فريكة ودجاج
طبق العزايم الفاخر: طريقة عمل فريكة وجاج (دجاج) ولا غلطة!
فريكة مفلفلة بإتقان ودجاج متبل بنكهات لا تُنسى! طبق فريكة وجاج هو خيار مثالي للعزايم والولائم، خاصة في شهر رمضان المبارك. يعتبر من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، ويُقدم تقليدياً مع اللبن المثوم البارد لإكمال النكهة. وصفة مضمونة لطبق رئيسي شهي ومتقن.
المكونات والمقادير
لسلق الدجاج وتحضير المرق:
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي
- 2 حبة بصل كبيرة، مقطعة أرباع
- 2 حبة مستكة
- 8 أفخاذ دجاج (أو دجاجة كاملة مقطعة)
- 2 ورق غار
- 1 عود قرفة
- 10 حبات فلفل أسود حب
- 10 حبات بهار سادة (حلو)
- 8 حبات هيل صحيح
- 2 حبة كبش قرنفل
- 1 حبة جزر متوسطة
- 1 عود كرفس
- كمية كافية من الماء الساخن (لتغطية الدجاج)
للفريكة:
- 4 كوب فريكة (حبوب القمح الخضراء المدخنة)، مغسولة جيداً
- 4 ملاعق صغيرة ملح (قللي الكمية إلى 2 م ص إذا استخدمتِ مرق دجاج جاهز)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 حبة بصل متوسطة، مفرومة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة سمنة (يمكن استخدام سمنة البقرة الحلوب أو أي نوع مفضل)
- كمية من مرق الدجاج الساخن (لكل كوب فريكة تحتاجين كوب وربع مرق) – المجموع 5 أكواب مرق
لتتبيلة الدجاج المشوي/المحمر:
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة رب بندورة (معجون طماطم)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الخطوات لتحضير الفريكة والجاج
- الخطوة 1: تحضير مرق الدجاج: في قدر كبير، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المقطع أرباع والمستكة وشوحيهما قليلاً. أضيفي أفخاذ الدجاج وشوحيها حتى تأخذ لونًا خفيفًا. أضيفي ورق الغار، عود القرفة، الفلفل الأسود الحب، البهار الحلو، الهيل، كبش القرنفل، الجزرة، وعود الكرفس.
- الخطوة 2: سلق الدجاج لعمل المرق: اغمري المكونات بالماء الساخن. اتركي المرق ليغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركي الدجاج يطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتكون لديك مرق دجاج غني بالنكهة.
- الخطوة 3: تصفية المرق والدجاج: ارفعي أفخاذ الدجاج المطبوخة من المرق وضعيها جانباً. صفي مرق الدجاج للتخلص من البصل والبهارات الصحيحة والخضار.
- الخطوة 4: غسل الفريكة: اغسلي الفريكة جيداً تحت الماء الجاري للتخلص من أي شوائب أو أتربة.
- الخطوة 5: تحضير الفريكة: في قدر آخر، سخني زيت الزيتون والسمنة. أضيفي البصل المفروم ناعم وشوحيه حتى يذبل. أضيفي الفريكة المغسولة وقلبيها مع البصل والدهون لتتغلف جيداً.
- الخطوة 6: تتبيل الفريكة: أضيفي الملح (مع الانتباه إذا كان المرق المستخدم جاهزًا)، الفلفل الأسود، الكركم، والبهارات المشكلة إلى الفريكة. قلبي جيداً.
- الخطوة 7: طهي الفريكة بالمرق: صبي مرق الدجاج الساخن المصفى فوق الفريكة (استخدمي 5 أكواب مرق لـ 4 أكواب فريكة). اتركي الخليط ليغلي على نار عالية.
- الخطوة 8: التهدئة والطهي على البخار: عندما يبدأ المرق بالانخفاض ويظهر سطح الفريكة، خففي النار إلى أقل درجة ممكنة، غطي القدر بإحكام واتركي الفريكة تطهى على البخار لمدة 20-30 دقيقة تقريباً أو حتى تمتص كل السائل وتنضج وتصبح مفلفلة.
- الخطوة 9: تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، اخلطي عصير الليمون، الكركم، البابريكا المدخنة، الملح، رب البندورة، وزيت الزيتون لعمل تتبيلة ناعمة.
- الخطوة 10: تتبيل وتحمير الدجاج: ادهني أفخاذ الدجاج المسلوقة بالتتبيلة المحضرة. رصي الدجاج في صينية وأدخليها الفرن تحت الشواية أو اخبزيها حتى يتحمر لونها ويكتسب سطحها قرمشة خفيفة.
- الخطوة 11: تفليف الفريكة والتقديم: بعد أن ترتاح الفريكة المطبوخة قليلاً، استخدمي شوكة لتفليفها بلطف. اغرفي الفريكة في طبق تقديم كبير ورصي أفخاذ الدجاج المحمرة فوقها. زيني الطبق إذا رغبتِ.
