بابكا بالشوكولاتة والحلاوة الطحينية
بابكا غيمة: طريقة عمل بابكا بالشوكولاتة والحلاوة الطحينية بعجينة طرية تذوب في الفم!
من ألذ المخبوزات وأحبها للقلب! طريقة عمل بابكا بالشوكولاتة والحلاوة الطحينية سهلة جداً، وعجينتها طرية كالغيّمة. مزيج الشوكولاتة الغني مع الحلاوة الطحينية الفريدة يمنحها نكهة رائعة لا تُقاوم. مثالية كحلى للقهوة أو طبق مميز على مائدة رمضان.
المكونات والمقادير
مقادير العجينة:
- 3 و ¾ كوب (حوالي 600 جرام) دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 1 و ¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 حبة بيض كبيرة
- 1 و ⅓ كوب (حوالي 320 مل) حليب سائل دافئ (ملاحظة: الكمية المذكورة بالغرامات 600 جرام تبدو عالية جداً بالنسبة للدقيق، يرجى الاعتماد على كمية الكوب المذكورة أو التأكد من قوام العجين)
- 100 جرام زبدة غير مملحة، طرية بحرارة الغرفة، مقطعة مكعبات صغيرة
مكونات الحشوة:
- كمية مناسبة من الشوكولاتة القابلة للدهن (مثل نوتيلا أو جاناش شوكولاتة)
- كمية مناسبة من الحلاوة الطحينية، مفتتة أو مهروسة قليلاً
الخطوات لتحضير بابكا بالشوكولاتة والحلاوة الطحينية
- الخطوة 1: تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، ذوبي الخميرة الفورية والسكر في الحليب الدافئ. اتركي المزيج جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة على السطح.
- الخطوة 2: خلط المكونات الجافة في العجانة: في وعاء العجانة، أضيفي الدقيق والملح واخلطيهما قليلاً.
- الخطوة 3: إضافة السوائل والبيض: صبي خليط الحليب والخميرة والسكر المتفاعل فوق المكونات الجافة في وعاء العجانة. اكسري البيضة وأضيفيها. شغلي العجانة باستخدام خطاف العجين.
- الخطوة 4: إضافة الزبدة وعجن العجينة: ابدئي بإضافة مكعبات الزبدة الطرية بالتدريج إلى العجينة أثناء تشغيل العجانة. استمري في العجن على سرعة متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون لديك عجينة لينة، ملساء، ومرنة. يجب أن تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء ولكن تظل طرية قليلاً وتلتصق بالخطاف.
- الخطوة 5: التخمير الأول: ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت. غطي الوعاء واتركي العجينة لترتاح وتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
- الخطوة 6: فرد العجينة وتوزيع الحشوة: على سطح عمل مرشوش بالدقيق، اخرجي العجينة المتخمرة واضغطي عليها بلطف لتفريغ الهواء. افردي العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك حوالي 1 انش (ملاحظة: هذا السمك يبدو سميكًا جداً، عادة ما يتم فرد عجينة البابكا أرق بكثير للحصول على طبقات أكثر، يرجى الرجوع للفيديو المصدر للتأكد من سمك الفرد المطلوب). ادهني سطح العجينة المفرودة بطبقة متساوية من الشوكولاتة القابلة للدهن، مع ترك حافة صغيرة بدون حشوة. وزعي الحلاوة الطحينية المفتتة فوق طبقة الشوكولاتة.
- الخطوة 7: لف وتشكيل البابكا: لفي العجينة المحشوة بإحكام على شكل أسطوانة (رول) بدءًا من أحد الأطراف الطويلة، كما هو موضح في الفيديو. باستخدام سكين حاد، اقطعي الأسطوانة بالطول إلى نصفين. لفي النصفين معاً لتشكيل جديلة، مع إبقاء الجوانب المقطوعة والتي تظهر فيها طبقات الحشوة موجهة للخارج. (شاهد الفيديو المصدر لطريقة التشكيل الدقيقة).
- الخطوة 8: التخمير الثاني (في القالب): انقلي جديلة البابكا المشكلة بعناية إلى قالب خبز مستطيل (قالب خبز التوست) مبطن بورق الخبز. غطي القالب بغطاء خفيف (مثل منشفة أو غلاف بلاستيكي) واتركي البابكا لتتخمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة نصف ساعة قبل الخبز.
- الخطوة 9: الخبز: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي البابكا في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلاً من الأعلى وتنضج تماماً من الداخل. إذا بدأ الوجه بالتحمر سريعًا، يمكن تغطيته بورق القصدير.
- الخطوة 10: التبريد والتقديم: اخرجي البابكا من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً في القالب قبل نقلها بحذر إلى شبك تبريد لتبرد بشكل كامل. قدمي البابكا دافئة أو بحرارة الغرفة.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير البابكا
- العجينة قاسية أو غير طرية: يحدث إذا لم يتم عجن العجينة للمدة الكافية، أو إذا كانت نسبة السائل قليلة، أو إذا تم استخدام دقيق أكثر من اللازم. الحل: اعجني العجينة للمدة المحددة (8-10 دقائق في العجانة) حتى تصبح ملساء ومرنة. تأكدي من استخدام الكمية الصحيحة من السائل المذكورة بالكوب (1 و ⅓ كوب).
