خبز رمضان (المعروك )
المعروك (خبز رمضان) ✨ أسهل طريقة لعمل خبز المعروك الهش والطري في البيت بعجينة رائعة بجنن بعشقها! مثالي لشهر رمضان الفضيل للسحور أو الإفطار. جربوا تحضيره بأنفسكم هذه السنة بدل شرائه جاهزاً، وعليكم بألف عافية!
المقادير
مقادير عجينة المعروك:
- 1000 غرام طحين منخول (ما يعادل 7 أكواب بالأكواب المعيارية)
- نصف كوب سكر
- نصف كوب لبن زبادي
- 2 ملعقة كبيرة شومر مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
- 100 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة كبيرة سمن حيواني
- 1 حبة بيض
- 750 مل حليب دافئ (ما يعادل 3 أكواب بالأكواب المعيارية)
لتفعيل الخميرة:
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة طحين
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- ربع كوب ماء دافئ
للتغطية والوجه:
- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
- خليط التلميع (حليب مبخر، أو كريمة، أو حليب عادي، أو صفار البيض المخفوق – اختاري نوعاً واحداً)
- (اختياري) قطر (شيرة) خفيف للتلميع بعد الخبز
طريقة التحضير
تفعيل الخميرة وتحضير العجينة:
- في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الفورية مع ملعقتين الطحين وملعقة السكر وربع كوب الماء الدافئ. حركيها واتركيها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى يتضاعف حجمها وتصبح رغوية.
- في وعاء كبير، اخلطي المواد الجافة: الطحين المنخول، نصف كوب السكر، الشومر المطحون، الملح، والمحلب المطحون.
- أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج إلى خليط المواد الجافة وابدئي بالخلط على سرعة بطيئة (إذا استخدمتِ العجانة) أو باليد.
- بعد أول 5 دقائق من الخلط، أضيفي خليط الخميرة المتفاعل ونصف كوب اللبن الزبادي. استمرّي في الخلط على سرعة بطيئة.
- بعد 5 دقائق إضافية، أضيفي حبة البيض واستمري بالخلط على سرعة بطيئة.
إضافة الدهون والعجن:
- أضيفي 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة وملعقة كبيرة سمن حيواني إلى العجينة. اخلطي على سرعة متوسطة حتى تمتزج الدهون بالعجينة.
- زيدي سرعة العجانة إلى أعلى درجة (أو استمري بالعجن اليدوي بقوة) لمدة 5 دقائق إضافية حتى تحصلي على عجينة ناعمة جداً، مطاطية، ومليئة بالهواء.
التخمير الأول وتشكيل الخبز:
- ادهني وعاءً كبيراً بقليل من الزبدة أو السمنة. ضعي العجينة في الوعاء وغطيها جيداً.
- اتركي العجينة ترتاح وتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً (أو حتى يتضاعف حجمها). قد تحتاج وقتاً أطول في الجو البارد.
- بعد التخمير الأول، ضعي العجينة على سطح عمل نظيف واجمعيها بلطف.
- قسمي العجينة إلى عدد من الأجزاء حسب حجم أرغفة المعروك التي ترغبين بها. شكلي كل جزء على شكل كرة ثم افرديها قليلاً باليد أو النشابة إلى شكل بيضاوي تقليدي.
- باستخدام سكين حاد أو قطاعة عجين، اصنعي شقوقاً طولية مائلة على سطح كل رغيف لتشكيل النمط التقليدي.
التخمير الثاني، التغطية، والخبز:
- ضعي أرغفة المعروك المشكلة على صواني خبز مدهونة بالسمنة أو مبطنة بورق زبدة.
- غطي الصواني واتركي الأرغفة ترتاح وتتخمر مرة ثانية لمدة 45-60 دقيقة تقريباً حتى تنتفخ وتصبح خفيفة ومليئة بالهواء.
- في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة.
- ادهني وجه كل رغيف برفق باستخدام خليط التلميع الذي اخترتيه (حليب مبخر مثلاً).
- رشي السمسم المحمص وحبة البركة على وجه الأرغفة المدهونة.
- ضعي الصواني في الفرن المسخن. اخبزي حتى يأخذ قاع الأرغفة لوناً ذهبياً جميلاً.
- بمجرد أن يحمر القاع، شغلي الشواية (النار من فوق) لتحمير وجه الأرغفة حتى يصبح ذهبياً.
- أخرجي خبز المعروك من الفرن فوراً.
خطوة مهمة بعد الخبز والتقديم:
- مباشرة بعد إخراج خبز المعروك من الفرن وهو ساخن، غطّيه بفوطة مطبخ نظيفة ورطبة قليلاً للحفاظ على طراوته ومنع قشرته من الجفاف.
- (اختياري) يمكنك دهن وجه الأرغفة الساخنة بقليل من القطر (الشيرة) الخفيف لإعطائها لمعة وحلاوة إضافية.
- يقدم المعروك دافئاً أو بحرارة الغرفة.
أسئلة متكررة
- لماذا يجب تفعيل الخميرة قبل إضافتها لباقي المكونات؟ تفعيل الخميرة مع السكر والطحين والماء الدافئ يضمن أن الخميرة حية ونشطة، مما يساعد على تخمير العجينة بشكل صحيح وانتفاخ الخبز.
- ما دور الزبدة والسمنة واللبن الزبادي في عجينة المعروك؟ الدهون (الزبدة والسمنة) تجعل العجينة غنية وتمنح الخبز طراوة ونكهة مميزة. اللبن الزبادي يساهم أيضاً في طراوة العجينة وإعطائها قواماً هشاً.
- لماذا نحتاج مرحلتين للتخمير (الراحة)؟ التخمير الأول بعد العجن يعطي العجينة وقتاً لتطوير شبكة الغلوتين بشكل كامل. التخمير الثاني بعد التشكيل يساعد الأرغفة على اكتساب الحجم المطلوب وتصبح خفيفة ومليئة بالهواء قبل الخبز، مما ينتج عنه قوام هش وطري.
- ما هي أفضل طريقة للحفاظ على طراوة المعروك بعد الخبز؟ تغطية خبز المعروك بفوطة نظيفة فور خروجه من الفرن وهو ساخن جداً هي أهم خطوة للحفاظ على طراوته ومنع قشرته من أن تصبح قاسية.
- هل يمكن استخدام الزيت فقط بدل الزبدة والسمنة؟ يُفضل استخدام خليط من الزبدة والسمنة كما في الوصفة للحصول على أفضل نكهة وقوام تقليدي للمعمول. استخدام الزيت فقط سيغير القوام وقد يجعله أقل طراوة وهشاشة.
