كعك الأساور
كعك الأساور بالتمر، من المخبوزات الشرقية العطرية واللذيذة! يتميز هذا الكعك بقوامه الهش ونكهة التوابل الدافئة مثل اليانسون والشومر والمحلب، محشو بمعجون التمر الغني بالبهارات. مثالي للتقديم مع كوب من الشاي أو القهوة في أي وقت.
المكونات والمقادير
مكونات العجينة:
- 5 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 1 كوب سميد ناعم (سميد فرخة)
- ½ كوب حليب بودرة
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة شومر (شمر) مطحون
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ½ كوب سمسم محمص
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)
- ½ ملعقة صغيرة مستكة، مطحونة مع قليل من السكر
- 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
- 1 كوب زيت زيتون
- 1 و ¼ كوب سمنة (يمكن استخدام سمنة المراعي أو أي نوع تفضلونه)
- 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدية (اختياري، لإضافة نكهة أصيلة)
- 1 و ¼ كوب ماء دافئ (حوالي 300 مل)
مكونات حشوة التمر:
- [500 جرام] معجون تمر جاهز (بكيت تمر)
- 1 ملعقة صغيرة شومر (شمر) مطحون
- 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
الخطوات لتحضير كعك الأساور
- الخطوة 1: خلط المكونات الجافة للعجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السميد الناعم، حليب البودرة، اليانسون المطحون، الشومر المطحون، الخميرة الفورية، السكر، السمسم المحمص، حبة البركة، المستكة المطحونة مع السكر، والمحلب المطحون. حركي المكونات الجافة جيداً لتتوزع بالتساوي.
- الخطوة 2: إضافة الدهون إلى العجينة: أضيفي زيت الزيتون، 1 وربع كوب من السمنة، وملعقتين السمنة البلدية (إذا استخدمتها) إلى خليط المكونات الجافة. افركي الدهون بالدقيق والسميد باستخدام أطراف أصابعكِ (تبسيس) حتى يتجانس المزيج ويشبه الرمل المبلل أو فتات الخبز.
- الخطوة 3: إضافة الماء والعجن: ابدئي بصب الماء الدافئ تدريجياً فوق الخليط مع العجن اللطيف حتى تتكون لديك عجينة طرية ومتماسكة. لا تبالغي في العجن.
- الخطوة 4: راحة العجينة: غطي العجينة واتركيها لترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة إلى ساعة تقريباً.
- الخطوة 5: تحضير حشوة التمر: في وعاء منفصل، ضعي معجون التمر الجاهز. أضيفي إليه الشومر المطحون، اليانسون المطحون، القرفة المطحونة، جوزة الطيب المطحونة، وملعقتين السمنة. اعجني المزيج بيديكِ جيداً حتى تمتزج البهارات والسمنة مع التمر ويصبح المعجون ليّناً وسهل التشكيل.
- الخطوة 6: تشكيل الكعك بالحشوة: خذي قطعة صغيرة من عجينة الكعك وشكليها على شكل أسطوانة رفيعة. خذي قطعة صغيرة من حشوة التمر وشكليها على شكل أسطوانة أرفع بطول أسطوانة العجين. افردي أسطوانة العجين قليلاً، ضعي أسطوانة التمر في الوسط، ثم لفي العجينة حول التمر لتغلفه بالكامل. دحرجي اللفة برفق لتغلق وتصبح ملساء.
- الخطوة 7: تشكيل الأساور: شكلي اللفة المحشوة على شكل حلقة أو سوار بجمع الطرفين وتثبيتهما جيداً. (يمكن الرجوع للفيديو المصدر لرؤية طريقة التشكيل المحددة). كرري عملية التشكيل مع باقي العجينة والحشوة.
- الخطوة 8: الخبز: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180-190 درجة مئوية. رصي قطع كعك الأساور المشكلة في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزي لمدة 15-25 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لون الكعك ذهبيًا من الأسفل وذهبياً فاتحاً من الأعلى.
