طرشي عراقي أصلي
طرشي عراقي أصلي: مخلل تقليدي بنكهة الطفولة
استمتعوا بوصفة الطرشي العراقي الأصلي، مخلل مليء بالنكهات التقليدية التي تعيد ذكريات الطفولة! يجمع هذا المخلل بين الخضروات الطازجة مثل الثوم العجمي، الجزر، القرنبيط، والخيار، مع خلطة خل مميزة. باستخدام تقنية كيس التفريغ، يصبح جاهزاً خلال أيام، مثالي لتقديمه مع الأطباق العراقية مثل السمك المزقوف!
طرشي عراقي: نكهة تراثية بتحضير سهل!
المقادير (لـ1-2 برطمان أو كيس تفريغ)
للخضروات:
- 200 غرام ثوم عجمي (ثوم بري أو ثوم الفيل)
- 2 جزرة متوسطة (حوالي 200 غرام)، مقشرة ومقطعة شرائح رقيقة
- 1 رأس قرنبيط صغير (حوالي 300 غرام)، مفكك إلى زهرات صغيرة
- 200 غرام خيار صغير (خيار مخلل)، مقطع أنصاف طولية
- 100 غرام أرضي شوكي (خرشوف)، مقطع إلى شرائح
- 1/4 كوب (10 غرام) بقدونس مفروم
لخلطة الطرشي:
- 1 كوب (240 مل) ماء
- 1 كوب (240 مل) خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) ملح
- 2 ملعقة كبيرة (25 غرام) سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة (6 غرام) بهارات طرشي (مزيج من الكركم، الكزبرة، الخردل، والكمون)
الأدوات:
- وعاء كبير للنقع
- كيس تفريغ (أو برطمان محكم)
- مصفاة
- سكين ولوح تقطيع
- قدر لتسخين الماء
طريقة التحضير
تحضير الخضروات:
- قشّري الثوم العجمي وانقعيه في ماء ساخن (غير مغلي) لمدة 10 دقائق. صفّيه وكرري النقع مع تغيير الماء 2-3 مرات لإزالة المرارة. انقعيه أخيراً في ماء بارد مع ملعقة صغيرة ملح لمدة 5 دقائق، ثم صفّيه.
- قشّري الجزر وقطّعيه إلى شرائح رقيقة. انقعيه في ماء ساخن لمدة 5 دقائق، ثم انقليه إلى ماء بارد مثلج لمدة 5 دقائق، وصفّيه.
- فكّكي القرنبيط إلى زهرات صغيرة متناسبة. انقعيها في ماء ساخن لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى ماء بارد مثلج لمدة 5 دقائق، وصفّيه.
- قطّعي الخيار الصغير إلى أنصاف طولية. انقعيه في ماء بارد مع ملعقة صغيرة ملح لمدة 5 دقائق، ثم صفّيه.
- قطّعي الأرضي شوكي إلى شرائح رفيعة.
تحضير خلطة الطرشي:
- في قدر صغير، امزجي 1 كوب ماء، 1 كوب خل، 2 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سكر بني، و1 ملعقة كبيرة بهارات طرشي. سخني الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر والملح (لا تغليه). اتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
تجميع الطرشي:
- في كيس تفريغ (أو برطمان محكم)، ضعي جميع الخضروات المُصفاة: الثوم العجمي، الجزر، القرنبيط، الخيار، والأرضي شوكي. أضيفي 1/4 كوب بقدونس مفروم.
- اسكبي خلطة الطرشي المبردة فوق الخضروات. أغلقي الكيس وسحبي الهواء باستخدام جهاز تفريغ (أو أغلقي البرطمان بإحكام).
- ضعي الكيس أو البرطمان في الثلاجة لمدة 3 أيام، مع رجه بلطف يومياً لتوزيع النكهات.
التقديم:
- بعد 3 أيام، افتحي الكيس أو البرطمان. قدّمي الطرشي مع الأطباق الرئيسية مثل السمك المزقوف أو الكباب.
- صحة وهنا!
ملاحظات
- نقع الثوم العجمي عدة مرات يساعد في تقليل المرارة والحصول على نكهة متوازنة.
- استخدام كيس التفريغ يسرّع عملية التخليل مقارنة بالبرطمانات التقليدية.
- يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل الفلفل الحار أو البنجر لتنويع النكهات.
- خزّني الطرشي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر في وعاء محكم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام خضروات أخرى؟
نعم، جربي الفلفل الحار، البنجر، أو الزيتون حسب الذوق.
هل يمكن تقليل الخل؟
نعم، استخدمي نصف كوب خل و1.5 كوب ماء لنكهة أقل حدة.
كم يمكن تخزين الطرشي؟
شهر في الثلاجة في وعاء محكم.
هل يمكن تحضير الطرشي بدون كيس تفريغ؟
نعم، استخدمي برطمان محكم، لكن التخليل قد يستغرق 5-7 أيام.
لماذا طعم الثوم مر؟
كرري نقع الثوم في ماء ساخن 3-4 مرات لإزالة المرارة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن تجنبي الفلفل الحار إذا أضفتيه.
هل يمكن تقديم الطرشي مع السمك المزقوف؟
نعم، الطرشي مثالي مع السمك المزقوف لأنه يضيف نكهة منعشة وحامضة تكمل الطبق!
هل يمكن تحضير الطرشي مسبقاً؟
نعم، حضّريه قبل 3-5 أيام للحصول على أفضل نكهة.
