أحدث الوصفاتالاطباق الرئيسية

المنسف الاردني على اصوله

أسعد الله أيامكم حبايبي

في البداية حابب أوجه رسالة شكر وتقدير واحترام وعرفان الى الفنان الكبير والقدير والمحبوب من كل الأردنيين عمر العبداللات على أغانيه الرائعة اللي أنا بحب استعملها في فيديوهاتي

وحابب أشكر المستكشف المبدع باسل الحاج على الفيديو اللي عمله وهو اسمه أقوى أكله في العالم واللي أنا استوحيت طريقة تركيب الفيديو بتداخل المقاطع الطهي مع الشرح منه

لتحضير لبن المنسف استعملت في المكونات التالية:

  • جميد كركي أصلي: 3 حبات كل حبة وزنها من 350 الى 450 غرام
  • 4 كيلو لحم خروف بلدي + رأس الخروف المسلوخ والمنظف جيدا
  • 4 حبات بصل كاملة ومقشرة
  • 15 حبة هيل محمصات في المقلاه أو بالفرن
  • ورقتين غار
  • البصل مع البهار حطيتهم داخل شاشية القماش حتى أتخلص منهم لاحقا بسهولة

بعد ساعتين ونص من الغليان ضفت التالي:

  • حواجة منسف “مش ضروري وممكن الاستغناء عنها” نصف ملعقة صغيرة
  • سمن بلدي ملعقة كبيرة
لتحضير الأرز استعملت المكونات التالية:
  • زيت خضار مغرفة كبيرة
  • سمن بلدي ملعقة كبيرة
  • رز مصري “الحبة القصيرة” 2 كيلو”
  • كركم نص ملعقة أو أقل “حسب نوع الكركم”
  • هيل ناعم ربع ملعقة “اختياري”
  • ملح ملعقة مع الانتباه للملح لان الجميد مملح ومحفوظ بالملح
  • ماء “عيار الماء هو كوب ونص ماء لكل كوب رز بدون نقع أو كوب وربع ماء لكل كوب رز ان كان الرز منقوع”

* للتقديم:

  • خبز الشراك يقطع ويوزع بأرضية السدر
  • سكب الرز واللحمة فوقهم كما هو موضح
  • لوز مقشر ومقطع أنصاف ومحمص بالسمن البلدي “اختياري ولكن متعارف عليه”
  • * صنوبر محمص بالسمن البلدي “اختياري ولكن متعارف عليه”

أجوبة على بعض الأسئلة الشائعة:

* من وين أصل المنسف؟ الجواب هو من منطقة جنوب الأردن وتحديدا من الكرك
* في بديل للجميد؟ الجواب هو لأ
* ممكن استعمل الجميد السائل الجاهز؟ الجواب نعم ممكن ولكن في ماركات جيدة ومقبولة وماركات سيئة
* هل ممكن أعمل منسف باللبن العادي بدلا عن الجميد؟ الجواب هو أن اللحم المطبوخ باللبن العادي هي شاكرية وليست منسف
* ممكن أخلط اللبن مع الجميد؟ اه ممكن ولكن لن يعتبر المنسف على أصوله
* ممكن أضيف مستكه للبن؟ اه ممكن ولكن بكمية بسيطة وهو اختياري
* لو تبلور أو فرط معي اللبن ايش أعمل؟ الجواب هو: ارفع اللحمة من اللبن جانبا واطحن اللبن في محضرة الطعام ورجعه الى اللحمة حتى يكمل طهي على نار متوسطه

* بتمنى يعجبكم الفيديو وبوعدكم بالمزيد ان شاء الله

5/5 - (2 صوتين)

Chef Sudqi Naddaf صدقي نداف

🔪| Executive Chef @kempinskidubai 🇯🇴| Jordanian 🇦🇪| live in UAE 📖| Menu Development and Food Creative 🥇| 4 Times Chef of the year Middle East ✈️| 🌍
زر الذهاب إلى الأعلى