خبز الطحين الأسمر بالحبوب
خبز الطحين الأسمر بالحبوب: بدون عجن
جربوا خبز الطحين الكامل الغني بالألياف، محضر بطريقة سهلة وسريعة بدون عجن! مليء بالحبوب المغذية مثل السمسم وبذور الكتان، هذا الخبز مشبع وصحي، وألذ من الخبز الجاهز. شكر خاص للشيف آسيا (@assiakitchen) على هذه الوصفة الرائعة!
خبز البر: صحي ومقرمش في كل قضمة!
المقادير (لـ6-8 خبزات صغيرة)
للخبز:
- 5 أكواب (600 غرام) طحين بر كامل (طحين أسمر)
- 1 ملعقة كبيرة (10 غرام) خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) عسل
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 2 كوب (480 مل) ماء دافئ (حوالي 40 درجة مئوية، أو حسب حاجة الطحين)
لخليط الحبوب:
- 2 ملعقة كبيرة (20 غرام) سمسم محمص
- 2 ملعقة كبيرة (20 غرام) حبة البركة
- 2 ملعقة كبيرة (20 غرام) بذور الكتان
- 2 ملعقة كبيرة (20 غرام) بذور القرع
لتحضير الصينية:
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) زبدة، لدهن الصينية
الأدوات:
- وعاء كبير للخلط
- ملعقة خشبية أو سباتولا
- صينية فرن أو بايركس (حوالي 25×35 سم)
- فرن
- غطاء بلاستيكي أو قماش للتخمير
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- في وعاء كبير، اخلطي 5 أكواب طحين بر كامل، 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية، 1 ملعقة كبيرة عسل، و1 ملعقة صغيرة ملح.
- أضيفي 2 كوب ماء دافئ تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية أو سباتولا حتى تتجمع المكونات وتصبح عجينة لزجة. اضبطي كمية الماء حسب حاجة الطحين (قد تحتاجين إلى ¼ كوب إضافي إذا كان الطحين جافاً).
- غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو قماش واتركي العجين يتخمر في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
تحضير الصينية:
- ادهني صينية فرن (25×35 سم) أو بايركس بـ1 ملعقة كبيرة زبدة بسخاء.
- اخلطي 2 ملعقة كبيرة من كل من السمسم المحمص، حبة البركة، بذور الكتان، وبذور القرع في وعاء صغير. رشّي نصف خليط الحبوب في قاع الصينية بالتساوي.
تشكيل وخبز الخبز:
- اسكبي العجين المختمر في الصينية المجهزة، ووزّعيه بالتساوي باستخدام السباتولا. رشّي باقي خليط الحبوب على الوجه.
- غطّي الصينية واتركي العجين يتخمر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
- سخني الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية. اخبزي الخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبياً. تحققي من النضج بإدخال عود خشبي أو سكين في المنتصف (يجب أن يخرج نظيفاً).
التقديم:
- اتركي الخبز يبرد قليلاً (حوالي 10 دقائق)، ثم اقلبيه على طبق أو رف تبريد. قطّعيه وقدّميه دافئاً مع الزبدة، الجبن، أو أي إضافات تفضلينها. صحة وهنا!
ملاحظات
- طحين البر يختلف عن الطحين الأبيض، فقد يكون العجين أكثر لزوجة والخبز أقل هشاشة، وهذا طبيعي.
- تأكدي من أن الماء دافئ (وليس ساخناً) لتنشيط الخميرة دون قتلها.
- خزّني الخبز في كيس بلاستيكي أو وعاء محكم لمدة 2-3 أيام، أو جمّديه لمدة شهر.
- يمكنك استبدال خليط الحبوب بأي بذور تفضلينها، مثل بذور الشيا أو اليقطين.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام طحين أبيض بدلاً من البر؟
نعم، لكن النتيجة ستكون أقل أليافاً وأكثر هشاشة.
هل يمكن حذف العسل؟
نعم، لكنه يساعد على تنشيط الخميرة وإضافة نكهة خفيفة.
كم يمكن تخزين الخبز؟
2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة أو شهر في الفريزر.
هل يمكن تحضير العجين مسبقاً؟
نعم، خزّنيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة بعد التخمير الأول.
هل يمكن حذف الحبوب؟
نعم، لكنها تضيف نكهة وقرمشة مميزة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، صحية ومشبعة بفضل الألياف.
لماذا لا ينتفخ الخبز؟
تأكدي من نشاط الخميرة ودفء الماء (حوالي 40 درجة).
هل يمكن خبزه في صينية مختلفة؟
نعم، لكن اضبطي الوقت حسب حجم الصينية.
