حلوى المشبك المقرمشة
مشبك مقرمش ومغمس بالشيرة: طريقة عمل الحلوى الشرقية الشهيرة
استمتعوا بحلوى المشبك اللذيذة والمقرمشة المحضرة في المنزل! المشبك هو حلوى شرقية شهيرة تتميز بشكلها المميز وقوامها الهش من الخارج والطري من الداخل، مغمسة في الشيرة الحلوة. وصفة سهلة نسبياً وممتعة في التحضير، وتستحق التجربة لمحبي الحلويات المقلية.
المكونات والمقادير
لمزيج العجينة/الخليط:
- 4 أكواب سميد خشن
- 1 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 4 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 كوب زيت نباتي (للعجينة)
- 3 أكواب حليب سائل (دافئ قليلاً)
للقلي:
- كمية وفيرة من الزيت النباتي (للقلي العميق)
للشيرة (القطر):
- [3 أكواب] سكر
- [1.5 كوب] ماء
- [عصير نصف ليمونة]
- [1 ملعقة صغيرة] ماء زهر (اختياري)
الخطوات لتحضير المشبك
- الخطوة 1: تحضير الشيرة (القطر): في قدر، اخلطي السكر والماء. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الخليط ليغلي مع التحريك حتى يذوب السكر. خففي النار واتركي الشيرة تطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً. أضيفي عصير الليمون وماء الزهر (اختياري) وحركي. ارفعي الشيرة عن النار واتركيها لتبرد تمامًا قبل استخدامها. يجب أن تكون الشيرة باردة جداً عند غمس المشبك الساخن فيها.
- الخطوة 2: خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي السميد الخشن، الدقيق الأبيض، السكر، والخميرة الفورية. قلبي المكونات الجافة لتتوزع جيداً.
- الخطوة 3: إضافة الزيت والحليب: أضيفي كوب الزيت النباتي إلى خليط المكونات الجافة واخلطي حتى يتغلف السميد والدقيق بالزيت. أضيفي الحليب السائل الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي (خفاق سلك) أو ملعقة. استمري في الخلط حتى تتكون لديك عجينة سائلة سميكة ومتجانسة، تشبه قوام خليط البانكيك أو الوافل الثقيل.
- الخطوة 4: التخمير (الراحة): غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركي العجينة لترتاح وتتخمر في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها وتظهر فقاعات على السطح.
- الخطوة 5: التجهيز للقلي: بعد أن تختمر العجينة، حركيها برفق باستخدام ملعقة لتفريغ الهواء الزائد قليلاً. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع معدني عريض على شكل نجمة، أو استخدمي قنينة بلاستيكية ذات غطاء مثقوب ومجهز خصيصًا للتشكيل.
- الخطوة 6: تسخين زيت القلي: في قدر عميق أو مقلاة ثقيلة، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت حاراً بدرجة كافية للقلي العميق (حوالي 170-180 درجة مئوية). يمكنكِ اختبار حرارة الزيت بوضع قطرة صغيرة من العجين، إذا طفت وتكونت فقاعات حولها فورًا، فالزيت جاهز.
- الخطوة 7: تشكيل وقلي المشبك: ابدئي بصب العجينة في الزيت الساخن على شكل حلزوني أو دائري أو أي شكل تفضلينه باستخدام كيس الحلواني أو القنينة. لا تضعي عدد كبير من القطع في نفس الوقت لتجنب خفض درجة حرارة الزيت.
- الخطوة 8: إتمام القلي: اقلي المشبك لمدة بضع دقائق من كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلاً ويصبح مقرمشًا من الخارج.
- الخطوة 9: الغمس في الشيرة: باستخدام ملعقة ذات ثقوب (ملعقة قلي)، ارفعي قطع المشبك المقلية من الزيت الساخن مباشرةً. اغمسيها فورًا في الشيرة الباردة المعدة مسبقًا. اتركيها في الشيرة لمدة 30-60 ثانية لتتشرب جيداً.
- الخطوة 10: تصفية الشيرة الزائدة: ارفعي قطع المشبك من الشيرة وضعيها على شبك معدني موضوع فوق صينية لتصفية أي شيرة زائدة.
- الخطوة 11: التكرار: كرري عملية القلي والغمس في الشيرة مع باقي كمية العجينة.
- الخطوة 12: التقديم: رصي قطع المشبك على طبق التقديم وقدميها بدرجة حرارة الغرفة.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير المشبك
- المشبك غير مقرمش: يحدث إذا لم تكن حرارة الزيت مناسبة (منخفضة جداً) أو لم يتم القلي للمدة الكافية، أو إذا كانت الشيرة دافئة أو ساخنة. الحل: تأكدي من تسخين الزيت للدرجة الصحيحة والمحافظة عليها أثناء القلي. اغلي المشبك الساخن في الشيرة الباردة جداً.
- المشبك قاسي جداً: يحدث إذا تم الإفراط في إضافة الدقيق أو المبالغة في القلي، أو إذا كانت الشيرة خفيفة جداً. الحل: اتبعي مقادير السميد والدقيق بدقة. لا تبالغي في القلي بعد أن يكتسب اللون الذهبي. تأكدي من أن الشيرة ثقيلة ومناسبة للغمس.
