عصير هندي بالمكسرات والزعفران
أغرب وألذ عصير هندي بالمكسرات والزعفران: منعش ويبرد على القلب!
اكتشفوا وصفة عصير على الطريقة الهندية، عصير غني بالنكهات والمكسرات والزعفران، ووصفته بسيطة جداً والتحضير أسهل! الطعم يخبل ومنعش ويبرد على القلب، وهو من أغرب وألذ العصائر التي قد تتذوقونها. حضروا كمية وفيرة واستمتعوا بنكهته المميزة.
المكونات والمقادير
لتحضير بودرة المكسرات والأساس:
- 1 كوب سكر
- ثلث كوب مسحوق الكاسترد (ملاحظة هامة: هذه الكمية تبدو عالية جداً لوصفة عصير وقد تؤدي إلى قوام كثيف جداً، يرجى الانتباه وقد تحتاج للتعديل حسب الرغبة والقوام المطلوب)
- ½ كوب كاجو غير مملح
- ½ كوب لوز غير مملح
- ½ كوب فستق حلبي غير مملح
- 10 حبات هيل صحيح
- ½ كوب حليب بودرة
لتحضير العصير (لكل 1 لتر حليب):
- 1 لتر حليب سائل
- [½ – 1 كوب تقريبي] من بودرة المكسرات المحضرة (كمية البودرة المستخدمة تعتمد على الكثافة والنكهة المفضلة)
- 2 ملعقة كبيرة صبغة زعفران سائلة (ملاحظة هامة: هذه الكمية تبدو عالية جداً جداً لصبغة الزعفران المركزة، يرجى استخدام كمية قليلة جداً والزيادة تدريجياً للحصول على اللون المطلوب)
- مكعبات ثلج للتقديم
الخطوات لتحضير العصير
- الخطوة 1: طحن المكونات الجافة: في مطحنة توابل أو محضرة طعام، ضعي السكر، مسحوق الكاسترد (بالكمية المذكورة مع الانتباه للملاحظة)، الكاجو، اللوز، الفستق الحلبي، والهيل الصحيح. اطحني المكونات جيداً حتى تحصلي على بودرة ناعمة وتتكسر المكسرات والهيل.
- الخطوة 2: إضافة الحليب البودرة: أضيفي الحليب البودرة إلى خليط المكسرات المطحونة. اخلطيهم جيداً حتى تتجانس البودرة. هذه هي “بودرة المكسرات” أو الأساس. يمكنكِ حفظ الكمية الزائدة في وعاء محكم الإغلاق.
- الخطوة 3: خلط البودرة مع الحليب السائل: في قدر مناسب، صبي 1 لتر من الحليب السائل البارد. أضيفي كمية من بودرة المكسرات المحضرة (ابدئي بنصف كوب وزيدي حسب تفضيلك للكثافة والنكهة). استخدمي مضرب يدوي (خفاق سلك) لمزج البودرة مع الحليب جيداً حتى تذوب تماماً وتتجنبي التكتلات.
- الخطوة 4: التسخين حتى الغليان: ضعي القدر على نار متوسطة. استمري في التحريك المستمر لمنع التصاق المزيج بالقاع أو تكون كتل. سخني الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- الخطوة 5: إضافة صبغة الزعفران: فور أن يبدأ الخليط بالغليان، ارفعيه عن النار مباشرة. (ملاحظة: في العادة، يتم إضافة لون الزعفران قبل الغليان ليختلط جيداً، ولكن حسب الوصفة يتم إضافته هنا). أضيفي صبغة الزعفران السائلة (ابدئي بكمية قليلة جداً جداً وتذوقي أو انظري للون، فالكمية المذكورة تبدو عالية جداً). حركي لتوزيع اللون.
- الخطوة 6: التبريد: صبي العصير في إبريق أو وعاء كبير واسع. اتركيه جانباً ليبرد تماماً بحرارة الغرفة أولاً.
- الخطوة 7: التبريد في الثلاجة: بعد أن يبرد العصير تماماً، أدخليه إلى الثلاجة ليبرد بشكل كامل قبل التقديم (يحتاج عدة ساعات).
- الخطوة 8: التقديم: عند التقديم، املئي الأكواب بمكعبات الثلج. صبي عصير ودلة الهندي المبرد فوق الثلج. يمكنكِ إضافة رشة إضافية من المكسرات المفرومة على الوجه إذا رغبتِ. استمتعي به بارداً جداً.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير العصير
- تكتل البودرة في الحليب: يحدث إذا لم يتم خلط البودرة جيداً مع الحليب البارد قبل التسخين أو عدم التحريك المستمر أثناء التسخين. الحل: امزجي البودرة جيداً مع الحليب البارد باستخدام خفاق سلك، وحركي باستمرار على النار.
