كحك العيد بالسمنة
كحك العيد!! حلوى العيد التقليدية التي لا غنى عنها، بمذاقها الغني وقوامها الهش الذي يذوب في الفم. هذه الوصفة سهلة وتمنحكم كحكًا رائعًا بمكونات بسيطة وخطوات واضحة. حضروها ل إسعاد عائلتكم وأصدقائكم في العيد.
المكونات والمقادير
مكونات عجينة الكحك:
- 1 كيلوجرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف كيلوجرام سمنة حيواني فاخرة
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
- 1 ونصف ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 1 ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ثلث (⅓) كوب ماء دافئ
- [1 ملعقة صغيرة] فانيلا سائلة
الخطوات لتحضير كحك العيد
- الخطوة 1: خلط المكونات الجافة (ما عدا الخميرة والسكر): في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، نصف ملعقة صغيرة الملح، ملعقة ونصف كبيرة حليب البودرة، ملعقة ونصف صغيرة بيكنج بودر، وملعقة صغيرة فانيلا سائلة. حركي المكونات الجافة جيداً.
- الخطوة 2: تسخين جزء من السمنة وإضافة السمسم: في قدر صغير، سخني نصف كمية السمنة (ربع كيلوجرام) حتى تسخن جيداً ولكن لا تدعيها تصل إلى درجة الغليان أو الدخان. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمسم المحمص إلى السمنة الساخنة وحركي بسرعة.
- الخطوة 3: إضافة السمنة إلى خليط الطحين (البسيس): صبي السمنة الساخنة بالسمسم فوق خليط الطحين في الوعاء بحذر. أضيفي باقي كمية السمنة (الربع كيلوجرام المتبقي، يمكن أن يكون بحرارة الغرفة أو مذاب قليلاً حسب التفضيل). ابدئي بخلط وفرك المكونات جيداً باستخدام يديكِ، هذه العملية تسمى “البسيس”. افركي الدقيق مع السمنة لمدة 10 دقائق كاملة لضمان تغليف كل حبات الدقيق بالسمنة، وهذا هو سر قوام الكحك الهش.
- الخطوة 4: تفعيل الخميرة والسكر بالماء: في كوب صغير، اخلطي ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلث كوب من الماء الدافئ. حركي لتذوب المكونات واتركي الخليط لعدة دقائق حتى تظهر رغوة على السطح (تفعيل الخميرة).
- الخطوة 5: إضافة خليط الماء والخميرة إلى العجينة: أضيفي خليط الماء والخميرة والسكر الذي تفاعل إلى خليط الطحين والسمنة الذي تم بسيسه. اخلطي المكونات برفق لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يمتزج السائل مع العجينة. لا تعجني كثيراً في هذه المرحلة.
- الخطوة 6: تشكيل الكحك: ابدئي بتشكيل عجينة الكحك فوراً. يمكن تشكيلها على شكل أقراص أو كرات صغيرة، واستخدام منقاش الكحك أو قوالب خاصة ل إعطائها الشكل المميز.
- الخطوة 7: الخبز: رصي قطع الكحك المشكلة في صينية فرن. أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الصينية في الرف الأوسط. اخبزي لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، أو حتى تكتسب قاعدة الكحك لونًا ذهبيًا فاتحًا وينضج من الداخل (المؤلف يستخدم حرارة من الأسفل والأعلى مع تشغيل المروحة).
- الخطوة 8: التبريد والتقديم: اخرجي الكحك من الفرن واتركيه ليبرد تماماً في الصينية قبل نقله بحذر. عند التقديم، رشي كحك العيد بكمية وفيرة من السكر البودرة.
- الخطوة 9: بالعافية: استمتعوا بكحك العيد اللذيذ!
