الاستمرار في التحريك بهذه الطريقة مهم جداً لمنع اللبن من أن يفرط (ينفصل).
- استمرّي في التحريك حتى يبدأ خليط اللبن بالغليان ويثقل قوامه قليلاً.
- بمجرد أن يغلي اللبن ويصبح قوامه كثيفاً، خففي النار إلى هادئة.
- قومي بإسقاط كرات الكفتة النيئة بلطف واحدة تلو الأخرى في صلصة اللبن الساخنة المغلية بهدوء.
- اتركي الكفتة تطهى في صلصة اللبن على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج كرات الكفتة تماماً ويصبح قوام الصلصة كريمياً وتتداخل النكهات. حركي بلطف من حين لآخر لتجنب التصاق الكفتة أو انفصال اللبن.
التقديم:
- اسكبي كفتة باللبن ساخنة في طبق تقديم عميق.
- تقدم عادة مع الأرز الأبيض المفلفل.
- يمكن تزيينها بأوراق النعناع الطازج أو البقدونس المفروم إذا رغبتِ.
أسئلة متكررة
- ما دور النشا في صلصة اللبن؟ النشا يساعد على تثبيت قوام صلصة اللبن ويمنعها من الانفصال أو التكتل عند تعريضها للحرارة أثناء الطهي.
- كيف أتجنب انفصال (فرطان) اللبن أثناء الطهي؟ استخدام لبن كامل الدسم، خلط النشا جيداً على البارد قبل وضع اللبن على النار، والتحريك المستمر في اتجاه واحد أثناء التسخين حتى يبدأ بالغليان هي خطوات أساسية لمنع انفصال اللبن.
- هل تُطهى كرات الكفتة نيئة مباشرة في اللبن؟ نعم، في هذه الوصفة التقليدية، تُشكل كرات الكفتة النيئة وتُسقط مباشرة في صلصة اللبن المغلية بهدوء لتُطهى بداخلها وتتشرب من نكهة اللبن.
- مع ماذا تُقدم كفتة باللبن عادة؟ طبق كفتة باللبن يقدم بشكل تقليدي كطبق رئيسي مع الأرز الأبيض المفلفل.
- هل يؤثر نوع اللحم المستخدم على الوصفة؟ نعم، استخدام لحم الغنم مع الدهن يمنح الكفتة نكهة غنية وطراوة. إذا استخدمتِ لحم عجل صافي، إضافة الزيت النباتي ضرورية لتعويض نقص الدهن والحفاظ على طراوة الكفتة.