- البابكا لم ترتفع بشكل جيد: يحدث إذا لم تكن الخميرة نشطة، أو إذا لم يتم ترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ وللمدة الكافية. الحل: تأكدي من صلاحية الخميرة وتفعيلها في الحليب الدافئ مع السكر. اسمحي للعجينة بفترتي تخمير كافيتين في مكان دافئ.
- الحشوة تخرج أثناء الخبز: يحدث إذا لم يتم لف الرول بإحكام أو إذا كانت كمية الحشوة مبالغ فيها. الحل: لفي رول العجينة بإحكام بعد إضافة الحشوة. استخدمي كمية مناسبة من الحشوة لا تزيد عن قدرة العجينة على الاحتواء.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل شريحة بابكا)
- Calories (السعرات الحرارية): 350-450 kcal (تقديري، يعتمد على حجم الشريحة وكمية الحشوة)
- Protein (البروتين): 6-8 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 15-25 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 40-55 g (تقديري)
الأسئلة الشائعة
- ما هي بدائل حشوة الشوكولاتة والحلاوة الطحينية؟
يمكن حشو البابكا بحشوات كلاسيكية أخرى مثل حشوة الشوكولاتة فقط (باستخدام مزيج من الكاكاو، السكر، والزبدة)، أو حشوة القرفة (زبدة، سكر بني، قرفة). - هل يمكن تحضير عجينة البابكا يدوياً؟
نعم، يمكن تحضير عجينة البابكا يدوياً، ولكنها تتطلب عجنًا جيدًا (15-20 دقيقة يدوياً) للحصول على قوام طري ومرن. - ما هو أفضل مكان لتخمير العجينة؟
يمكن تخمير العجينة في مكان دافئ في المطبخ، أو في فرن دافئ تم إطفاؤه بعد تسخينه قليلاً، أو في الميكروويف مع كوب من الماء الساخن. - كم مدة صلاحية بابكا الشوكولاتة والحلاوة الطحينية؟
يفضل تناول البابكا في غضون يومين إلى ثلاثة أيام للحفاظ على طراوتها. يمكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضاً تجميدها بعد أن تبرد تماماً.
نصائح لتحضير بابكا بالشوكولاتة والحلاوة الطحينية
تأكدي من أن الحليب دافئ وليس ساخنًا جداً لتفعيل الخميرة بشكل صحيح. لا تبالغي في إضافة الدقيق أثناء العجن أو الفرد للحفاظ على طراوة العجينة. لفي الرول بإحكام بعد إضافة الحشوة للحصول على طبقات واضحة عند التشكيل.
أسئلة شائعة مفصلة حول البابكا
- ما هو أصل حلوى البابكا؟
البابكا هي حلوى خميرة تقليدية نشأت في مجتمعات أوروبا الشرقية، خاصة في بولندا وأوكرانيا، ثم أصبحت شائعة في مجتمعات اليهود الأشكناز. تتميز بقوامها الغني وطبقات الحشوة التي تظهر في شكلها المجدول أو الحلزوني. - لماذا يتم استخدام الزبدة الطرية بحرارة الغرفة؟
إضافة الزبدة الطرية تدريجياً أثناء العجن تساعد على دمجها بشكل كامل في العجينة وتطوير شبكة الغلوتين، مما يعطي قواماً ناعماً وغنيًا للعجينة النهائية. - هل يمكن استخدام نوع آخر من الدقيق؟
يُفضل استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات في هذه الوصفة لأنه يعطي قواماً جيدًا للخبز. قد تحتاج أنواع الدقيق الأخرى (مثل دقيق الخبز أو الدقيق الأسمر) إلى تعديل في كمية السائل أو وقت العجن. - كيف يمكن تقديم البابكا؟
يمكن تقديم البابكا كحلى للقهوة أو الشاي، أو كجزء من وجبة الإفطار. يمكن تناولها سادة أو رشها بقليل من السكر البودرة أو تقديمها مع آيس كريم الفانيليا.
خلفية وصفة البابكا
البابكا هي نوع من الخبز الحلو المجدول الذي يحظى بشعبية كبيرة كن خبز صباحي أو حلوى. تتميز بعجينة غنية بالبيض والزبدة والسكر، وعادة ما تحشى بالشوكولاتة أو القرفة أو الفواكه المجففة. هذه الوصفة تقدم نسخة مميزة باستخدام مزيج من الشوكولاتة والحلاوة الطحينية، مما يضيف لمسة شرقية إلى هذه الحلوى الأوروبية.
أفكار لتخصيص وصفة البابكا
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة نكهات أخرى إلى العجينة مثل قليل من الفانيليا أو بشر قشر البرتقال. يمكنكِ أيضاً إضافة أنواع مختلفة من المكسرات المفرومة إلى الحشوة، أو تزيين البابكا قبل الخبز برش اللوز الشرائح أو السكر الخشن.
