سندويشات ورولات مسخن
سندويشات ورولات مسخن بدبس الرمان: نكهة فلسطينية أصيلة
استمتعوا بسندويشات ورولات المسخن، وصفة فلسطينية تقليدية بلمسة عصرية! دجاج طري مطهو مع البصل المكرمل والسماق الغني، ملفوف في خبز الساج اللبناني الرفيع، ومغطى بدبس الرمان أو اللبن الزبادي. طبق شهي ينقلكم إلى طعم المسخن الأصلي على التنور!
مسخن رولات: طعم تراثي في لفافة لذيذة!
المقادير (لـ6-8 سندويشات أو رولات)
لسلق الدجاج:
- 2 دجاجة (كل واحدة 800 غرام، حوالي 1.6 كجم إجمالي)
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) سمن
- 1 بصلة متوسطة (حوالي 150 غرام)، مقطعة أرباع
- 2 فص ثوم (10 غرام)
- 4 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 2 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) فلفل أسود خشن
- 1 جزرة متوسطة (حوالي 100 غرام)، مقطعة شرائح
- 3 أكواب (720 مل) ماء
لحشوة المسخن:
- 10 بصلات وسط (حوالي 1.5 كجم)، مقطعة شرائح رفيعة
- 1 كوب (240 مل) زيت زيتون بلدي
- 2.5 ملعقة كبيرة (15 غرام) سماق أردني
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) ملح
- 1/4 كوب (40 غرام) صنوبر، محمص
للتجميع:
- 6-8 أرغفة خبز ساج لبناني (أو تورتيلا رفيعة)
- 1/4 كوب (60 مل) دبس رمان (للتقديم)
- 1/2 كوب (120 غرام) لبن زبادي (للتقديم، اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة (5 غرام) زعتر طازج أو نعناع أخضر (للتزيين)
الأدوات:
- قدر كبير لسلق الدجاج
- مقلاة كبيرة لقلي البصل
- مقلاة لتحميص الصنوبر والرولات
- مصفاة
- سكين ولوح تقطيع
طريقة التحضير
سلق الدجاج:
- في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي 2 ملعقة كبيرة سمن. أضيفي 1 بصلة مقطعة، 2 فص ثوم، 4 حبات هيل، 1 عود قرفة، 2 ورقة غار، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1 جزرة. قلبي لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي الدجاجتين و3 أكواب ماء (يكفي لتغطية الدجاج جزئياً). غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 1.25 إلى 1.5 ساعة حتى يصبح الدجاج طرياً جداً.
- أخرجي الدجاج، انزعي الجلد، وقطّعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم (ليس فتاتاً ناعماً). صفّي المرق واحتفظي به لاستخدامات أخرى.
تحضير حشوة المسخن:
- في مقلاة كبيرة على نار هادئة، سخني 1 كوب زيت زيتون. أضيفي 10 بصلات مقطعة شرائح وقلبي لمدة 40 دقيقة حتى تذبل وتصبح ذهبية ومكرملة.
- أضيفي 2.5 ملعقة كبيرة سماق و1 ملعقة كبيرة ملح إلى البصل، وقلبي لمدة 2 دقيقة. أطفئي النار.
- في مقلاة صغيرة، حمّصي 1/4 كوب صنوبر على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبياً. أضيفيه إلى البصل مباشرة.
- امزجي قطع الدجاج مع خليط البصل والصنوبر برفق.
تجميع السندويشات والرولات:
- ضعي خبز الساج على سطح مستو. وزّعي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة الدجاج والبصل في المنتصف.
- للسندويشات: اطوي الجوانب ثم الأطراف لتشكيل لفافة مغلقة. للرولات: قطّعي الخبز إلى مستطيلات أصغر، ضعي الحشوة، ولفّيها بإحكام.
- سخّني مقلاة على نار متوسطة، أضيفي القليل من زيت الزيتون من طنجرة البصل. حمّصي السندويشات أو الرولات من جميع الجهات لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة.
التقديم:
- رشّي دبس الرمان على السندويشات أو الرولات، أو قدّميها مع لبن زبادي على الجانب.
- زيّني بالزعتر أو النعناع الأخضر. قدّميها ساخنة مع بطاطس مقلية أو سلطة. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي زيت زيتون بلدي عالي الجودة لنكهة أصيلة.
- طهي البصل على نار هادئة لمدة 40 دقيقة يضمن كراميله وطعمه الحلو.
- خبز الساج اللبناني مثالي لقوامه الرفيع، لكن يمكن استخدام تورتيلا إذا لم يتوفر.
- خزّني السندويشات أو الرولات في الثلاجة لمدة يومين، وسخّنيها قبل التقديم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام خبز آخر غير الساج؟
نعم، التورتيلا أو خبز الشراك يعملان، لكن الساج يعطي قواماً أصيلاً.
هل يمكن حذف الصنوبر؟
نعم، لكنه يضيف نكهة وقرمشة مميزة.
كم يمكن تخزين المسخن؟
يومين في الثلاجة ملفوفاً، أو جمّديه لمدة شهر.
هل يمكن تحضير الحشوة مسبقاً؟
نعم، حضّري الحشوة قبل يوم وخزّنيها في الثلاجة.
لماذا يصبح الخبز ناشفاً؟
تأكدي من استخدام خبز طري ودهنه بزيت الزيتون قبل التحميص.
هل يمكن تقليل كمية البصل؟
نعم، لكن البصل المكرمل هو سر النكهة الغنية.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، ومحببة لنكهتها الغنية، لكن قطعي الدجاج صغيراً لتسهيل الأكل.
هل يمكن تقديم المسخن بدون دبس الرمان؟
نعم، جربيه مع لبن زبادي أو صلصة الطحينة.
