المجبوس الكويتي بالدجاج
المچبوس الكويتي ❤️🇰🇼 من الأطباق الرئيسية الفاخرة واللذيذة في المطبخ الكويتي. وصفة لتحضير الأرز البسمتي المطهو بمرق الدجاج الغني، مع الحشو الشهي والدجاج المحمر. جداً لذيذ ومختلف عن المچبوس القطري!
المقادير
مقادير الدجاج والمرق:
- 2 دجاجة كاملة (منظفة)
- ماء لسلق الدجاج
- 1 حبة طماطم كاملة
- 1 حبة بصل كاملة
- 2-3 ورقة غار
- 5-6 حبات هيل حب
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 5-6 حبات قرنفل (مسمار)
- 1 عود دارسين (قرفة)
- ملح (حسب الرغبة لسلق الدجاج)
- نصف ملعقة صغيرة كركم (للون المرق والدجاج)
مقادير الحشو:
- 1 حبة بصل (مفرومة ناعم)
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ملعقة صغيرة دارسين (قرفة ناعمة)
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
- نصف ملعقة صغيرة لومي مطحون (ليمون أسود مجفف)
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- ملح (حسب الرغبة للحشو)
- ربع كوب ماء ورد منقوع فيه قليل من الزعفران (للحشو)
- 1 كوب نخي (حمص مجفف) (مغسول ومنقوع في ماء حار لعدة ساعات حتى يطرى)
- (اختياري) مكسرات (مثل اللوز والصنوبر المقلي) وزبيب
مقادير الأرز:
- 4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع في الماء لمدة نصف ساعة)
- مرق الدجاج (كمية كافية لطهي الأرز، حوالي 6 أكواب أو حسب إرشادات عبوة الأرز)
- ملح (لتعديل ملوحة المرق حسب الحاجة)
- 3-4 حبات هيل حب
- 1 عود دارسين (قرفة)
- كمية مناسبة من ماء ورد منقوع فيه زعفران (لإضافة على وجه الأرز قبل التغطية)
لدهن الدجاج قبل التحمير:
- كمية مناسبة من ماء ورد منقوع فيه زعفران
- رشة هيل ناعم
طريقة التحضير
سلق الدجاج وتحضير المرق:
- في قدر كبير، ضعي الدجاجتين المنظفتين وغمريهما بالماء.
- ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي الماء. قومي بإزالة أي زفر (الرغوة التي تظهر على السطح).
- أضيفي حبة الطماطم الكاملة، حبة البصل الكاملة، ورق الغار، الهيل الحب، الفلفل الأسود الحب، القرنفل، عود الدارسين، الملح، وقليل من الكركم.
- غطي القدر وخففي النار واتركي الدجاج ينسلق حتى ينضج تماماً (حوالي 45-60 دقيقة حسب حجم الدجاج).
- ارفعي الدجاج من المرق وصفّي المرق واحتفظي به لطهي الأرز.
تحضير الحشو:
- قومي بغسل ونقع كوب النخي (الحمص) في ماء حار لعدة ساعات حتى يطرى.
- في قدر على نار متوسطة، حمّسي البصل المفروم بدون زيت، وأضيفي رشة ماء كلما لزم الأمر لمنع الالتصاق، واستمرّي في التحريك حتى يتوحد لونه ويصبح بنياً ذهبياً.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وقليل من السمن إلى البصل المحمس.
- أضيفي البهارات الناعمة: القرفة الناعمة، الهيل الناعم، اللومي المطحون، قليل من الكركم، والملح. قلبي البهارات مع البصل لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- صفي النخي المنقوع والمغسول وأضيفيه إلى القدر مع البصل والبهارات.
- أضيفي ربع كوب من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران وقليل من مرق الدجاج إذا لزم الأمر. غطي القدر واتركي النخي يطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً تماماً ويتسبك الحشو.
- (اختياري) في مقلاة صغيرة، اقلي المكسرات إذا كنتِ تستخدمينها. يمكن إضافة الزبيب إلى الحشو في آخر 5 دقائق من الطهي.
تحضير الدجاج المحمر:
- بعد رفع الدجاج المسلوق من المرق، ادهنيه بكمية من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران ورشّي عليه قليل من الهيل الناعم.
- لديكِ خياران لتحمير الدجاج: إما قليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، أو وضعه في صينية فرن وإدخاله الفرن المسخن مسبقاً على شواية الفرن ليتحمر ويكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
طهي الأرز وتجميع المچبوس:
- قومي بغسل ونقع أرز البسمتي لمدة نصف ساعة ثم صفيه جيداً.
- في القدر الذي ستطهين فيه الأرز، أضيفي كمية مناسبة من مرق الدجاج المصفى (عادة ما تكون نسبة المرق إلى الأرز 1.5:1 أو حسب إرشادات نوع الأرز). تأكدي من تعديل كمية الملح في المرق حسب الذوق.
- ضعي المرق على نار عالية حتى يغلي بقوة.
- أضيفي الأرز المصفى إلى المرق المغلي. اتركي المزيج يغلي على نار عالية حتى تبدأ حبات الأرز بالظهور على السطح وينخفض مستوى المرق.
- خففي النار إلى هادئة جداً. قبل تغطية القدر، ضعي حبات الهيل الحب وأعواد الدارسين وكمية من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران فوق الأرز.
- غطي القدر بإحكام واتركي الأرز يتهدى على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تماماً ويصبح نثرياً.
- لتقديم المچبوس: في طبق تقديم كبير وواسع، اسكبي الأرز المطبوخ.
- ضعي الدجاج المحمر فوق الأرز.
- وزعي الحشو الشهي فوق الدجاج والأرز.
- (اختياري) يمكن إضافة البيض المسلوق والمقلي قليلاً مع الحشو عند التقديم.
- قدمي المچبوس الكويتي ساخناً وعليكم بألف عافية!
أسئلة متكررة
- ما الفرق الأساسي بين المچبوس الكويتي والقطري؟ هناك اختلافات طفيفة في البهارات المستخدمة وطريقة تحضير الحشو أو تقديمه، مما يعطي كل منهما نكهة مميزة. المچبوس الكويتي غالباً ما يتميز بالحشو الذي يحتوي على النخي والبهارات الخاصة مثل اللومي والدارسين والهيل بكميات واضحة.
- هل يمكن استخدام قطع دجاج بدلاً من الدجاجة الكاملة؟ نعم، يمكن استخدام قطع دجاج (مثل الأفخاذ أو الصدور) مع تعديل وقت السلق للتأكد من نضجها دون أن تجف.
- هل يمكن تحضير الحشو مسبقاً؟ نعم، يمكن تحضير الحشو مسبقاً وحفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لعدة أيام، ثم تسخينه قليلاً قبل تقديمه فوق المچبوس.
- ما نوع الأرز الأفضل للمچبوس؟ يُفضل استخدام أرز البسمتي طويل الحبة لأنه يعطي نتيجة نثرية ولا يتعجن بسهولة عند طهيه بمرق الدجاج.
- لماذا يتم تحميس البصل للحشو بدون زيت في البداية؟ تحميس البصل بدون زيت مع إضافة الماء يساعد على تطوير نكهة عميقة ولون بني داكن للبصل دون حرقه، مما يعطي الحشو نكهة مميزة وغنية.
