تيراميسو البدري الايطالي
تيراميسو البدري الإيطالي الأصيل: طبق الحلوى الكلاسيكي الغني والكريمي
استمتعوا بتجربة تحضير وتذوق تيراميسو البدري الإيطالي الأصيل، طبق الحلوى الكلاسيكي الشهير بنكهاته الغنية وقوامه الكريمي الذي يذوب في الفم. مزيج مثالي من قهوة الاسبريسو، جبن الماسكربوني، وخلطة البيض والسكر، مع طبقة مميزة من رغوة القهوة. وصفة احترافية تستحق التجربة!
المكونات والمقادير
للفوم (رغوة القهوة):
- 1 كوب قهوة جاهزة (ساخنة)
- 1 كوب سكر
- 1 كوب ماء (ساخن)
لخلطة البيض:
- 12 صفار بيض كبير
- 12 ملعقة طعام سكر
- [1-2 ملعقة صغيرة] فانيلا سائلة
لخلطة الجبن:
- 1 كيلوجرام جبن ماسكربوني، بحرارة الغرفة
- [1-2 ملعقة صغيرة] فانيلا سائلة
للطبقات:
- [200-300 جرام] بسكوت ليدي فينجر (أصابع الست)
- [كمية كافية] قهوة اسبريسو باردة (أو قهوة قوية مخففة ومبردة) لغمس البسكوت
للتزيين:
- كاكاو بودرة غير محلى، للرش على الوجه
الخطوات لتحضير تيراميسو البدري الايطالي
- الخطوة 1: تحضير فوم القهوة: في وعاء عميق، اخلطي 1 كوب قهوة جاهزة ساخنة مع 1 كوب سكر و1 كوب ماء ساخن. باستخدام مضرب كهربائي، اخفقي المزيج على سرعة عالية جداً حتى يتكون لديك فوم كثيف وقوام كريمي. أدخلي الفوم إلى الثلاجة ليبرد.
- الخطوة 2: تحضير خلطة البيض: في وعاء آخر، ضعي 12 صفار بيض و12 ملعقة طعام سكر و[1-2 ملعقة صغيرة] فانيلا سائلة. اخفقي المزيج على سرعة عالية حتى يتغير لون الصفار ليصبح شاحبًا ويكثف قوامه قليلاً. (اختياري لسلامة الغذاء: يمكنك خفق المزيج على حمام مائي لطيف حتى يصل لدرجة حرارة 60-70 درجة مئوية لتعقيم البيض، مع الاستمرار بالخفق).
- الخطوة 3: تحضير خلطة الجبن: في وعاء ثالث، ضعي 1 كيلوجرام جبن ماسكربوني بحرارة الغرفة و[1-2 ملعقة صغيرة] فانيلا سائلة. اخلطي الجبن باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا أو مضرب يدوي (على سرعة منخفضة جداً لتجنب فصل الدهون) حتى يصبح كريميًا وناعماً.
- الخطوة 4: دمج خلطة البيض والجبن: أضيفي خلطة البيض المخفوقة برفق فوق خلطة جبن الماسكربوني. استخدمي ملعقة أو سباتولا للتحريك والخلط باليد بلطف شديد من الأسفل للأعلى حتى يمتزج المكونان بالكامل ويصبح لديك خليط كريمي واحد. لا تبالغي في الخلط. يمكنكِ وضع هذا الخليط في الثلاجة قليلاً إذا كان الجو حاراً.
- الخطوة 5: تحضير بسكوت الليدي فينجر: جهزي قهوة اسبريسو باردة (أو قهوة قوية ومبردة) في طبق مسطح وعميق قليلاً لغمس البسكوت.
- الخطوة 6: تجميع التيراميسو (بناء الطبقات): في طبق تقديم مناسب (مثل طبق بايركس كبير أو صحون تقديم فردية)، ابدئي بوضع طبقة رقيقة من خليط الجبن والبيض الكريمي في القاع.
- الخطوة 7: إضافة طبقة بسكوت الليدي فينجر: اغمسي كل قطعة من بسكوت الليدي فينجر بسرعة في قهوة الاسبريسو الباردة، بحيث تتشرب القهوة ولكن لا تصبح طرية جداً ومفتتة. رصي طبقة من بسكوت الليدي فينجر المغموس فوق طبقة الخليط الكريمي.
- الخطوة 8: إضافة طبقة فوم القهوة: وزعي كمية قليلة من فوم القهوة المبرد فوق طبقة بسكوت الليدي فينجر.
- الخطوة 9: تكرار الطبقات وإضافة الطبقة الأخيرة: أضيفي طبقة أخرى من خليط الجبن والبيض الكريمي فوق فوم القهوة. كرري بناء الطبقات (بسكوت ليدي فينجر، فوم، خليط كريمي) حسب الرغبة، مع إنهاء الطبقات بخليط الجبن والبيض الكريمي في الطبقة العلوية. يمكنكِ عمل 2 إلى 4 طبقات حسب عمق الطبق الم ستخدم.
- الخطوة 10: التبريد: غطي طبق التيراميسو وأدخليه إلى الثلاجة ليبرد ويتماسك. من الضروري تركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة للحصول على أفضل تماسك وامتزاج للنكهات.
- الخطوة 11: التقديم: قبل التقديم مباشرةً، رشي سطح التيراميسو بسخاء بمسحوق الكاكاو غير المحلى باستخدام مصفاة صغيرة.
