ام علي ب الكروسان والكنافة
ام علي على طريقتي! 🤩 هذه التحلية هي نسخة مبتكرة وفاخرة من حلوى أم علي الكلاسيكية، تجمع بين قوامات ونكهات شهية ومختلفة بطريقة سريعة وسهلة. الكروسان وخبز البريوش المحمص، مع طبقة مقرمشة من الكنافة وجوز الهند المحمصين، مغمورين في خليط حليب غني وكريمي مع الزبيب ونكهة عطرية مميزة. ما فين اخبركم قدش طلع طيب! حلوى تستحق التجربة بالتأكيد.
المكونات والمقادير
مكونات القاعدة:
- 6 قطع كروسان سادة، مقطعة قطع مناسبة
- كمية قليلة من خبز البريوش، مقطعة قطع مناسبة
مكونات طبقة الكنافة المقرمشة:
- كمية قليلة من عجينة الكنافة الشعر، مقطعة قطع صغيرة (حوالي ½ كوب)
- ربع كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
مكونات طبقة جوز الهند المحمص:
- نصف كوب جوز هند مبشور
مكونات خليط الحليب الغني:
- 1 ونصف لتر حليب سائل كامل الدسم
- 1 علبة قشطة أو قيمر
- نصف كوب سكر
- 1 كوب زبيب (أو مشمش مجفف مقطع)
- نبات العطرة، كمية قليلة
- نقطة من ماء الورد (حوالي ربع ملعقة صغيرة)
للتزيين:
- فستق حلبي مجروش
- جوز هند مبشور
- [سكر بودرة، اختياري]
الخطوات لتحضير ام علي على طريقتي
- الخطوة 1: تحميص قاعدة الخبز: قطعي الكروسان السادة وخبز البريوش إلى قطع مناسبة. رصيها في صينية فرن وأدخليها إلى الفرن لتتحمص وتصبح ذهبية ومقرمشة.
- الخطوة 2: تحضير طبقة الكنافة المقرمشة: قطعي عجينة الكنافة الشعر إلى قطع صغيرة. في وعاء، اخلطي الكنافة المقطعة مع ربع كوب السكر وملعقة كبيرة السمنة. افركي المكونات جيداً بيديك ل تتغلف الكنافة بالسمنة والسكر.
- الخطوة 3: تحميص جوز الهند: في قدر على نار متوسطة، ضعي نصف كوب جوز الهند المبشور وقلبيه باستمرار دون إضافة أي دهون حتى يتغير لونه ويصبح ذهبياً فاتحاً. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
- الخطوة 4: تحضير خليط الحليب: في قدر آخر، ضعي 1 ونصف لتر حليب سائل، علبة قشطة أو قيمر، نصف كوب سكر، كوب الزبيب (أو المشمش المجفف)، ونبات العطرة. حركي المكونات جيداً. ضعي القدر على النار واتركي الخليط حتى يغلي غلياناً خفيفاً.
- الخطوة 5: إضافة ماء الورد وإكمال خليط الحليب: بعد أن يغلي خليط الحليب لمدة خمس دقائق تقريباً، ارفعي القدر عن النار. أضيفي نقطة من ماء الورد وحركي.
- الخطوة 6: تجميع الحلى في طبق التقديم: في طبق بايركس أو طبق تقديم مناسب للفرن، وزعي قطع الكروسان وخبز البريوش المحمص كطبقة أولى في قاع الطبق. رشي قليلاً من الفستق الحلبي المجروش وجوز الهند المحمصين فوق طبقة الخبز. صبي كمية وفيرة من خليط الحليب الساخن فوق الخبز حتى يتشرب جيداً. تأكدي من أن كمية الحليب كافية ل ترطيب الخبز بالكامل.
- الخطوة 7: إضافة طبقة الكنافة والخبز المحمص: وزعي خليط الكنافة المحضرة في الخطوة 2 بالتساوي فوق طبقة الحليب والخبز. (يمكن إضافة باقي كمية الخبز المحمص إذا كانت الكمية كبيرة في البداية).
- الخطوة 8: الخبز النهائي: أدخلي طبق الحلى إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية (شغال من فوق ومن تحت). اخبزي لمدة 15 دقيقة تقريباً، أو حتى يبدأ الحليب بالغليان وتتشربها قاعدة الخبز، وتكتسب طبقة الكنافة على الوجه لونًا ذهبيًا جميلاً وتصبح مقرمشة.
- الخطوة 9: التزيين والتقديم: اخرجي الطبق من الفرن. زيني الوجه ب رش المزيد من الفستق الحلبي المجروش وجوز الهند المبشور. يمكن أيضاً رش قليل من السكر البودرة (اختياري). قدمي ام علي ساخناً.
