زرب اللحمة بالبيت
زرب اللحمة بالبيت: لحمة ذايبة ورز شهي بدون حفرة أو فرن
استمتعوا بوصفة زرب اللحمة المنزلية، طبق تقليدي بنكهة لا تُقاوم! لحمة طرية متبلة بمزيج غني من البهارات، تقدم مع رز بسمتي شهي مُعد على الطريقة الخاصة بدون حاجة لحفرة أو فرن. تقنية التدخين بالفحم تضيف نكهة مميزة، مما يجعل هذا الطبق مثالياً للمناسبات العائلية!
زرب اللحمة: نكهة تقليدية بلمسة منزلية!
المقادير (لـ6-8 أشخاص)
لتتبيلة اللحمة:
- 3 كيلو لحمة (يفضل لحم غنم أو بقر، مقطع قطع كبيرة)
- 1/4 كوب (60 مل) خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) صلصة طماطم
- 1/4 كوب (60 مل) زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) ملح
- 1 ملعقة كبيرة (6 غرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة (6 غرام) بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) كركم
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) بابريكا (يمكن زيادتها قليلاً للون)
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) سمن
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) بهارات حب (مثل الهيل، القرنفل، والكزبرة)
- 1 قطعة فحم للتدخين
لتتبيلة الرز:
- 4 أكواب (800 غرام) رز بسمتي تايجر
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) بودرة مرقة دجاج
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) بهارات حب (مثل الهيل والقرنفل)
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) سمن
- 1 بصلة متوسطة (100 غرام)، مبشورة
- 2 فص ثوم (10 غرام)، مهروس
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) زنجبيل طازج، مبشور
- 3 أكواب (720 مل) ماء مغلي
الأدوات:
- قدر كبير (طنجرة) بغطاء محكم
- ورق فويل
- ورق زبدة
- مقلاة صغيرة (لتحميص البصل والرز)
- وعاء صغير مقاوم للحرارة (للفحم)
- ملقط للفحم
- مصفاة أو رف معدني (لرفع اللحمة داخل القدر)
طريقة التحضير
تحضير تتبيلة اللحمة:
- في وعاء كبير، امزجي 1/4 كوب خل، 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، 1/4 كوب زيت، 1 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة، 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة بابريكا (أو أكثر للون)، 2 ملعقة كبيرة سمن، و1 ملعقة صغيرة بهارات حب. قلبي جيداً حتى تتجانس التتبيلة.
- أضيفي 3 كيلو لحمة وقلبيها مع التتبيلة حتى تتغطى جيداً. اتركيها لتتبل في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر لنكهة أفضل.
- للتدخين: سخني قطعة فحم حتى تصبح جمرة. ضعي الفحم في وعاء صغير مقاوم للحرارة داخل وعاء اللحمة، غطّي الوعاء بورق فويل بسرعة لمدة 5 دقائق لتتشرب اللحمة نكهة التدخين.
تحضير الرز:
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني 1 ملعقة كبيرة سمن. أضيفي البصلة المبشورة، الثوم المهروس، والزنجبيل المبشور، وقلبي لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي 4 أكواب رز بسمتي، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة بودرة مرقة دجاج، و1 ملعقة صغيرة بهارات حب. قلبي لمدة 1-2 دقيقة.
- أضيفي 3 أكواب ماء مغلي، خففي النار، واتركي الرز يطهى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء. أزليه من النار.
تجميع الزرب:
- غلّفي قدر كبير بغطاء محكم بطبقتين من ورق الفويل، ثم طبقة من ورق الزبدة من الداخل.
- ضعي قطع اللحمة المتبلة في قاع القدر (يمكن وضع رف معدني صغير أسفل اللحمة لرفعها قليلاً).
- غطّي اللحمة بطبقة من ورق الزبدة، ثم اسكبي الرز المُعد مسبقاً فوقها. غطّي الرز بطبقة أخرى من ورق الزبدة، ثم طبقة من ورق الفويل.
- أغلقي القدر بإحكام. اطهي على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم خففي النار إلى أدنى درجة واتركيه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حسب حجم قطع اللحمة.
التقديم:
- افتحي القدر بحذر، أزيلي ورق الفويل والزبدة، وقلبي الرز مع اللحمة برفق.
- قدّمي الزرب ساخناً مع سلطة خضراء أو لبن زبادي. صحة وهنا!
ملاحظات
- يفضل استخدام لحمة بقر أو غنم مع دهن للحصول على نكهة غنية وطراوة.
- تأكدي من إحكام غلق القدر لمنع تسرب البخار وحفظ النكهات.
- يمكن نقع الرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي لقوام أفضل.
- خزّني البقايا في الثلاجة لمدة يومين وسخّنيها على نار هادئة أو في الميكروويف.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام نوع آخر من الرز؟
نعم، لكن البسمتي يعطي نكهة وقواماً مميزين. جربي رز مصري إذا لزم الأمر.
هل يمكن حذف التدخين بالفحم؟
نعم، لكن الفحم يضيف نكهة تقليدية مميزة.
كم يمكن تخزين الزرب؟
يومين في الثلاجة في وعاء محكم.
هل يمكن استخدام لحمة مفرومة؟
يفضل قطع كبيرة للحفاظ على الطراز التقليدي، لكن المفروم يعمل مع تقليل وقت الطهي.
لماذا لا تنضج اللحمة جيداً؟
تأكدي من إحكام الغطاء وطهيها على نار هادئة لمدة كافية.
هل يمكن تحضير الزرب مسبقاً؟
نعم، حضّري التتبيلة والرز مسبقاً، لكن اطهي الزرب قبل التقديم مباشرة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن احرصي على تقطيع اللحمة إلى قطع صغيرة للأطفال.
هل يمكن تقليل البهارات؟
نعم، اضبطي البهارات حسب الذوق، لكن الكميات المذكورة تعطي نكهة متوازنة.
