كباب الخبز التركي
كباب الخبز التركي: وصفة إسطنبولية نارية
جربوا كباب الخبز التركي، وصفة فريدة مستوحاة من شوارع إسطنبول! طبقات من الخبز الشامي واللحم المفروم المتبل، مخبوزة مع صوص الطماطم الغني ومُزينة بالزبدة واللبن البارد. طبق مقرمش وطري بنفس الوقت، مثالي لعشاء مميز!
كباب الخبز التركي: نكهة الشوارع التركية في بيتك!
المقادير (لـ4-6 أشخاص)
للكباب:
- 500 غرام لحم مفروم (بقري أو خروف، قليل الدهن)
- 4 أرغفة خبز شامي (حوالي 300 غرام)، مقطعة مربعات 3-4 سم
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) بابريكا
للصوص:
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) زبدة
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) ثوم مهروس
- 1 كوب (240 مل) صلصة طماطم
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) بابريكا
- ¼ كوب (60 مل) ماء
للتقديم:
- 2 فلفل أخضر مشوي، مقطع شرائح
- مخلل خيار (حوالي 100 غرام)
- بطاطس مقلية (حوالي 200 غرام)
- 1 كوب (240 مل) لبن زبادي بارد
الأدوات:
- صينية فرن (20×30 سم تقريباً)
- سياخ خشبية أو معدنية
- قدر صغير لتحضير الصوص
- سكين حاد لتقطيع الخبز
- فرشاة لدهن الصوص
طريقة التحضير
تحضير الخبز واللحم:
- قطّعي 4 أرغفة خبز شامي إلى مربعات (3-4 سم) وضعيها في صينية فرن.
- في وعاء، اخلطي 500 غرام لحم مفروم مع 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1 ملعقة صغيرة بابريكا.
تجميع الكباب:
- وزّعي نصف كمية الخبز في قاع الصينية. أضيفي طبقة من اللحم المفروم المتبل بالتساوي فوق الخبز.
- أضيفي طبقة ثانية من الخبز المتبقي، ثم طبقة أخرى من اللحم المفروم.
- اضغطي برفق على الطبقات، ثم قطّعي المزيج بالطول إلى شرائح بعرض 4-5 سم (مثل شرائح الكيك).
- كرري الطبقات بأخذ شريحة ووضعها فوق أخرى لتشكيل طبقات إضافية. أدخلي سياخ خشبية أو معدنية عبر الشرائح لتثبيتها (2-3 سياخ لكل شريحة).
- رشي القليل من البابريكا والملح على السطح.
خبز الكباب:
- سخني الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية. اخبزي الصينية لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح الخبز مقرمشاً من الأسفل.
تحضير الصوص:
- في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي 2 ملعقة كبيرة زبدة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس وقلبي لمدة 30 ثانية.
- أضيفي 1 كوب صلصة طماطم، ½ ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة بابريكا، و¼ كوب ماء. قلبي واتركي الصوص يغلي لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح سميكاً قليلاً.
- ادهني سطح الكباب بالصوص باستخدام فرشاة، ثم أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية.
التقديم:
- أخرجي الكباب من الفرن، أزيلي السياخ بحذر، وقدّميه ساخناً مع فلفل مشوي، مخلل خيار، بطاطس مقلية، وكوب لبن زبادي بارد. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي لحم مفروم قليل الدهن لتجنب الزيوت الزائدة.
- يمكن تحميص الفلفل الأخضر في الفرن أو على النار لنكهة مدخنة.
- خزّني البقايا في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وسخّنيها في الفرن للحفاظ على القرمشة.
- للحصول على خبز طري من الأعلى، غطّي الصينية بورق الألمنيوم في النصف الأول من الخبز.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام خبز آخر غير الشامي؟
نعم، مثل الخبز التركي أو خبز البيتا، لكن الشامي مثالي.
هل يمكن حذف الفلفل المشوي؟
نعم، لكنه يضيف نكهة مدخنة مميزة.
كم يمكن تخزين الكباب؟
2-3 أيام في الثلاجة، سخنيه في الفرن.
هل يمكن تحضيره بدون سياخ؟
نعم، لكن السياخ تساعد في تثبيت الطبقات.
هل يمكن إضافة بهارات أخرى؟
نعم، مثل الكمون أو السماق لنكهة إضافية.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قللي البابريكا إذا كانوا لا يحبون الحرارة.
لماذا يصبح الخبز طرياً جداً؟
قللي كمية الصوص أو اخبزيه لمدة أطول للحصول على قرمشة.
هل يمكن تحضير الصوص مسبقاً؟
نعم، حضّريه وخزّنيه في الثلاجة ليومين.
