زوربيان دجاج – طبق أرز ودجاج يمني
كنت في مطعم عدني بالكندرة عام 2019 وذُقت ألذ زوربيان دجاج، ومن يومها والطعم ما فارقني… بس بعد ما قفل وقت الهدد، قررت أرجّع الطعم بنفسي! اليوم طبخت الزوربيان في البيت، والنتيجة؟ الضيقة راحت والطعم جباااار! 🔥😋 جربوه وقولولي رأيكم! طبق زوربيان دجاج يمني أصيل، بخلطة بهارات غنية، دجاج طري، بطاطس، وأرز مبخر يستاهل التجربة.
المكونات والمقادير
مكونات طبقة الدجاج والبطاطس:
- [حبة كاملة أو مقطعة] دجاج مقطع (حوالي 1-1.2 كيلوجرام)
- [كمية مناسبة] زيت نباتي، لقلي البصل (حوالي نصف كوب)
- 1-2 حبة بصل كبيرة، مقطعة شرائح
- [كمية مناسبة] ملح، لقلي البصل وللصلصة (حسب الرغبة)
- [فصوص] ثوم، مفروم (حوالي 4-6 فصوص)
- [حبة] بطاطس متوسطة، مقطعة مكعبات كبيرة (حوالي 2-3 حبات)
- [كمية مناسبة] ماء، لطهي الدجاج (حوالي نصف كوب – 1 كوب)
مكونات خليط البهارات واللبن (للصلصة):
- [جزء من] البصل المقلي
- الثوم المفروم (من المكونات أعلاه)
- [كمية مناسبة] كركم (حوالي 1-2 ملعقة صغيرة)
- [كمية مناسبة] بهارات مشكلة (حوالي 2-3 ملاعق صغيرة)
- [جزء من] الفلفل الأسود والملح (من المكونات أعلاه)
- [كمية مناسبة] لبن زبادي (حوالي نصف كوب – 1 كوب)
مكونات الأرز والطبقة العلوية:
- [كمية مناسبة] أرز بسمتي (حوالي 2-3 أكواب)، مغسول
- [كمية مناسبة] ماء لسلق الأرز
- [كمية مناسبة] ملح لسلق الأرز
- [كمية مناسبة] بهارات حب مشكلة (مثل هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار)، لسلق الأرز
- [جزء من] البصل المقلي (للتزيين)
- زعفران (خيوط أو مطحون)، منقوع في قليل من الماء الدافئ
مكونات التبخير:
- قطعة فحم صغيرة
- [قليل من] زيت (للتبخير، حوالي 1-2 ملعقة صغيرة)
خطوات تحضير زوربيان الدجاج
- الخطوة 1: قلي البصل: في قدر كبير، سخني كمية وافرة من الزيت النباتي. أضيفي شرائح البصل ورشة قليلة من الملح لتسريع ذبوله واكتسابه لونًا ذهبيًا سريعًا. اقلي البصل مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا. أخرجي البصل المقلي باستخدام ملعقة مثقبة واتركيه على ورق نشاف ليصفى من الزيت. احتفظي بالزيت في القدر.
- الخطوة 2: تحضير خليط الصلصة: في الخلاط، ضعي جزءًا من البصل المقلي (احتفظي بالباقي للتزيين)، الثوم المفروم، الكركم، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود، واللبن الزبادي. اخلطي المكونات حتى تصبح صلصة ناعمة أو شبه ناعمة. يمكن إضافة قليل من الماء إذا احتجت لتسهيل الخلط.
- الخطوة 3: طهي الدجاج: في نفس القدر مع الزيت المتبقي من قلي البصل، أضيفي قطع الدجاج. حمّري الدجاج على نار متوسطة إلى عالية حتى يأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب.
- الخطوة 4: إكمال طهي الدجاج والصلصة: صبي خليط الصلصة المعد فوق الدجاج في القدر. أضيفي حوالي نصف كوب إلى 1 كوب من الماء (بحيث تكون لديك صلصة سائلة قليلًا). حرّكي ليتغلف الدجاج بالصلصة. دعي الخليط يغلي، ثم غطي القدر واتركي الدجاج يطبخ في الصلصة لمدة حوالي ربع ساعة (15 دقيقة) أو حتى يقترب من النضوج الكامل.
- الخطوة 5: إضافة البطاطس: أضيفي مكعبات البطاطس إلى القدر مع الدجاج والصلصة. حرّكي بلطف لدمجها. غطي القدر واتركي البطاطس تطبخ لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى تصبح طرية نسبيًا.
- الخطوة 6: سلق الأرز نصف استواء: في قدر منفصل، اسلقي الأرز البسمتي المغسول في ماء مغلي مع الملح وبعض البهارات الحب المشكلة حتى ينضج نصف استواء (يكون طريًا من الخارج وما زال قاسيًا قليلًا من الداخل). صفي الأرز جيدًا من الماء.
- الخطوة 7: تطبيق الطبقات: ليري الأرز المسلوق نصف استواء برفق فوق خليط الدجاج والبطاطس في القدر. استخدمي ملعقة لتوزيعه بشكل متساوٍ.
- الخطوة 8: إضافة الزعفران والبصل المقلي: اطحني خيوط الزعفران مع قليل من الماء الدافئ. رشي ماء الزعفران فوق طبقة الأرز لإعطائها لونًا ونكهة. رشي أيضًا بعضًا من البصل المقلي الذي احتفظتِ به للتزيين فوق الأرز.
- الخطوة 9: الطهي على نار هادئة: غطي القدر بإحكام بغطاء مناسب (يمكن استخدام ورق قصدير أولًا ثم الغطاء لضمان إحكام الإغلاق). خففي النار إلى أقل درجة. دعي الزوربيان يطبخ على النار الهادئة لمدة حوالي ربع ساعة (15 دقيقة) حتى يكمل الأرز نضوجه ويمتص النكهات.
- الخطوة 10: التبخير بالفحم (اختياري): بينما يطبخ الأرز، سخني قطعة الفحم الصغيرة على الغاز حتى تصبح جمرة حمراء. اعملي فسحة صغيرة فوق الأرز (أو ضعي كوبًا حراريًا صغيرًا فوق الأرز). ضعي الفحمة الساخنة في الفسحة أو الكوب. صبي فوقها فورًا قليلًا من الزيت (حوالي 1-2 ملعقة صغيرة). غطي القدر بسرعة وبإحكام لحبس الدخان بالداخل. اتركيه ليتبخر لمدة 3 دقائق تقريبًا.
- الخطوة 11: التقديم: ارفعي الغطاء بحذر وأزيلي الفحمة (إذا استخدمتِ كوبًا). عند التقديم، يمكن خلط الطبقات برفق أو تقديمها كطبقات بأخذ طبقة الأرز العلوية أولًا ثم غرف الدجاج والبطاطس والأرز المنكّه من الأسفل. زيني بالبصل المقلي المتبقي أو بقدونس مفروم إذا أردتِ.
