فلافل مع مخلل الباذنجان المصري
وصفة خورافية كليش طيبة لازم تجربوها! 😍👌🏻 حضروا الفلافل المنزلية المقرمشة بالطريقة الأصيلة، وقدموها مع مخلل الباذنجان المصري المميز وصوص الطحينة الغني. مزيج نباتي متكامل ولذيذ يرضي جميع الأذواق.
المقادير
مقادير الفلافل:
- 1 كيلوغرام حمص مجفف (منقوع في الماء لمدة 10-12 ساعة أو ليلة كاملة)
- حوالي 15 غصن بقدونس (مع الأوراق والساق الرقيقة، ما يعادل حوالي نصف كوب مفروم)
- حوالي 15 غصن كزبرة طازجة (مع الأوراق والساق الرقيقة، ما يعادل حوالي نصف كوب مفروم)
- 1 حبة بصل أخضر كبيرة (كاملة مع الجزء الأبيض والأخضر، مقطعة)
- 1 حبة بصل أبيض متوسطة الحجم (مقطعة)
- 5 فصوص ثوم كبيرة
- 1 ونصف ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة سمسم أبيض
- نصف ملعقة كبيرة بيكنج صودا (كربونات الصودا)
- ملح (كمية حسب رغبة الملوحة)
- زيت نباتي غزير للقلي
مقادير مخلل الباذنجان المصري:
- حوالي 500 غرام باذنجان صغير الحجم (مسلوق أو مقلي)
- 5 حبات فلفل (أخضر وأحمر حار، أو حلو وحار حسب الرغبة)
- ربع كوب كزبرة طازجة (مفرومة)
- ربع كوب بقدونس طازج (مفروم)
- 6 فصوص ثوم
- 7 ملاعق كبيرة خل أبيض
- عصير 2 حبة ليمون كبيرة
- 2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة مكعبات صغيرة)
- معجون فلفل حار (شطة، كمية حسب الرغبة)
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
مقادير صوص الطحينة:
- 3 ملاعق كبيرة لبن زبادي (روبة)
- 2 ملعقة كبيرة راشي (طحينة السمسم)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- رشة ملح صغيرة
- عصير نصف حبة ليمون
- ثوم مهروس أو بودرة ثوم (كمية حسب الرغبة)
- ماء (يضاف بالتدريج حتى نصل للقوام المطلوب، ابدأي بحوالي ربع كوب)
طريقة التحضير
تحضير الفلافل:
- بعد نقع الحمص لمدة كافية (حوالي 10-12 ساعة)، صفيه جيداً من الماء.
- في وعاء كبير، ضعي الحمص المنقوع والمصفى، البقدونس، الكزبرة، البصل الأخضر، البصل الأبيض، والثوم.
- أضيفي الكمون، الكزبرة البودرة، السمسم الأبيض، البيكنج صودا، والملح حسب الرغبة.
- اخلطي المكونات جيداً.
- قومي بفرم الخليط باستخدام مفرمة اللحم أو محضرة الطعام حتى تحصلي على خليط خشن ومتجانس. لا تفرميها ناعماً جداً كالصلصة.
- اعجني خليط الفلافل المفروم جيداً باليد ليتماسك.
تحضير مخلل الباذنجان المصري:
- قومي بسلق أو قلي الباذنجان الصغير حتى ينضج. اتركيه ليبرد قليلاً.
- اصنعي شقاً طولياً في كل حبة باذنجان دون فصلها تماماً.
- لتحضير الحشوة: في محضرة الطعام، ضعي الفلفل (الأخضر والأحمر)، الكزبرة، البقدونس، الثوم (6 فصوص)، الخل، عصير الليمون، الطماطم المقطعة، معجون الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا. افرمي المكونات حتى تحصلي على خليط شبيه بالمعجون الخشن.
- احشي كل حبة باذنجان مطبوخة بكمية سخية من خليط الحشوة.
- رصي حبات الباذنجان المحشوة في وعاء أو حافظة طعام زجاجية أو بلاستيكية.
- اسكبي أي كمية متبقية من الحشوة فوق الباذنجان. يمكنك إضافة القليل من الماء الممزوج بالخل إذا أردتِ المزيد من السائل.
- غطي الوعاء بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين على الأقل ليتخلل الباذنجان ويتشرب النكهات قبل التقديم.
تحضير صوص الطحينة:
- في وعاء صغير، اخلطي لبن الزبادي، الطحينة، الكمون، رشة الملح الصغيرة، وعصير نصف الليمونة.
- أضيفي الثوم المهروس أو بودرة الثوم حسب الرغبة.
- امزجي المكونات جيداً بالخلاط اليدوي أو الشوكة حتى يصبح الخليط ناعماً.
- ابدئي بإضافة الماء تدريجياً، ملعقة بملعقة، مع التحريك المستمر حتى تصلي إلى القوام المطلوب لصلصة الطحينة (غالباً ما يكون قوامها شبيهاً باللبن السائل الكثيف قليلاً).
قلي الفلافل وتقديم الطبق:
- سخّني زيت نباتي غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- شكلي خليط الفلافل إلى أقراص أو كرات باستخدام قالب الفلافل أو باليد كما في الفيديو.
- اقلي الفلافل في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. لا تبالغي في عدد الأقراص في المقلاة لتجنب خفض درجة حرارة الزيت.
- ارفعي الفلافل المقلية وضعيها على ورق امتصاص الزيت للتخلص من الزيت الزائد.
- قدمي الفلافل الساخنة مع مخلل الباذنجان المصري وصوص الطحينة.
- يمكن تقديمها مع الخبز العربي، السلطة، والطماطم والخيار الطازج كوجبة متكاملة.
أسئلة متكررة
- لماذا يجب نقع الحمص قبل عمل الفلافل؟ نقع الحمص الجاف ضروري جداً لجعله طرياً بما يكفي للفرم، وهو أساس عمل الفلافل. لا تستخدمي الحمص المعلب لأنه مطبوخ ولن يعطي القوام الصحيح.
- كيف أحصل على قوام الفلافل المقرمش من الخارج والطري من الداخل؟ القلي في زيت غزير وساخن بدرجة حرارة مناسبة يضمن قرمشة خارجية سريعة. وجود البيكنج صودا يساعد الفلافل على الانتفاخ قليلاً والبقاء طرية من الداخل. عدم الإفراط في طهيها أيضاً مهم.
- كم يحتاج مخلل الباذنجان من وقت ليتخلل؟ مخلل الباذنجان بهذا النوع من الحشوة يحتاج عادةً من يوم إلى يومين في الثلاجة حتى تتداخل النكهات ويتخلل الباذنجان بشكل جيد قبل أن يكون جاهزاً للأكل.
- كيف أتحكم في قوام صوص الطحينة؟ يتم التحكم في قوام صوص الطحينة بإضافة الماء تدريجياً مع التحريك المستمر. ابدأي بكمية قليلة وأضيفي المزيد حتى تصلي إلى القوام الذي تفضلينه (سائل بما يكفي ليصب ولكنه ليس مائياً جداً).
- هل يمكن تجميد خليط الفلافل النيء؟ نعم، يمكن تجميد خليط الفلافل بعد فرمه وقبل إضافة البيكنج صودا. قسميه إلى أجزاء حسب الحاجة وضعيه في أكياس تجميد. عند الاستخدام، يترك ليذوب تماماً في الثلاجة، ثم يضاف إليه البيكنج صودا قبل التشكيل والقلي مباشرة.