- الخطوة 12: الاستمتاع: قدمي التيراميسو باردًا واستمتعي بطعمه الغني والمنعش.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير التيراميسو
- الطبقة الكريمية سائلة ولم تتماسك: يحدث إذا لم يتم خفق صفار البيض والسكر بشكل كافٍ حتى يكثف، أو إذا لم يكن جبن الماسكربوني بحرارة الغرفة قليلاً وسهل الخفق، أو إذا لم يتم تبريد التيراميسو للمدة الكافية. الحل: اخفقي صفار البيض والسكر جيداً. تأكدي من أن الماسكربوني ليّن. بردي التيراميسو للمدة المحددة أو أكثر.
- بسكوت الليدي فينجر طري جداً أو مفتت: يحدث إذا تم غم س البسكوت في القهوة لفترة طويلة جداً. الحل: اغمسي البسكوت بسرعة في القهوة (ثواني قليلة فقط) ليتم ترطيبه دون أن يتشبع بالكامل.
- طعم البيض النيء واضح: يحدث إذا لم يتم استخدام طريقة لتعقيم البيض (مثل حمام مائي) أو إذا لم تكن جودة البيض ممتازة. الحل: استخدمي بيضاً طازجاً جداً من مصدر موثوق. لزيادة الأمان، يمكنك خفق صفار البيض والسكر على حمام مائي لطيف حتى يصل لدرجة حرارة آمنة.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل حصة)
- Calories (السعرات الحرارية): 500-700 kcal (تقديري، يعتمد على حجم الحصة وكمية السكر)
- Protein (البروتين): 10-15 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 35-50 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 30-45 g (تقديري)
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام الكريمة المخفوقة بدلًا من خلطة البيض والجبن؟
التيراميسو الكلاسيكي يعتمد على مزيج البيض والجبن وال سكر. استخدام الكريمة المخفوقة يعطي قوامًا مختلفًا، وسيكون الطبق بمثابة حلوى طبقات مشابهة ولكنها ليست تيراميسو أصيل. - ما هو بديل جبن الماسكربوني؟
جبن الماسكربوني هو أساس التيراميسو ويعطي القوام والنكهة المميزة. لا يوجد بديل مباشر يعطي نفس النتيجة تماماً. يمكن محاولة استخدام مزيج من الجبن الكريمي (كريم تشيز) وال قشطة السميكة، ولكن النكهة والقوام سيختلفان. - هل يمكن إضافة الكحول (مثل المارسالا أو الروم)؟
تقليدياً، يتم إضافة قليل من نبيذ المارسالا أو بعض أنواع الكحول الأخرى إلى قهوة غمس البسكوت. هذه الوصفة لم تذكر الكحول، ولكن يمكن إضافته (اختياري) إلى القهوة إذا رغبتِ للحصول على النكهة التقليدية الكاملة. - كم مدة صلاحية التيراميسو في الثلاجة؟
يمكن حفظ التيراميسو في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة 2-3 أيام.
نصائح لتحضير تيراميسو البدري الايطالي
استخدمي بيضًا طازجًا جداً ونوعية جيدة من جبن الماسكربوني للحصول على أفضل نكهة وقوام. لا تبالغي في خلط جبن الماسكربوني لتجنب فصل الدهون. اغمسي بسكوت الليدي فينجر بسرعة في القهوة الباردة ليظل محتفظًا بقوامه.
أسئلة شائعة مفصلة حول التيراميسو
- ما هو دور الفانيلا في خلطات البيض والجبن؟
الفانيلا تضاف لتعزيز النكهة الحلوة وتقليل أي طعم محتمل للبيض. - لماذا يجب خلط خلطة البيض والجبن باليد وليس بالخلاط الكهربائي؟
خلط الخليط الكريمي باليد بلطف يضمن دمج المكونات دون المبالغة في الخفق، مما يحافظ على القوام الخفيف والكريمي للماسكربوني ويمنع فصل الدهون أو جعل الخليط سائلاً. الخفق الزائد يمكن أن يفسد قوام التيراميسو. - ما هي أهمية تبريد التيراميسو لمدة كافية؟
التبريد لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل ليلة كاملة) ضروري لتماسك طبقات التيراميسو، ولامتزاج النكهات بين القهوة، البسكوت، والخليط الكريمي، مما يعطي النتيجة النهائية المرغوبة. - ما هو الفرق بين قهوة الاسبريسو والقهوة العادية في التيراميسو؟
قهوة الاسبريسو مركزة ولها نكهة قوية ومميزة هي جزء أساسي من نكهة التيراميسو التقليدي. يمكن استخدام قهوة قوية محضرة بطرق أخرى (مثل الفرنش بريس أو موكا بوت) كبديل إذا لم تتوفر آلة اسبريسو.
خلفية وصفة التيراميسو
التيراميسو (“ارفعني” أو “ابهجني” باللغة الإيطالية) هي واحدة من أشهر الحلويات الإيطالية في العالم. نشأت في منطقة فينيتو في إيطاليا، وتاريخها الدقيق محل نقاش، لكنها اكتسبت شعبية واسعة في العقود الأخيرة. تتميز ببساطتها الأنيقة ومزيج النكهات المتوازن بين مرارة القهوة، حلاوة السكر، غنى البيض والجبن، وقوام البسكوت الناعم بعد التشرب.
أفكار لتخصيص وصفة التيراميسو
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة نكهات أخرى إلى قهوة غمس البسكوت، مثل قليل من مسحوق الكاكاو، أو مستخلص اللوز، أو القليل من القهوة سريعة الذوبان لتعزيز النكهة. يمكنكِ أيضاً إضافة طبقة رقيقة من الشوكولاتة المبشورة بين طبقات الكريمة والبسكوت.
