دجاج محشي بالأرز واللحم المفروم
دجاج محشي 😋😋 من أكثر الوصفات المعتمدة والناجحة للمناسبات والجمعات. دجاج طري ومتبل، محشي بحشوة غنية وشهية من الأرز واللحم المفروم. جربوا هذه الوصفة على طريقتي واستمتعوا بالريحة والطعم الذي لا يُنسى!
المقادير
مقادير تتبيلة الدجاج:
- 1 دجاجة كبيرة (أو حسب عدد الدجاج المرغوب)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات سبعة
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير حشوة الأرز واللحم:
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- ربع كوب زيت نباتي
- 300 جرام لحم غنم أو عجل مفروم
- 1 ونصف كوب أرز بسمتي أو طويل الحبة (مغسول ومنقوع ربع ساعة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مرق الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات سبعة
- ماء لطبخ الأرز (حوالي 3 أكواب)
- (اختياري) شرائح لوز مقلية أو مكسرات مقلية (لخلطها مع الحشوة بعد الطبخ)
لصينية الخبز:
- قليل من الزبدة لدهن الصينية
- شرائح بصل
- 2 ورقة غار
- 3-4 حبات هيل حب
- 1 عود قرفة
- نصف كوب ماء
(اختياري) مقادير أرز التقديم (يُطبخ بشكل منفصل):
- 500 جرام لحم مفروم
- 4 أكواب أرز بسمتي أو طويل الحبة (مغسول ومنقوع)
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مرق الدجاج
- 1 عود قرفة
- (اختياري) قليل من السمن أو الزيت لطبخ الأرز
- ماء أو مرق لطبخ الأرز (حسب الحاجة، حوالي 8 أكواب)
طريقة التحضير
تتبيل الدجاج:
- نظفي الدجاج جيداً.
- في وعاء، اخلطي جميع مكونات تتبيلة الدجاج: البهارات السبعة، جوزة الطيب، القرفة، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، الكركم، البابريكا، لبن الزبادي، الزيت النباتي، والملح.
- ادهني الدجاج بالكامل بهذه التتبيلة، مع التأكد من إدخال كمية من التتبيلة تحت الجلد قدر الإمكان.
- اتركي الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، والأفضل لعدة ساعات ليتشرب النكهات.
تحضير حشوة الأرز واللحم:
- اغسلي الأرز المخصص للحشوة وانقعيه في الماء لمدة ربع ساعة ثم صفيه.
- في قدر، سخّني السمن والزيت النباتي. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتحمر وينضج.
- أضيفي جميع بهارات الحشوة (السبع بهارات، القرفة، الهيل، جوزة الطيب، الفلفل الأسود)، الملح، وبهارات مرق الدجاج. قلبي المكونات مع اللحم.
- أضيفي الأرز المصفى إلى القدر وقلبيه مع اللحم والبهارات لمدة دقيقة.
- أضيفي الماء (حوالي ضعف كمية الأرز) واتركيه يغلي، ثم غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز يطهى حتى يصبح ثلاثة أرباع ناضج.
- ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
- (اختياري) في مقلاة صغيرة، اقلي شرائح اللوز أو المكسرات حتى تصبح ذهبية. اخلطيها مع حشوة الأرز واللحم بعد أن تبرد.
حشي وربط الدجاج:
- احشي تجويف الدجاجة بكمية مناسبة من حشوة الأرز واللحم، لا تبالغي في الحشو.
- قومي أيضاً بحشي كمية من الحشوة تحت جلد صدر الدجاج.
- باستخدام خيط مطبخ متين، اربطي أرجل الدجاجة بإحكام لإغلاق التجويف والحفاظ على شكلها أثناء الخبز.
خبز الدجاج المحشي:
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ادهني قاع صينية خبز مناسبة بقليل من الزبدة.
- ضعي شرائح البصل، ورق الغار، حبات الهيل، وعود القرفة في قاع الصينية.
- اسكبي نصف كوب ماء في الصينية.
- ضعي الدجاجة المحشوة فوق هذه المكونات في الصينية.
- غطي الدجاجة بإحكام بورق زبدة أولاً ثم بالقصدير (ورق الألومنيوم).
- ضعي الصينية في الفرن المسخن على الرف الوسط واخبزي لمدة ساعتين.
- بعد ساعتين، أزيلي ورق الزبدة والقصدير عن الدجاجة.
- أعيدي الصينية إلى الفرن واخبزي لمدة نصف ساعة إضافية بدون غطاء حتى يتحمر وجه الدجاجة ويصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- أخرجي الدجاجة المحشوة من الفرن واتركيها ترتاح قليلاً قبل التقطيع.
(اختياري) تحضير أرز التقديم:
- بينما الدجاجة في الفرن في آخر مرحلة، يمكنك تحضير أرز التقديم بنفس طريقة حشوة الأرز تقريباً، ولكن بكمية أكبر (4 أكواب أرز و 500 جرام لحم مفروم) وباستخدام البهارات المذكورة لأرز التقديم. يُطبخ الأرز بالكامل ليقدم ساخناً مع الدجاج.
التقديم:
- في طبق تقديم كبير، اسكبي أرز التقديم (إذا أعددتِه) أو اسكبي حشوة الأرز المطبوخة من داخل الدجاجة وحولها.
- ضعي الدجاجة المحشوة المحمرة فوق الأرز.
- يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المقلية أو البقدونس الطازج.
- قدمي دجاج محشي بالأرز واللحم المفروم ساخناً.
أسئلة متكررة
- كم مدة تتبيل الدجاج اللازمة؟ أقل مدة هي نصف ساعة، ولكن تتبيل الدجاج لعدة ساعات أو ليلة كاملة في الثلاجة يسمح له بتشرب النكهات بشكل أفضل ويمنحه طعماً أعمق بعد الطهي.
- لماذا تُحشى كمية من الأرز تحت جلد الدجاج؟ حشي الأرز تحت الجلد يساعد على نضج الأرز بشكل متساوٍ ويمنع جلد الدجاج من الالتصاق أثناء الخبز، كما يمنح الجلد نكهة إضافية.
- كيف أضمن أن الأرز داخل الدجاجة سينضج تماماً؟ طبخ الأرز ثلاثة أرباع نضج قبل حشي الدجاجة يضمن أنه سيكمل نضجه داخل الفرن مع رطوبة الدجاج والمرق في الصينية.
- هل يمكن تعديل وقت ودرجة حرارة الخبز؟ نعم، قد يختلف وقت الخبز قليلاً حسب حجم الدجاج وفرنكِ. القاعدة هي الطهي المغطى لفترة طويلة على حرارة متوسطة لضمان النضج، ثم الكشف عن الدجاج والتحمير على حرارة أعلى أو باستخدام الشواية.
- هل يجب تقديم الأرز الذي يُطبخ بشكل منفصل؟ لا، تحضير أرز تقديم منفصل هو خيار لزيادة كمية الأرز التي تُقدم مع الدجاج المحشي. يمكنك الاكتفاء بتقديم حشوة الأرز التي كانت داخل الدجاجة فقط.