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام السمنة النباتية بدلاً من السمنة الحيوانية؟
يُفضل استخدام السمنة الحيوانية الفاخرة في الكحك التقليدي لأنها تعطي النكهة والقوام الهش المميز. يمكن استخدام السمنة النباتية، ولكن النتيجة قد تختلف قليلاً في الطعم والقوام. - هل يمكن حشو الكحك بالتمر أو المكسرات؟
هذه الوصفة هي للكحك السادة الذي يزين ويرش بالسكر البودرة. وصفة الكحك المحشو تختلف قليلاً عادةً في مكونات العجينة ونسبة الدهون والسوائل لتكون مناسبة للحشو. - ماذا أفعل إذا تشقق الكحك أثناء التشكيل؟
إذا تشققت العجينة أثناء التشكيل، فقد يعني ذلك أنها تحتاج إلى المزيد من السوائل قليلاً. يمكنك إضافة قطرات قليلة جداً من الماء الدافئ أو الحليب إلى العجينة واعجني برفق حتى تصبح أكثر ليونة وقابلة للتشكيل دون تشقق. - كيف يتم تخزين كحك العيد؟
بعد أن يبرد تماماً، يتم تخزين كحك العيد السادة في علبة معدنية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف للحفاظ على قرمشته وهشاشته لأطول فترة ممكنة (يمكن أن يظل صالحاً لأسابيع). لا يرش بالسكر البودرة إلا عند التقديم.
نصائح لتحضير كحك العيد
عملية البسيس (فرك الدقيق بالسمنة) لمدة 10 دقائق هي خطوة حاسمة لنجاح الكحك والحصول على قوامه الهش. لا تعجني العجينة أكثر من دقيقة واحدة بعد إضافة خليط الماء والخميرة لتجنب تكون الغلوتين المفرط. سخني السمنة فقط حتى تسخن وليس لدرجة القدح العالية جداً. اتركي الكحك ليبرد تماماً قبل رشه بالسكر البودرة ونقله.
أسئلة شائعة مفصلة حول كحك العيد
- ما هو دور السمنة الحيوانية في كحك العيد؟
السمنة الحيوانية هي أساس كحك العيد التقليدي، فهي تمنحه النكهة الغنية والقوام الهش المميز الذي يذوب في الفم. كمية السمنة الكبيرة مقارنة بالدقيق في هذه الوصفة هي التي تعطي هذا القوام. - لماذا يتم تسخين جزء من السمنة وإضافتها ساخنة؟
تسخين جزء من السمنة وإضافتها ساخنة إلى الدقيق يساعد في عملية “البسيس” ويساهم في تغليف حبات الدقيق بالسمنة بشكل أفضل، مما يمنع امتصاص السوائل الزائدة ويؤدي إلى كحك أكثر هشاشة. - ما هو دور عملية “البسيس” (فرك الدقيق بالسمنة)؟
البسيس هو عملية فرك الدقيق بالدهون (السمنة في هذه الحالة) جيداً ولفترة طويلة قبل إضافة أي سائل. هذه العملية تكسر روابط الغلوتين في الدقيق وتغلف حبات النشا بالدهون، مما يمنع امتصاصها للماء بشكل كامل عند إضافته، وينتج عن ذلك كحك ذو قوام هش جداً ومفتت. - هل يجب استخدام السمسم المحمص؟
نعم، السمسم المحمص يضاف إلى الكحك لإعطاء نكهة ومذاق مميز. تحميصه قبل إضافته يبرز نكهته بشكل أفضل.
خلفية وصفة كحك العيد
كحك العيد هو أحد أشهر وأقدم الحلويات في مصر وبعض مناطق بلاد الشام، وهو مرتبط ارتباطاً وثيقاً بالاحتفال بعيد الفطر وعيد الأضحى. يعود تاريخه إلى آلاف السنين في مصر القديمة. يتميز بتحضيره باستخدام كمية كبيرة من السمنة وعملية “البسيس” الطويلة لضمان قوامه الهش. غالباً ما يتم تقديمه مزينًا بالسكر البودرة وقد يحشى بالتمر (معمول) أو المكسرات أو الملبن في بعض الوصفات الأخرى.
أفكار لتخصيص وصفة كحك العيد
على الرغم من أن هذه الوصفة للكحك السادة، يمكنكِ إضافة بعض النكهات الأخرى إلى العجينة مثل قليل من رائحة الكحك (مزيج بهارات خاص بالكحك)، أو الشمر واليانسون المطحونين للحصول على نكهة مختلفة قليلاً. يمكنكِ أيضاً تجربة استخدام نوع مختلف من السمنة (مثل مزيج من السمنة البلدي والسمنة العادية) لتغيير النكهة.
