فطاير بعجينة قطنية وحشوة السبانخ والجبنة
فطاير قمرر ✨🌙 فطاير شهية جداً بعجينة معتمدة وقطنية وهشة! حشوة سبانخ لذيذة محضرة على البارد، وإمكانية حشوها بالجبنة أو السجق. أسهل طريقة للتشكيل وأحلى عجينة ممكن تجربوها، لازم تجربوها!
المقادير
مقادير العجينة القطنية:
- 3 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
- نصف مغلف كريمة دريم ويب بودرة (حوالي 37.5-42.5 غرام)
- 2 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة صغيرة ممسوحة خميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- كوب ونصف ماء دافئ
- 3 ملاعق طعام زيت نباتي أو زيت زيتون (تضاف في المرحلة الثانية من العجن)
مقادير حشوة السبانخ (على البارد):
- حوالي 400 غرام سبانخ مثلجة، مذابة ومعصورة جيداً جداً من الماء
- نصف حبة بصل أبيض صغيرة، مفرومة ناعم
- 2 ملعقة صغيرة سماق
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
مقادير حشوات أخرى (اختياري):
- أي نوع جبنة تفضلينه للحشو (مثل جبنة عكاوي، حلوم، أو مزيج جبن)، مقطعة أو مبشورة
- بيبروني أو سجق مقطع شرائح للحشو
لتحضير الفطاير قبل الخبز:
- كمية قليلة من كريمة الطبخ العادية (لدهن وجه الفطاير)
- سمسم للتزيين
- حبة البركة (الكمون الأسود) للتزيين
طريقة التحضير
تحضير العجينة (على مرحلتين):
- في وعاء العجانة (أو وعاء خلط كبير)، ضعي 3 أكواب الدقيق، 3 ملاعق كبيرة حليب البودرة، نصف مغلف دريم ويب البودرة، ملعقتين كبيرتين السكر، ملعقة صغيرة ممسوحة الخميرة، ملعقة صغيرة ممسوحة البيكنج بودر، ونصف ملعقة صغيرة الملح.
- أضيفي كوب ونصف الماء الدافئ. شغّلي العجانة (أو ابدئي بالعجن باليد) لمدة 5 دقائق حتى تتجمع المكونات وتبدأ تتكون العجينة.
- أضيفي 3 ملاعق طعام الزيت. استمرّي في العجن لمدة 5 دقائق إضافية حتى تصبح العجينة ناعمة جداً، مطاطية، وتنفصل عن جدران الوعاء.
- اجمعي العجينة على شكل كرة. ضعيها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطّي الوعاء واتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
تحضير حشوة السبانخ (على البارد):
- بعد تذويب السبانخ المثلجة، اعصريها جيداً جداً بيديكِ للتخلص من كل الماء الزائد. يجب أن تكون السبانخ جافة قدر الإمكان.
- في وعاء، اخلطي السبانخ المعصورة مع البصل المفروم ناعماً، السماق، الملح، الفلفل الأسود، دبس الرمان، عصير الليمون، وزيت الزيتون.
- قلّبي المكونات بيديكِ جيداً مع الضغط الخفيف لضمان تداخل النكهات. لا يتم طهي هذه الحشوة.
تشكيل الفطاير وحشوها:
- بعد أن تختمر العجينة، أخرجي الهواء منها بـ “لكمها” برفق.
- قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. غطّي الكرات واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- خذي كرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لتشكيل دائرة.
- **لعمل فطاير السبانخ:** ضعي كمية مناسبة (يفضل أن تكون سخية) من حشوة السبانخ في وسط دائرة العجين. اجمعي أطراف العجينة الثلاثة فوق الحشوة لعمل شكل مثلث، مع الضغط على الأطراف لإغلاقها بإحكام.
- **لعمل فطاير الجبنة أو السجق:** ضعي الجبنة (أو الجبنة والسجق) في وسط دائرة العجين. اجمعي طرفي العجينة الطويلين باتجاه الوسط واغلقيهما لعمل شكل “قارب” مفتوح من الأعلى عند الأطراف. اضغطي برفق على شكل القارب ليصبح مسطحاً قليلاً. يمكنك عمل فتحات صغيرة بسكين على وجه القارب.
- رتّبي الفطاير المشكلة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
التحضير للخبز والخبز:
- باستخدام فرشاة، ادهني وجه كل حبة فطاير بطبقة خفيفة من كريمة الطبخ العادية.
- رشي السمسم وحبة البركة على وجه الفطاير المدهونة.
- سخّني الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة لديكِ.
- أدخلي صينية الفطاير إلى الفرن المسخن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً جميلاً من الأسفل والأعلى وتكون العجينة ناضجة وهشة. قد تحتاج فطاير السبانخ وقتاً أقل قليلاً من فطاير الجبنة/السجق.
- أخرجي الفطاير من الفرن.
التقديم:
- قدمي فطاير قمر وهي ساخنة أو دافئة. صحتين وهنا!
أسئلة متكررة
- ما هو دور بودرة الدريم ويب في العجينة؟ بودرة الدريم ويب (أو بودرة الكريم شانتيه) تحتوي على مواد مثبتة ومحسنة للقوام تجعل العجينة هشة جداً وقطنية وطرية بعد الخبز.
- لماذا لا يتم طهي حشوة السبانخ على النار؟ حشوة السبانخ تحضر على البارد في هذه الوصفة. يتم عصر السبانخ جيداً جداً من الماء وتخلط مع البصل النيء والبهارات ودبس الرمان وزيت الزيتون. حرارة اليد أثناء الخلط تساعد على تليين البصل قليلاً، وخلال الخبز يكتمل نضج الحشوة داخل الفطاير. هذه الطريقة تعطي حشوة نكهة منعشة ومختلفة عن الحشوات المطهوة.
- كيف يتم تشكيل الفطاير بأشكال مختلفة للحشوات المختلفة؟ في هذه الوصفة، يتم تشكيل فطاير السبانخ تقليدياً على شكل مثلث بإغلاق ثلاثة أطراف. بينما يتم تشكيل فطاير الجبنة أو السجق على شكل “قارب” مفتوح من الأعلى بإغلاق الجوانب الطويلة وترك الأطراف مفتوحة. هذا يسهل التمييز بين الحشوات.
- لماذا تُخبز الفطاير على أعلى درجة حرارة في الفرن؟ خبز الفطاير على حرارة عالية يساعد العجينة على الانتفاخ بسرعة واكتساب لون ذهبي جميل وقوام هشة من الخارج وطرية من الداخل، كما يضمن نضج الحشوة دون أن تجف العجينة.
- هل يمكن استبدال الحليب البودرة أو الدريم ويب بمكونات أخرى في العجينة؟ الحليب البودرة يضيف طراوة ونكهة للعجينة، ويمكن استبداله بالحليب السائل (مع تعديل كمية الماء). بودرة الدريم ويب تعطي قواماً قطنياً مميزاً، وقد يكون من الصعب استبدالها بنفس النتيجة تماماً.
