فطائر اللحمة المفرومة بعجينة مورقة
فكره عبقريه لفطائر اللحمه المفرومه 😋! تعالوا أوريكم طريقة عمل فطائر ملفوفة باللحمة المفرومة والجبنة، بطريقة عجينة عبقرية تعطي نتيجة وتوريقة ولا أحلى من كده! بصوا التوريقة والشغل العالي! فطائر شهية جداً ومثالية كوجبة عشاء خفيفة، مقبلات، أو ل ت زين مائدة الضيافة. لازم تجربوها!
المكونات والمقادير
مكونات العجينة:
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- نصف كوب ماء دافئ (لتفعيل الخميرة)
- نصف كيلوجرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (حوالي 4 أكواب)
- رشة ملح (حوالي نصف ملعقة صغيرة)
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة زيت (حوالي 1-2 ملعقة كبيرة)، للعجينة
- كوب وربع (1.25 كوب) ماء للعجن، أو حسب حاجة الدقيق
مكونات خليط دهن العجينة:
- نصف كوب زيت نباتي
- نصف كوب زبدة، مذابة
مكونات الحشوة:
- لحم مفروم، [حوالي 300-400 جرام]
- جبنة موتزاريلا، [حوالي 1 كوب] مبشورة
- [بصلة صغيرة مفرومة، فص ثوم مفروم، بهارات مشكلة، ملح، فلفل] (ل تتبيل اللحم المفروم)
مكونات سائل التلميع (دهان الوجه):
- صفار بيضة واحدة
- [ربع ملعقة صغيرة] فانيليا سائلة (أو قليل جداً من الحليب)
الخطوات لتحضير فطائر اللحمة المفرومة
- الخطوة 1: تفعيل الخميرة: في وعاء، اخلطي ملعقة كبيرة من الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ. حركي جيداً واتركي الخليط جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً، مما يدل على أن الخميرة نشطة.
- الخطوة 2: تحضير العجينة: في نفس الوعاء، أضيفي نصف كيلوجرام من الدقيق، رشة الملح، نصف ملعقة صغيرة البيكنج بودر، ورشة الزيت (حوالي 1-2 ملعقة كبيرة). أضيفي كوب وربع من الماء للعجن، أو أضيفي الماء تدريجياً حسب حاجة الدقيق.
- الخطوة 3: عجن العجينة: اعجني المكونات جيداً لمدة 5-7 دقائق (باليد أو في العجانة) حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ملساء، ومرنة.
- الخطوة 4: التخمير الأول (راحة العجينة): غطي وعاء العجينة واتركيها ل ترتاح في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
- الخطوة 5: تقسيم العجينة وتجهيز خليط الدهن: بعد الراحة الأولى، قسمي العجينة إلى 16 كرة متساوية. في وعاء منفصل، اخلطي نصف كوب من الزيت النباتي مع نصف كوب من الزبدة المذابة.
- الخطوة 6: دهن كرات العجين والراحة الثانية: خذي كل كرة من العجين وادحرجيها في خليط الزيت والزبدة ل تتغلف بالكامل. ضعي الكرات المدهونة معاً في الوعاء الذي يحتوي على خليط الزيت والزبدة المتبقي. غطي الوعاء واتركي كرات العجين ل ترتاح مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة. هذه الخطوة مهمة جداً ل إعطاء التوريقة للعجينة.
- الخطوة 7: تحضير حشوة اللحم المفروم: بينما ترتاح العجينة، حضري حشوة اللحم المفروم. (إذا كان اللحم نيئاً، قومي بقليه في مقلاة مع قليل من الزيت حتى ينضج ويتغير لونه. صفي أي دهون زائدة. أضيفي بصلة صغيرة مفرومة وفص ثوم مفروم وقلبيهما حتى يذبلا. تبلي اللحم بالبهارات المشكلة، الملح، الفلفل، وأي توابل أخرى تفضلينها. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من رب البندورة أو قليل من البقدونس المفروم). دعي الحشوة لتبرد قليلاً.
- الخطوة 8: فرد العجينة والحشو: خذي كرة واحدة من العجين المدهونة بخليط الزيت والزبدة. على سطح عمل مدهون قليلاً، افردي الكرة باستخدام النشابة (المردنة) لتشكيل شكل بيضاوي. ثم، باستخدام يديك، ابدئي ب شد العجينة وتكبيرها برفق لتصبح رقيقة جداً.
- الخطوة 9: حشو وتشكيل الفطائر: ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم المفروم المطبوخ وبعض جبنة الموتزاريلا المبشورة على طرف واحد من العجينة المفرودة. لفي أو اطوي العجينة ل إغلاق الحشوة وتشكيل الفطيرة بالشكل المرغوب (مثل شكل أسطواني أو نصف دائري). ستلاحظين أن العجينة ستبدو مورقة.
- الخطوة 10: رص الفطائر في الصينية ودهن الوجه: رصي الفطائر المشكلة في صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة صغيرة بين كل فطيرة والأخرى (مثل رص خبز الفينو). في وعاء صغير، اخلطي صفار بيضة واحدة مع رشة صغيرة من الفانيليا السائلة (أو قليل جداً من الحليب). استخدمي فرشاة لدهن وجه كل فطيرة بهذا الخليط ل إعطائها لونًا ذهبيًا جميلاً بعد الخبز.
