غريبة منزلية احترافية
غريبة منزلية احترافية: وصفة سهلة ولذيذة بقوام يذوب في الفم!
مساء الغريبة! حضروا غريبة احترافية في منزلكم بكل سهولة. وصفة مضمونة ولذيذة جداً بقوام ناعم يذوب في الفم. إنها من الحلويات الأساسية في العيد ورمضان، ومع هذه الطريقة المبسطة ستحصلون على نتيجة مذهلة تضاهي غريبة المحلات الفاخرة.
المكونات والمقادير
- 2.5 أكواب دقيق أبيض منخول
- 1 كوب سكر بودرة منخول (يمكن زيادة الكمية قليلاً حسب الرغبة في الحلاوة)
- 1 كوب سمنة، بحرارة الغرفة (طرية)
- 6 مل قطر (شيرة) ثقيل (كمية صغيرة جداً للمساعدة على التماسك)
- [1 ملعقة طعام] سمنة إضافية (لإضافة بعد التبريد الأول)
الخطوات لتحضير غريبة احترافية
- الخطوة 1: خلط السمنة والسكر: في وعاء، ضعي السمنة الطرية وسكر البودرة المنخول. اعجنيهما أو اخلطيهما جيداً حتى يصبح المزيج كريميًا وناعمًا ومتجانسًا.
- الخطوة 2: إضافة الدقيق: أضيفي الدقيق الأبيض المنخول تدريجياً إلى خليط السمنة والسكر. اخلطي المكونات برفق باستخدام يديكِ أو ملعقة. لا تعجني المزيج بقوة، فقط اخلطي حتى يختفي الدقيق وتتكون لديك عجينة طرية ولينة.
- الخطوة 3: إضافة القطر: أضيفي 6 مل من القطر (الشيرة) الثقيل إلى العجينة واخلطيه برفق ليمتزج.
- الخطوة 4: التبريد الأول: غطي العجينة جيداً وضعيها في الفريزر لمدة ساعة واحدة على الأقل، أو يفضل وضعها في الثلاجة لمدة عدة ساعات أو لثاني يوم حتى تتماسك وتبرد تماماً.
- الخطوة 5: تليين العجينة وإضافة السمنة الإضافية: اخرجي العجينة المبردة من الفريزر أو الثلاجة. اتركيها قليلاً بحرارة الغرفة لتصبح أسهل في التعامل معها. اعجنيها قليلاً لتلين، ثم أضيفي ملعقة السمنة الإضافية واعجنيها برفق حتى تمتزج وتصبح العجينة ناعمة ومرنة مرة أخرى.
- الخطوة 6: التشكيل: قطعي العجينة إلى قطع صغيرة. ابدئي بتشكيل حبات الغريبة بالأشكال التقليدية (مثل كرات، حلقات، أو أقراص بسيطة).
- الخطوة 7: التبريد الثاني: رصي حبات الغريبة المشكلة على صينية خبز. ضعي الصينية في الثلاجة لتبرد وتتماسك حبات الغريبة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الخبز. هذا يساعدها على الاحتفاظ بشكلها في الفرن.
- الخطوة 8: تسخين الفرن: بينما تبرد الغريبة في الثلاجة، سخني الفرن جيداً. اضبطي درجة الحرارة على 150 إلى 160 درجة مئوية (300-320 فهرنهايت). من الضروري أن يكون الفرن قد وصل لدرجة الحرارة المطلوبة واستقر عليها، لذلك يفضل تشغيله لمدة نصف ساعة تقريباً قبل وضع الغريبة فيه.
- الخطوة 9: الخبز: ضعي صينية الغريبة المبردة في الفرن المسخن. اخبزي لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريباً، أو حتى يكتسب قاع حبات الغريبة لونًا ذهبيًا فاتحًا جداً. يجب أن تبقى الغريبة بيضاء أو باهتة اللون من الأعلى.
- الخطوة 10: التبريد النهائي: اخرجي الصينية من الفرن. اتركي حبات الغريبة لتبرد تماماً على الصينية قبل لمسها أو نقلها، لأنها تكون هشة جداً وهي ساخنة.
- الخطوة 11: التقديم: رصي حبات الغريبة الباردة في طبق التقديم وقدميها.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير الغريبة
- العجينة تتفتت أو تتشقق: يحدث إذا كانت كمية الدهون غير كافية، أو إذا تم العجن بقوة. الحل: تأكدي من نسبة الدهون إلى الدقيق، واخلطي برفق دون عجن بقوة. التبريد بين المراحل ضروري لتماسك الدهون.
- الغريبة قاسية بعد الخبز: يحدث إذا تم العجن الزائد أو الخبز على حرارة عالية جداً أو لفترة طويلة جداً. الحل: لا تعجني المزيج بقوة، فقط اخلطي حتى يختفي الدقيق. اخبزي على درجة حرارة منخفضة (150-160) للمدة المحددة فقط حتى يصبح القاع ذهبياً فاتحاً.