الأسئلة الشائعة
- ما هو بديل الكروسان وخبز البريوش؟
يمكن استخدام أنواع أخرى من المخبوزات الحلوة أو حتى الخبز الأبيض العادي (محمص) كقاعدة للحلى، مثل الكيك الإسفنجي المقطع، أو بقايا الكيك، أو حتى خبز التوست المحمص. - هل يمكن استخدام الحليب المبخر أو المكثف؟
هذه الوصفة تستخدم الحليب السائل مع القشطة أو القيمر لعمل خليط غني. يمكن استخدام الحليب المبخر لإضافة غنى إضافي، أو الحليب المكثف المحلى لزيادة الحلاوة والقوام الكريمي (مع تقليل كمية السكر المضافة). - ما هو نبات العطرة؟
نبات العطرة (Pelargonium graveolens) هو نبات عطري يعرف أيضاً بالغرنوقي العطري أو العطرشة. يُستخدم أوراقه لإضافة نكهة عطرية تشبه رائحة الورد أو الحمضيات إلى الحلويات والمشروبات في بعض مناطق الشرق الأوسط. - كيف يمكن الحصول على طبقة كنافة مقرمشة جداً؟
للحصول على طبقة كنافة مقرمشة جداً، تأكدي من فرك الكنافة جيداً بالسمنة والسكر، وتوزيعها بالتساوي على الوجه، وخبزها في فرن حامي حتى تأخذ لونًا ذهبيًا غامقًا قليلاً.
نصائح لتحضير ام علي
لا تتخطي خطوة تحميص الكروسان وخبز البريوش في البداية، فهذا يعطي قوامًا مهمًا للحلى ويمنع القاعدة من أن تصبح طرية جداً بعد إضافة الحليب. تأكدي من أن خليط الحليب ساخن عند صبه فوق الخبز ليتشربه جيداً. لا تبالغي في وقت الخبز النهائي، فقط حتى يتشرب الخبز الحليب وتصبح طبقة الكنافة ذهبية.
أسئلة شائعة مفصلة حول ام علي
- ما هو القيمر؟
القيمر هو قشطة سميكة ودسمة، غالباً ما تكون مصنوعة من حليب الجاموس في بعض مناطق الشرق الأوسط، أو من حليب الأبقار الدسم. يضاف إلى الحلويات ل إعطائها قواماً كريمياً ونكهة غنية جداً. - ما الفرق بين هذه الحلوى و أم علي التقليدية؟
أم علي التقليدية غالباً ما تعتمد على استخدام عجينة الباف باستري أو الخبز البلدي المحمص كقاعدة. هذه الوصفة تستخدم الكروسان وخبز البريوش وتضيف طبقة مقرمشة من الكنافة وجوز الهند، مما يعطيها قوامًا ونكهة مختلفة ومبتكرة عن النسخة الكلاسيكية. - هل يمكن استخدام الزبيب فقط أو المشمش المجفف فقط؟
نعم، يمكن استخدام الزبيب فقط أو المشمش المجفف فقط في خليط الحليب حسب التفضيل. كلاهما يضيف حلاوة ونكهة مميزة للحلى. - لماذا يتم تحميص جوز الهند والكنافة؟
تحميص جوز الهند والكنافة يبرز نكهتهما ويضيف قواماً مقرمشًا للحلى، مما يوفر تبايناً ممتعًا مع قاعدة الخبز الطرية بعد تشرب الحليب.
خلفية وصفة ام علي
أم علي هي حلوى مصرية تقليدية شهيرة جداً، وتعتبر من الأطباق الرئيسية في الأعياد والمناسبات. تتميز ببساطتها وغناها، حيث تتكون أساساً من طبقات من الخبز أو الباف باستري، تُشرب بالحليب الساخن المحلى، وتُضاف إليها المكسرات والقشطة وتُخبز في الفرن حتى تحمر. هناك العديد من الروايات حول أصل اسمها. هذه الوصفة هي تجديد لهذه الحلوى المحبوبة ب إ ضافة عناصر جديدة مثل الكروسان والكنافة.
أفكار لتخصيص وصفة ام علي
يمكنك تخصيص هذه الوصفة ب إ ضافة أنواع أخرى من المكسرات مثل اللوز الشرائحي أو الجوز إلى طبقة المكسرات أو للتزيين. يمكنكِ أيضاً إضافة قليل من القرفة أو الهيل المطحون إلى خليط الحليب ل إعطائه نكهة إضافية. لتقديم أكثر فخامة، يمكن إضافة طبقة رقيقة من الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم فوق الحلى الساخن قبل التقديم.