- الخطوة 11: الخبز: أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية. اخبزي الفطائر لمدة 15 دقيقة بالضبط تقريباً، أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومورقة بشكل جميل.
- الخطوة 12: التقديم: اخرجي الفطائر من الفرن وقدميها ساخنة.
الأسئلة الشائعة
- كيف أعد حشوة اللحم المفروم إذا كانت الوصفة لا تذكر التفاصيل؟
عادة ما يتم قلي اللحم المفروم في مقلاة حتى يتغير لونه وينضج، ثم يُصفى من الدهون. يُضاف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يذبلا. يُتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات المفضلة (مثل البهارات المشكلة، القرفة، البابريكا) ويمكن إضافة قليل من رب البندورة أو الخضروات المفرومة. - هل يمكن استخدام حشوات أخرى للفطائر؟
نعم، هذه العجينة مناسبة لمختلف الحشوات، سواء كانت حلوة أو مالحة. يمكنك استخدام حشوة جبنة فقط، سبانخ وجبنة، دجاج مطبوخ ومفروم، أو حتى حشوات حلوة مثل المكسرات أو التمر. - ما هو سر توريقة العجينة بهذه الطريقة؟
سر التوريقة يأتي من دهن كرات العجين بخليط الزيت والزبدة ثم تركها ل ترتاح. عند فرد هذه الكرات المدهونة، تتكون طبقات رقيقة جداً من العجين والدهن بينها، والتي تنفصل أثناء الخبز وتعطي القوام المورق. - هل يمكن تجميد الفطائر؟
نعم، يمكن تجميد الفطائر بعد حشوها وتشكيلها وقبل دهن الوجه والخبز. رصيها في صينية حتى تتجمد تماماً، ثم انقليها إلى أكياس تجميد. عند الخبز، ت خبز مباشرة من الفريزر مع زيادة طفيفة في وقت الخبز.
نصائح لتحضير فطائر اللحمة المفرومة
تأكدي من أن الخميرة نشطة قبل البدء بتحضير العجينة. اعجني العجينة جيداً حتى تحصلي على قوام ناعم ومرن. لا تتخطي خطوة راحة العجينة بعد دهنها بخليط الزيت والزبدة، فهذه هي الخطوة الأساسية للتوريقة. لا تبالغي في حشو الفطائر حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز. تأكدي من تسخين الفرن جيداً والخبز على درجة الحرارة المذكورة لضمان أفضل توريقة ولون.
أسئلة شائعة مفصلة حول فطائر اللحم المفروم
- ما هو دور الزيت والزبدة في دهن العجينة؟
خليط الزيت والزبدة يستخدم لدهن كرات العجين قبل فردها. الزبدة تعطي نكهة وتساهم في التوريقة، بينما الزيت يجعل العجينة أكثر مرونة وأسهل في الفرد الرقيق وتكوين الطبقات. - لماذا يتم فرد العجينة رقيقة جداً بعد دهنها؟
فرد العجينة رقيقة جداً بعد دهن كل كرة بالزيت والزبدة يسمح بإنشاء طبقات عديدة ورقيقة من العجين مفصولة بطبقة دهنية. عند الخبز، تتحول هذه الدهون إلى بخار يفصل الطبقات عن بعضها ويعطي القوام المورق والخفيف. - هل يمكن استخدام السمنة بدلاً من الزبدة؟
نعم، يمكن استخدام السمنة المذابة بدلاً من الزبدة المذابة في خليط الدهن. السمنة أيضاً تعطي نكهة مميزة وتساهم في التوريقة. - ما هي أنواع الجبنة الأخرى التي يمكن استخدامها مع اللحم المفروم؟
بالإضافة إلى الموتزاريلا، يمكن استخدام جبنة الشيدر المبشورة، أو مزيج من الموتزاريلا وأنواع أخرى من الجبن مثل البرميزان أو الأجبان البيضاء التي تذوب.
خلفية وصفة فطائر اللحمة المفرومة
الفطائر المحشوة شائعة في العديد من المطابخ حول العالم، وخاصة في منطقة الشرق الأوسط وتركيا والبلقان. تختلف طرق تحضير العجينة والحشوات من منطقة لأخرى. هذه الوصفة تقدم طريقة مبتكرة وسهلة لعمل عجينة مورقة باستخدام تقنية الدهن وال فرد بعد تقسيم العجينة لكرات، وهي طريقة أسرع من طرق توريق العجين التقليدية التي تتطلب طي و فرد متكرر مع الزبدة. الحشوة الكلاسيكية باللحم المفروم والجبن تجعلها طبقاً رئيسياً أو مقبلات محبوبة.
أفكار لتخصيص وصفة فطائر اللحمة المفرومة
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بتشكيل الفطائر بأشكال مختلفة غير اللف الأسطواني، مثل شكل نصف دائرة أو مثلثات. يمكنكِ أيضاً إضافة بعض الأعشاب الطازجة المفرومة (مثل البقدونس أو الكزبرة) إلى حشوة اللحم المفروم بعد طهيها. لزيادة النكهة، يمكن رش قليل من السمسم أو حبة البركة على وجه الفطائر قبل دهنها ب سائل التلميع أو بعده مباشرة.