- قوام العصير كثيف جداً (مثل البودنج): غالباً بسبب الكمية العالية لمسحوق الكاسترد المذكورة في الوصفة الأصلية. الحل: جربي تقليل كمية مسحوق الكاسترد المستخدمة في البودرة بشكل كبير أو تعديل كمية البودرة المضافة لكل لتر حليب حسب القوام المطلوب.
- لون الزعفران قوي جداً أو طعم الزعفران واضح: يحدث إذا تم استخدام كمية كبيرة جداً من صبغة الزعفران المركزة. الحل: استخدمي كمية قليلة جداً جداً من صبغة الزعفران (قطرات قليلة) وزيديها تدريجياً حتى تصلي للون المطلوب.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل كوب عصير)
- Calories (السعرات الحرارية): 400-500 kcal (تقديري، يعتمد بشكل كبير على كمية البودرة المستخدمة)
- Protein (البروتين): 10-15 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 15-20 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 40-50 g (تقديري)
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استبدال أنواع المكسرات المستخدمة؟
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من المكسرات مثل عين الجمل، الفستق، أو حتى إضافة بعض بذور دوار الشمس أو اليقطين، ولكن المزيج التقليدي غالبًا ما يعتمد على اللوز والكاجو والفستق. - كيف يمكن تعديل درجة الحلاوة؟
كمية السكر في البودرة يمكن تعديلها أثناء التحضير حسب تفضيلك للحلاوة. يمكنكِ أيضاً تقديم العصير مع سكر إضافي لمن يفضل ذلك. - ما هو بديل مسحوق الكاسترد؟
الوصفة الأصلية تستخدم الكاسترد، وهو يساهم في القوام والنكهة. يمكن محاولة استخدام نشا الذرة بكمية أقل بكثير جداً كعامل مكثف، مع إضافة نكهة الفانيليا أو الهيل. - كم مدة صلاحية عصير ودلة الهندي في الثلاجة؟
يمكن حفظ العصير في إبريق زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
نصائح لتحضير العصير
للحصول على أفضل نتيجة عند طحن المكسرات والبهارات، استخدمي مطحنة مخصصة للبهارات أو المكسرات. تأكدي من طحن المكونات الجافة جيداً لتجنب القوام الحبيبي في العصير. عند إضافة البودرة إلى الحليب، تأكدي من الخلط الجيد على البارد قبل التسخين.
أسئلة شائعة مفصلة حول العصير
- ما هو دور الهيل في هذا العصير؟
الهيل يضيف نكهة عطرية دافئة ومميزة تتناسب بشكل رائع مع المكسرات والزعفران والحليب، وهو بهار شائع الاستخدام في العديد من الحلويات والمشروبات الهندية. - هل يمكن استخدام الزعفران بدلاً من صبغة الزعفران؟
نعم، يمكن استخدام خيوط الزعفران الأصلية. يتم نقع بضع خيوط في كمية صغيرة من الحليب الساخن أو الماء لمدة 10-15 دقيقة لاستخلاص اللون والنكهة، ثم إضافة السائل المنقوع إلى العصير. ستعطي نكهة زعفران حقيقية بالإضافة إلى اللون. - ما هي أفضل طريقة لتقديم العصير؟
يقدم بارداً جداً مع الكثير من مكعبات الثلج. يمكن تزيين الكؤوس ببعض المكسرات المفرومة أو خيوط الزعفران. - هل يمكن تحضير البودرة بكمية كبيرة وحفظها؟
نعم، يمكن تحضير كمية أكبر من بودرة المكسرات والأساس وحفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لاستخدامها لاحقاً عند الحاجة.
خلفية وصفة العصير
هذا العصير هو نوع من المشروبات الحلوة الغنية بالمكسرات والحليب التي تشتهر في بعض مناطق الهند. يعتمد على طحن المكسرات مع السكر والبهارات وإضافتها إلى الحليب الساخن، وغالباً ما يُنكّه بالهيل والزعفران. يُعرف هذا النوع من المشروبات بكونه مغذياً ودافئاً في الشتاء ومنعشاً عند تقديمه بارداً في الصيف.
أفكار لتخصيص وصفة العصير
يمكنك تخصيص هذا العصير بإضافة نكهات أخرى تتناسب مع المكسرات والحليب مثل قليل من ماء الورد، أو إضافة مسحوق الفستق أو اللوز فقط للحصول على نكهة مكسرات مركزة أكثر. يمكنكِ أيضاً تعديل نسبة السكر أو نوعه (مثل استخدام سكر جوز الهند) حسب التفضيل.