- الخطوة 9: التبريد والتقديم: اخرجي صينية الكعك من الفرن. اتركي الكعك ليبرد على الصينية لعدة دقائق قبل نقله إلى شبك تبريد ليبرد تماماً. قدمي كعك الأساور بحرارة الغرفة.
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام الزبدة بدلاً من السمنة؟
السمنة تعطي الكعك قواماً ونكهة مميزة تختلف عن الزبدة. استخدام الزبدة قد يغير القوام ويجعله أقل هشاشة. يفضل الالتزام بالسمنة للحصول على النتيجة التقليدية. - هل يمكن تعديل أنواع أو كميات البهارات؟
نعم، يمكن تعديل كميات البهارات مثل اليانسون والشومر والقرفة حسب التفضيل الشخصي. يمكن أيضاً إضافة بهارات أخرى تستخدم في المعمول والكعك مثل الهيل المطحون. - هل يمكن عمل الكعك بدون حشوة التمر؟
نعم، يمكن عمل كعك الأساور بدون حشوة التمر. في هذه الحالة، يتم تشكيل العجينة مباشرة على شكل أساور أو حلقات وخبزها. - كم مدة صلاحية كعك الأساور؟
يمكن حفظ كعك الأساور في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. وجود التمر في الحشوة قد يقلل من مدة الصلاحية قليلاً مقارنة بالكعك السادة.
نصائح لتحضير كعك الأساور
للحصول على كعك هش، تأكدي من فرك الدهون بالدقيق والسميد جيداً قبل إضافة الماء. لا تبالغي في العجن بعد إضافة الماء، فقط اجمعي العجينة. دحرجي حشوة التمر رقيقة بما يكفي لتناسب سماكة العجينة عند اللف.
أسئلة شائعة مفصلة حول كعك الأساور
- ما هو دور السميد الناعم في عجينة الكعك؟
السميد الناعم (سميد الفرخة) يساهم في إعطاء الكعك قوامًا هشًا ومقرمشًا خفيفًا ومختلفًا عن الكعك المصنوع بالدقيق وحده. - لماذا يتم استخدام خليط من زيت الزيتون والسمنة؟
خليط زيت الزيتون والسمنة يجمع بين نكهة زيت الزيتون المميزة وقوام السمنة الذي يساهم في هشاشة الكعك وتوريقه الخفيف. السمنة البلدية تضيف نكهة أصيلة وغنية. - ما هي المستكة والمحلب؟
المستكة والمحلب هما توابل عطرية شائعة الاستخدام في المخبوزات العربية التقليدية، وخاصة تلك التي تحتوي على التمر. المستكة هي مادة صمغية لها نكهة ورائحة مميزة، والمحلب هو بذرة عطرية صغيرة ذات نكهة تشبه اللوز المر قليلاً. - هل يمكن تجميد كعك الأساور؟
نعم، يمكن تجميد كعك الأساور المخبوز بعد أن يبرد تماماً. يتم تغليفه جيداً وحفظه في الفريزر. لإعادة التسخين، يمكن تركه ليذوب بحرارة الغرفة أو تسخينه قليلاً في الفرن.
خلفية وصفة كعك الأساور
كعك الأساور هو نوع من الكعك أو البسكويت المحشو بالتمر، ويشتهر في بلاد الشام والمناطق المحيطة بها. يتميز بشكله الدائري الذي يشبه السوار ونكهته الغنية بالتوابل العطرية. يُعد جزءاً من التراث الغذائي في هذه المنطقة وغالباً ما يُقدم في الأعياد والمناسبات وكضيافة مع الشاي أو القهوة.
أفكار لتخصيص وصفة كعك الأساور
يمكنك تخصيص هذه الوصفة باستخدام أنواع أخرى من المكسرات المفرومة وإضافتها إلى حشوة التمر، أو إضافة كمية صغيرة من بشر قشر البرتقال إلى العجينة أو الحشوة لإضافة نكهة حمضية منعشة.
