أصابع معمول التمر بالطحين
أصابع معمول التمر بالطحين ✨ وصفة المعمول الأسهل والأسرع، بدون الحاجة للبس السميد أو الراحة الطويلة. معمول طري ولذيذ بحشوة التمر، سهل التشكيل ومثالي للعيد أو أي وقت! هذه الطريقة حازت على إعجاب وتطبيقات الكثيرين.
المقادير
مقادير عجينة أصابع المعمول:
- 3 كوب دقيق (جميع الاستعمالات، بنفس الكوب المستخدم لقياس السوائل والدهون)
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف كوب سمن حيواني (أو نباتي حسب الرغبة)
- ربع كوب حليب بودرة
- 2 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
- 1 ملعقة طعام حبة بركة (حبة سوداء)
- 2 ملعقة طعام سمسم محمص
- 1 ملعقة طعام شومر مطحون
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة طعام يانسون (مغسول)
- 1 كوب ماء ساخن (لنقع اليانسون)
مقادير حشوة التمر:
- 750 غرام تمر منزوع النوى (معجون تمر أو تمر طري جداً)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة طعام سمن أو زيت (لترطيب التمر)
طريقة التحضير
تحضير منقوع اليانسون والحشوة:
- في كوب، انقعي ملعقتين اليانسون المغسول في كوب الماء الساخن واتركيه جانباً ليبرد وينقع جيداً (سيتم تصفية الماء واستخدامه لاحقاً).
- لتحضير حشوة التمر: في وعاء، اخلطي التمر منزوع النوى (أو معجون التمر) مع القرفة وملعقتين السمن أو الزيت. اعجني جيداً حتى تتكون عجينة تمر طرية وسهلة الفرد.
تحضير ومزج العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق، الحليب البودرة، السكر، المحلب، حبة البركة، السمسم المحمص، الشومر المطحون، والخميرة الفورية. اخلطيها تحريكة سريعة لتتوزع المكونات.
- أضيفي زيت الزيتون والسمن إلى المكونات الجافة. قومي بفرك الدهون مع المكونات الجافة قليلاً بين راحتي اليد (“بس خفيف”) حتى تتغلف.
- صفي ماء نقع اليانسون وتخلصي من حبوب اليانسون.
- أضيفي ماء اليانسون المصفى بالتدريج إلى خليط العجينة، مع اللم أو العجن الخفيف جداً فقط حتى تتجمع كل المكونات وتتشكل عجينة طرية ومتماسكة. لا تعجنيها عجن الخبز العادي.
- اتركي العجينة لترتاح قليلاً (حوالي 15-30 دقيقة).
تشكيل، خبز، وتبريد أصابع المعمول:
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- أحضري صينية فرن وبطّنيها بورق زبدة.
- قسمي عجينة المعمول إلى نصفين. خذي نصف كمية العجين وافرديها مباشرة على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة باستخدام النشابة أو باليد، لتشكيل طبقة رقيقة متساوية السماكة ومستطيلة الشكل. يمكنك فردها بين ورقتي زبدة لسهولة النقل.
- قومي بفرد عجينة التمر بنفس حجم وشكل طبقة العجين الأولى. يمكنك فردها بين ورقتي زبدة أيضاً.
- ضعي طبقة عجينة التمر المفرودة فوق طبقة العجين الأولى على الصينية.
- خذي النصف المتبقي من العجينة وافرديها بنفس الطريقة إلى نفس الحجم والشكل. ضعيها بعناية فوق طبقة التمر.
- اضغطي بلطف على الطبقات لتتماسك.
- باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا، قطعي الطبقات المشكلة إلى أصابع طولية أو مربعات حسب الرغبة. لا تفصلي القطع عن بعضها تماماً على الصينية قبل الخبز.
- ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على الرف الوسط.
- اخبزي لمدة 13-15 دقيقة تقريباً من الأسفل حتى تأخذ الأطراف لوناً ذهبياً.
- بعد أن يتحمر الأسفل، شغلي الشواية من الأعلى لتحمير وجه أصابع المعمول تحميرة سريعة حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركي المعمول ليبرد قليلاً على الصينية.
- بعد أن يبرد قليلاً، أعيدي تقطيع الأصابع بلطف على نفس الخطوط التي قطعتِها قبل الخبز للتأكد من فصلها تماماً.
- اتركي أصابع المعمول لتبرد تماماً تماماً على الصينية قبل نقلها.
التخزين:
- بعد أن يبرد المعمول بالكامل، احفظيه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة ليحافظ على طراوته وقوامه.
أسئلة متكررة
- ما الفرق بين معمول السميد ومعمول الطحين؟ معمول السميد يتميز بقوام هش ومتفتت قليلاً ويحتاج إلى فترة بس وراحة طويلة مع الدهون. معمول الطحين يكون قوامه أقرب للكيك أو البسكويت الطري ولا يحتاج نفس فترة الراحة الطويلة مع الدهون.
- لماذا يتم نقع اليانسون في الماء الساخن بدل استخدامه مطحوناً؟ نقع اليانسون يساعد على استخلاص نكهته ورائحته العطرية إلى الماء، ويتم استخدام هذا الماء في العجينة لتوزيع النكهة بشكل متساوٍ. استخدام اليانسون الحب نفسه قد يضيف قواماً أو نكهة مركزة غير مرغوبة لدى البعض في العجينة الناعمة.
- كيف يجب أن يكون قوام عجينة أصابع المعمول؟ يجب أن تكون العجينة طرية وغير لاصقة، ولكن لا تكون جافة جداً فتتشقق أثناء الفرد والتشكيل. لا تحتاج للعجن الطويل كعجينة الخبز، فقط تلم المكونات معاً.
- هل يمكن استخدام نوع آخر من الحشوات غير التمر؟ هذه الوصفة مخصصة لأصابع معمول التمر. عادة ما يتم استخدام وصفات مختلفة لعجينة معمول المكسرات (الفستق، الجوز، اللوز) لتناسب قوام الحشوة وطريقة التشكيل بالقوالب.
- هل يمكن حفظ أصابع المعمول في الفريزر؟ نعم، بعد أن تبرد تماماً، يمكن رص أصابع المعمول في طبقة واحدة على صينية وتجميدها قليلاً، ثم نقلها إلى عبوات تجميد محكمة الإغلاق. عند الحاجة، تترك لتذوب في درجة حرارة الغرفة.
