شاكرية باللحم
شاكرية باللحم: وصفة سورية تقليدية غنية بالنكهة
استمتعوا بالشاكرية السورية باللحم، طبق تقليدي شهي يجمع بين لحم الغنم الطري وصلصة الزبادي الكريمية الغنية، مقدم مع أرز الشعيرية العطري. وصفة مثالية لعشاء عائلي دافئ أو مناسبات خاصة!
شاكرية باللحم: طعم التراث السوري في طبق واحد!
المقادير (لـ4-6 أشخاص)
للحم:
- 1 كجم لحم غنم (كتف أو فخذ)، مقطع قطع متوسطة
- 1 بصلة كبيرة (حوالي 200 غرام)، مقطعة أرباع
- 1 ورقة غار
- 1 عود قرفة
- 3 حبات هيل
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) سمن
- 4 أكواب (1 لتر) ماء
لصلصة الزبادي:
- 1 كجم زبادي
- 3 ملاعق كبيرة (24 غرام) نشا الذرة
- 1 بيضة (اختياري، لتثبيت الصلصة)
- 1 لتر مرق اللحم (من سلق اللحم)
- 2 ملعقة كبيرة (10 غرام) ملح
للأرز:
- 3 أكواب (600 غرام) أرز متوسط الحبة
- 1/2 كوب (100 غرام) شعيرية
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) سمن
- 1/2 كوب (120 مل) زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة (10 غرام) ملح
- 4 أكواب (960 مل) ماء ساخن
الأدوات:
- قدر كبير
- مقلاة صغيرة
- وعاء خلط
- مصفاة
- سكين ولوح تقطيع
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
- في قدر كبير، ذوّبي 1 ملعقة كبيرة سمن على نار متوسطة. أضيفي 1 كجم لحم غنم وقلّبي حتى يتحمر ويأخذ لوناً ذهبياً، حوالي 5-7 دقائق.
- أضيفي 1 بصلة مقطعة أرباع، 1 ورقة غار، 1 عود قرفة، 3 حبات هيل، و4 أكواب ماء. اغلي المزيج، ثم خففي النار، غطّي القدر، واتركي اللحم يطهى لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح طرياً. أخرجي اللحم واحتفظي بالمرق.
تحضير الأرز:
- في مقلاة على نار متوسطة، ذوّبي 2 ملعقة كبيرة سمن مع 1/2 كوب زيت نباتي. أضيفي 1/2 كوب شعيرية وقلّبي حتى تصبح ذهبية، حوالي 2-3 دقائق.
- أضيفي 3 أكواب أرز متوسط الحبة مغسول ومصفى، وقلّبي لمدة 1 دقيقة. أضيفي 2 ملعقة كبيرة ملح و4 أكواب ماء ساخن.
- عندما يبدأ الماء بالغليان وينخفض مستواه عن سطح الأرز، خففي النار، غطّي القدر، واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
تحضير صلصة الزبادي:
- في وعاء كبير، اخفقي 1 كجم زبادي مع 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة و1 بيضة (اختياري) حتى يصبح المزيج ناعماً.
- اسكبي المزيج في قدر على نار متوسطة، وقلّبي باستمرار لتجنب التكتل. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي 1 لتر من مرق اللحم تدريجياً مع التحريك المستمر.
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة ملح، واتركي الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق حتى تتكثف قليلاً. أضيفي اللحم المطبوخ إلى الصلصة وقلّبي برفق.
التقديم:
- في طبق التقديم، وزّعي الأرز بالشعيرية، ثم اسكبي اللحم مع صلصة الزبادي فوقه. قدّميه ساخناً مع سلطة خضراء أو خبز عربي. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي زبادي كامل الدسم للحصول على صلصة كريمية.
- البيضة اختيارية، لكنها تساعد على تثبيت الزبادي ومنعه من الانفصال.
- اضبطي كمية الملح حسب الرغبة، خاصة في صلصة الزبادي.
- خزّني بقايا الشاكرية في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وسخّنيها برفق قبل التقديم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم بقر بدلاً من الغنم؟
نعم، لكن لحم الغنم يعطي نكهة تقليدية أكثر. قد يحتاج البقر وقت طهي أطول.
هل يمكن حذف البيضة في صلصة الزبادي؟
نعم، لكنها تساعد على جعل الصلصة أكثر تماسكاً.
كم يمكن تخزين الشاكرية؟
2-3 أيام في الثلاجة في وعاء محكم.
هل يمكن تحضير الصلصة بدون مرق اللحم؟
يمكن، لكن المرق يعزز النكهة. استبدليه بماء مع مكعب مرق إذا لزم الأمر.
لماذا انفصلت صلصة الزبادي؟
قلّبي باستمرار واستخدمي نار متوسطة لتجنب الانفصال.
هل يمكن استخدام أرز بسمتي بدلاً من الأرز متوسط الحبة؟
نعم، لكن الأرز متوسط الحبة يعطي قواماً أكثر ملاءمة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، ومحببة لنكهتها الكريمية، لكن تأكدي من أن اللحم طري.
هل يمكن تقديم الشاكرية بدون أرز؟
نعم، مع خبز عربي أو كطبق رئيسي مستقل.