- الشيرة لا تتشرب جيداً: يحدث إذا لم يتم غمس المشبك في الشيرة فور خروجه من الزيت، أو إذا كانت الشيرة خفيفة جداً. الحل: اغمس المشبك في الشيرة الباردة فوراً بعد القلي. تأكدي من أن قوام الشيرة مناسب.
- تفتت المشبك أثناء القلي: قد يحدث إذا لم يتم تخمير العجينة لوقت كافٍ أو إذا كانت عجينة المشبك رقيقة جداً. الحل: دعي العجينة تختمر للمدة الكافية. تأكدي من أن قوام العجينة سميك ومناسب للتشكيل بالقمع.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل قطعة مشبك)
- Calories (السعرات الحرارية): 300-400 kcal (تقديري، يعتمد على حجم القطعة وكمية الشيرة)
- Protein (البروتين): 3-5 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 15-25 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 40-50 g (تقديري)
- Sugar (السكريات): عالي جداً
الأسئلة الشائعة
- ما هو بديل السميد الخشن؟
يستخدم السميد الخشن عادة في المشبك ل إعطائه القوام المميز. يمكن محاولة استخدام خليط من السميد الناعم والخشن، ولكن القوام النهائي قد يختلف. - هل يمكن استخدام الماء بدلًا من الحليب في العجينة؟
نعم، يمكن استخدام الماء الدافئ بدلًا من الحليب في العجينة، ولكن الحليب يضيف غنى ونكهة وقواماً أفضل للمشبك. - ما هي أفضل درجة حرارة لزيت القلي؟
درجة حرارة الزيت المثالية لقلي المشبك تتراوح بين 170-180 درجة مئوية (340-350 فهرنهايت). درجة حرارة أقل ستجعل المشبك يمتص الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا وغير مقرمش، ودرجة حرارة أعلى ستحرقه من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. - كم مدة صلاحية المشبك؟
يفضل تناول المشبك طازجاً للاستمتاع بقرمشته. يمكن حفظه في علبة محكمة الإغلاق في حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين، وقد يلين قليلاً.
نصائح لتحضير المشبك
تأكدي من أن الحليب دافئ وليس ساخنًا جداً عند إضافته إلى الخميرة لتنشيطها. استخدمي قمعًا معدنيًا واسعًا وثابتاً للتشكيل في الزيت الساخن. لا تبالغي في تحريك قطع المشبك في الزيت حتى تتماسك قليلاً وتصبح مقرمشة.
أسئلة شائعة مفصلة حول المشبك
- ما هو دور الخميرة في عجينة المشبك؟
الخميرة تساعد على تخمير العجينة وإعطائها قوامًا خفيفًا ومساميًا من الداخل عند القلي، مما يساعدها على امتصاص الشيرة بشكل جيد. - لماذا يجب أن تكون الشيرة باردة جداً والمشبك ساخناً عند الغمس؟
هذا التباين في درجات الحرارة هو السر في تشرب المشبك للشيرة دون أن يفقد قرمشته. عندما يغمس المشبك الساخن في الشيرة الباردة، تتقلص مساماته قليلاً وتحبس الشيرة بالداخل. - ما هي بدائل استخدام كيس الحلواني أو القنينة للتشكيل؟
يمكن محاولة صب العجينة في الزيت الساخن باستخدام ملعقة، ولكن الحصول على الشكل المميز سيكون صعبًا. الأدوات المخصصة للتشكيل تعطي أفضل نتيجة. - هل يمكن تجميد عجينة المشبك أو المشبك المقلي؟
لا يفضل تجميد عجينة المشبك المخمرة، حيث قد يؤثر على نشاط الخميرة. يمكن تجميد قطع المشبك المقلية (قبل غمسها في الشيرة) بعد أن تبرد تمامًا. يتم إعادة تسخينها في الفرن أو القلاية الهوائية حتى تصبح مقرمشة ثم غمسها في الشيرة الباردة.
خلفية وصفة المشبك
المشبك هو حلوى شرقية تقليدية مقلية تشتهر في بلاد الشام وبعض الدول العربية الأخرى. يتم تحضيرها من عجينة تعتمد أساساً على السميد، وتقلى بعمق ثم تغمس في الشيرة الثقيلة. يعتبر المشبك من الحلويات الشعبية التي غالباً ما تباع في محلات الحلويات التقليدية، وتتميز بشكلها الهندسي الجميل ونكهتها الحلوة الغنية.
أفكار لتخصيص وصفة المشبك
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة نكهات أخرى إلى عجينة المشبك مثل قليل من ماء الزهر أو ماء الورد. يمكنكِ أيضاً إضافة رشة من الهيل المطحون أو القرفة إلى الشيرة لإعطائها نكهة إضافية. لتقديم مختلف، يمكن رش المشبك المغموس بالشيرة بقليل من الفستق الحلبي المطحون.