- الخطوة 12: التقديم: قدمي فريكة وجاج ساخنة، تقليدياً مع اللبن المثوم.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير فريكة وجاج
- الفريكة معجنة أو غير مفلفلة: يحدث إذا كانت كمية المرق أكثر من اللازم أو لم يتم طهيها على نار هادئة جداً بعد الغليان الأولي. الحل: اتبعي نسبة المرق المذكورة (1.25 كوب مرق لكل كوب فريكة) وتأكدي من خفض النار وتغطية القدر بإحكام لتطهى على البخار.
- الفريكة جافة وغير ناضجة: يحدث إذا كانت كمية المرق قليلة أو لم يتم طهيها للمدة الكافية. الحل: تأكدي من كمية المرق ووقت الطهي المناسب. إذا لاحظتِ أنها جافة وغير ناضجة، يمكنك إضافة قليل من المرق الساخن وتغطيتها جيداً لإكمال الطهي.
- الدجاج جاف بعد التحمير: يحدث إذا تم الإفراط في طهيه تحت الشواية. الحل: راقبي الدجاج عن كثب أثناء التحمير، فقط يحتاج بضع دقائق ليكتسب لونًا ذهبيًا وقشرة خفيفة بعد أن يكون قد نضج بالفعل في المرق.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل حصة)
- Calories (السعرات الحرارية): 550 kcal (تقديري)
- Protein (البروتين): 40 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 25 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 40 g (تقديري)
- Fiber (الألياف): عالي
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام دجاجة كاملة بدلًا من الأفخاذ؟
نعم، يمكن استخدام دجاجة كاملة مقطعة للحصول على المرق وقطع الدجاج المشوية، مع تعديل وقت السلق قليلاً حسب حجم الدجاجة. - ما هي أفضل طريقة لتقديم فريكة وجاج؟
تقدم فريكة وجاج ساخنة كطبق رئيسي، تقليدياً مع اللبن المثوم البارد، ويمكن إضافة سلطة خضراء أو مخللات. - هل يمكن تحضير مرق الدجاج أو الفريكة مسبقًا؟
نعم، يمكن تحضير مرق الدجاج مسبقًا وحفظه في الثلاجة أو الفريزر. يمكن أيضًا طهي الفريكة مسبقًا وتسخينها بلطف مع قليل من المرق عند التقديم. - هل يمكن تجميد الفريكة المطبوخة؟
نعم، يمكن تجميد الفريكة المطبوخة بعد أن تبرد تمامًا في أوعية محكمة الإغلاق. عند الاستخدام، تذوب في الثلاجة ويعاد تسخينها بلطف مع إضافة قليل من المرق إذا لزم الأمر.
نصائح لتحضير فريكة وجاج
للحصول على مرق دجاج غني، استخدمي أجزاء الدجاج التي تحتوي على العظم مثل الأفخاذ أو الدجاجة الكاملة. تأكدي من غسل الفريكة جيدًا للتخلص من الشوائب التي قد تفسد قوامها. لا تبالغي في تحريك الفريكة أثناء الطهي على البخار لتجنب تكسر الحبات.
أسئلة شائعة مفصلة حول فريكة وجاج
- ما هو دور السمنة وزيت الزيتون في طهي الفريكة؟
يساهم السمنة وزيت الزيتون في تغليف حبات الفريكة، مما يساعد على تفلفلها ويمنعها من الالتصاق ببعضها. كما يضيفان نكهة غنية. - ما هي بدائل بهارات المرق الصحيحة المذكورة؟
إذا لم تتوفر جميع البهارات الصحيحة، يمكن استخدام خلطة بهارات للدجاج أو بهارات مشكلة، ولكن البهارات الصحيحة تمنح المرق نكهة أعمق وأكثر أصالة. - هل يمكن شوي الدجاج مباشرة بدون سلقه أولًا؟
يمكن شوي الدجاج مباشرة بعد تتبيله، ولكن سلقه أولاً يساعد في الحصول على دجاج طري جداً واستخدام المرق في طهي الفريكة، مما يعزز النكهة بشكل كبير. - ما هي أهمية نقع الفريكة قبل الطهي؟
لا يتم نقع الفريكة عادةً، ولكن غسلها جيدًا ضروري لإزالة أي أتربة أو شوائب. بعض أنواع الفريكة قد تحتاج لوقت طهي أطول حسب درجة خشونة الحبة.
خلفية وصفة فريكة وجاج
الفريكة وجاج هو طبق تراثي شهير في بلاد الشام، ويعد من الأطباق الرئيسية الفاخرة التي تقدم في المناسبات والأعياد. تتميز الفريكة بنكهتها المدخنة الفريدة التي تنتج عن حصاد سنابل القمح وهي خضراء ثم حرقها وتجفيفها. يقدم هذا الطبق تجربة طعام غنية ومريحة تحمل طابعًا تقليديًا أصيلًا.
أفكار لتخصيص وصفة فريكة وجاج
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة خضروات أخرى إلى المرق مثل البصل الأخضر، الفلفل الرومي، أو الطماطم. يمكنكِ أيضاً إضافة بعض المكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الصنوبر أو الفستق) على وجه طبق الفريكة عند التقديم لإضافة قرمشة ونكهة إضافية.