- الغريبة تفقد شكلها وتنتشر في الفرن: يحدث إذا لم يتم تبريد العجينة بشكل كافٍ قبل الخبز، أو إذا كانت نسبة الدهون عالية جداً، أو حرارة الفرن غير صحيحة (منخفضة جداً في البداية). الحل: تأكدي من تبريد العجينة جيداً في المرحلتين، واخبزي في فرن محمى جيداً على درجة الحرارة المحددة.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل حبة غريبة متوسطة)
- Calories (السعرات الحرارية): 150-200 kcal (تقديري)
- Protein (البروتين): 1 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 10-15 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 15-20 g (تقديري)
الأسئلة الشائعة
- ما هو أفضل نوع سمنة لعمل الغريبة؟
يُفضل استخدام سمنة عالية الجودة (مثل السمنة الحيوانية أو النباتية المخصصة للحلويات) في حرارة الغرفة وليست مذابة بالكامل للحصول على أفضل قوام ونكهة للغريبة. - لماذا يجب تبريد عجينة الغريبة قبل التشكيل والخبز؟
تبريد العجينة يساعد الدهون (السمنة) على التماسك، مما يسهل تشكيلها ويمنعها من الانتشار والتشقق أثناء الخبز في الفرن. - هل يمكن إضافة نكهات أخرى لعجينة الغريبة؟
نعم، يمكن إضافة نكهات أخرى بكميات صغيرة تتناسب مع الغريبة مثل قليل من الهيل المطحون أو المستكة المطحونة أو ماء الزهر أو ماء الورد (بكميات قليلة جداً). - كم مدة صلاحية الغريبة المحضرة في المنزل؟
يمكن حفظ الغريبة في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف (بحرارة الغرفة) لمدة تصل إلى أسبوعين.
نصائح لتحضير غريبة احترافية
تأكدي من نخل الدقيق والسكر البودرة للحصول على قوام ناعم. عند إضافة الدقيق، اخلطي بلطف حتى يمتص الدقيق الدهون فقط. لا تبالغي في الخبز، فالغريبة يجب أن تبقى باهتة اللون من الأعلى وتحتفظ بقوامها الناعم. دعيها تبرد تماماً قبل نقلها لتجنب تكسرها.
أسئلة شائعة مفصلة حول الغريبة
- ما هو دور القطر (الشيرة) في عجينة الغريبة؟
إضافة كمية قليلة من القطر الثقيل تساعد على تماسك عجينة الغريبة وتمنعها من التفتت أثناء التشكيل والخبز، كما تساهم في الحصول على قوام ناعم يذوب في الفم. - ما الفرق بين الغريبة المصنوعة بالزبدة والسمنة؟
الغريبة التقليدية تصنع بالسمنة التي تعطيها القوام الناعم الذي يذوب في الفم. الزبدة تحتوي على ماء وسوائل أكثر، واستخدامها بكمية كبيرة قد يغير قوام الغريبة ويجعلها أقسى أو تنتشر أكثر أثناء الخبز. - هل يمكن إضافة مكسرات إلى عجينة الغريبة؟
هذه الوصفة هي للغريبة السادة. هناك أنواع أخرى من الغريبة تضاف إليها المكسرات (مثل غريبة اللوز أو الفستق)، حيث يتم إضافة المكسرات المطحونة إلى العجينة أو استخدامها للتزيين. - ما هي درجة الحرارة المنخفضة ووقت الخبز القصير مهمين للغريبة؟
الخبز على حرارة منخفضة ولفترة قصيرة يسمح للغريبة بالتماسك والنضج دون أن تأخذ لونًا كبيرًا، مما يحافظ على لونها الباهت وقوامها الناعم الذي يذوب في الفم. الحرارة العالية قد تجعلها تتشقق أو تجف.
خلفية وصفة الغريبة
الغريبة هي حلوى عربية تقليدية شهيرة في بلاد الشام والمنطقة، وتعتبر من الكعك التقليدي الذي يقدم في الأعياد والمناسبات. تتميز ببساطة مكوناتها (دقيق، سمنة، سكر) وقوامها الناعم الذي يذوب في الفم. طريقة تحضيرها تتطلب دقة في المقادير والتقنية (خاصة عملية البسّ والتبريد) للحصول على النتيجة المثالية.
أفكار لتخصيص وصفة الغريبة
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة لمسة من الفانيليا للعجينة، أو تزيين حبات الغريبة بحبة لوز أو فستق كاملة في المنتصف قبل الخبز. يمكنكِ أيضاً إضافة كمية صغيرة جداً من مسحوق الكاكاو للحصول على غريبة بالشوكولاتة.
